安溪鐵觀音:壺里乾坤千古緣|鐵觀音文化
至五六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜。
鐵觀音的品飲可謂一絕，雖然要費(fèi)一番功夫，卻是每個(gè)步驟都趣味盎然。
第一步，白鶴沐浴，即用開(kāi)水洗凈茶具；
第二步，觀音入宮，將鐵觀音茶放入茶具，茶量約占茶具總?cè)萘康奈宸郑?br> 第三步，懸壺高沖，將滾開(kāi)的水提高緩緩沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)；
第四步，春風(fēng)拂面，用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；
第五步，關(guān)公巡城，把泡1～2分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
第六步，韓信點(diǎn)兵，茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一滴均勻地滴到各茶杯里；
第七步，鑒賞湯色，觀賞杯中茶水的美妙色澤；
第八步，品啜甘霖，乘熱細(xì)啜，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
真正的鐵觀音茶王，香氣幽遠(yuǎn)，具有濃郁持久的蘭花香，還稍有一種白桂花香，滋味濃郁醇厚，稍帶有天然生人參酒味，“香中有味，味中有香”，沖至10遍仍有原茶真味白桂花香，這才是世間極品。
絲綢之路送茶香
翻開(kāi)鐵觀音的歷史，采用傳統(tǒng)工藝制作的濃香型鐵觀音，曾一直代表著正味，它色澤烏潤(rùn)，砂綠明顯，湯色金黃，香氣馥郁，芬芳持久，滋味醇厚甘爽，深得人心。前幾年，清香型烏龍茶自臺(tái)灣傳入大陸后，以其翠綠油潤(rùn)的色澤、黃綠明亮的湯色、清高鮮爽的香氣而被推向時(shí)尚前沿，一度成為國(guó)內(nèi)的主流消費(fèi)。大大小小的茶王賽，幾乎都是清香型摘得桂冠，價(jià)格也居高不下。許多消費(fèi)者盲目追捧清香型茶葉，以為價(jià)高即質(zhì)優(yōu)，殊不知，濃香型鐵觀音是采用傳統(tǒng)工藝制作，性溫不傷胃；而清香型脫離鐵觀音傳統(tǒng)，追求青酸效果，雖然有“三綠”（干茶綠、湯色綠、葉底綠）特點(diǎn)，但對(duì)腸胃刺激較大。
對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，飲茶不僅僅是為了口感，更應(yīng)注重健康，傳統(tǒng)工藝制作的鐵觀音技術(shù)含量高，工藝較為復(fù)雜，濃香型產(chǎn)品較為安全、衛(wèi)生并耐于保存，不容易變質(zhì)，并且因?yàn)橛泻姹撼绦�，�?xì)菌、微生物含量低，副作用小。如果丟棄了這難得的傳統(tǒng)工藝，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看并不利于產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。
事實(shí)勝于雄辯，名揚(yáng)天下的濃香型鐵觀音，在國(guó)際市場(chǎng)上也早有一席之地，許多日本的茶道愛(ài)好者言必稱(chēng)鐵觀音。進(jìn)入21世紀(jì)，全球經(jīng)濟(jì)
