千年茶都安溪 鐵觀音幽香依舊|安溪茶文化
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提到安溪，就自然想起“鐵觀音 ”。10月份，我有幸參加由福建畫報(bào)社、中國(guó)畫報(bào)協(xié)會(huì)以及安溪縣委宣傳部組織的安溪采風(fēng)團(tuán)，到安溪品味鐵觀音 。
第一天來到安溪茶博匯鐵觀音 商貿(mào)區(qū)，只見這里車水馬龍，人聲鼎沸，買賣的人車?yán)缈�，不少未能租到店鋪�?a href='http://correa.cn/'>茶商，干脆打起地鋪沿街?jǐn)[攤收購(gòu)。從未見過制茶的我大開眼界，從新鮮茶葉到制作成鐵觀音 ，竟然多達(dá)20多個(gè)工序，有些工序竟然需要反復(fù)7、8次以上才能進(jìn)入下個(gè)工序。雖然有機(jī)器代替人力，但火候還需要人工控制。依靠繁瑣的工序和千年積累的制茶經(jīng)驗(yàn)，才成就了“形美、香高、味醇”的鐵觀音 。
安溪鐵觀音 屬于烏龍茶類，介于綠茶和紅茶之間，兼具綠茶之清香、紅茶之甘醇，去綠茶之苦、紅茶之澀，香高味醇，回甘耐泡，素有“安溪鐵觀音 ，香韻最耐尋”之譽(yù)。安溪茶樹品種資源豐富，素有“茶樹良種寶庫(kù)”之美譽(yù)。全縣現(xiàn)有茶園面積60萬畝，約占全國(guó)的1/50；茶葉總產(chǎn)量6.7萬噸，約占全國(guó)的1/25。正因如此，鐵觀音 成為了安溪一張燙金的名片和代名詞�！败甙朔浇院每�，道處清風(fēng)自然來”，安溪人愛茶如命、以茶待人，十分珍惜大自然賜予他們的神奇寶物——安溪鐵觀音 ，與安溪鐵觀音 結(jié)下“生死不離”的情緣。
到蓬萊參觀生態(tài)茶山時(shí)，只見峰巒疊翠，甘泉潺流。偏酸的安溪山地以紅壤或砂質(zhì)紅壤為主，霧大雨多，日夜溫差大，非常適合茶樹生長(zhǎng)。見慣了齊腰的普洱茶樹，還真不習(xí)慣只能蹲著采茶的鐵觀音 茶樹。不過蹲著采茶的美眉真漂亮！鮮艷的衣著，白皙的皮膚，青青的茶葉，連綿的茶山，美景引得一行好攝之徒噼里啪啦的快門聲響一片。
鐵觀音 的主產(chǎn)地——感德鎮(zhèn)被譽(yù)為“中國(guó)茶業(yè)第一鎮(zhèn)”，客家人的土樓與鐵觀音 茶樹共存在這片綠色的茶山中。夜幕降臨，街上的幾個(gè)固定茶葉交易集市上，喧囂才剛剛開始。各地茶農(nóng)將茶葉帶到這里，茶商仔細(xì)品著各色茶葉的品質(zhì)，茶農(nóng)則忐忑不安地等待著，希望自己的茶能賣個(gè)好價(jià)錢。毛茶的一手收購(gòu)價(jià)通常在40～50元/斤，好的也會(huì)一兩百，特好的可以賣到500塊。
為什么要以“鐵觀音 ”來命名安溪茶葉呢？ 據(jù)說唐末宋初有高僧種下茶樹，稱為圣樹。元豐6年（1083），安溪大旱，普足大師前往圣樹，發(fā)現(xiàn)有鳳凰正品紅芽，又有山羌來吃茶葉，不由嘆到：果真圣樹！天圣茶成為他為鄉(xiāng)民治病之圣方。乾隆六年（1741年），禮部侍郎方苞品到此茶，感為珍品轉(zhuǎn)獻(xiàn)于乾隆皇帝，乾隆細(xì)觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為鐵觀音 。原來這個(gè)硬朗的名字是乾隆爺所賜。
當(dāng)然鐵觀音 的傳說在當(dāng)?shù)剡�有很多版本，但已無據(jù)可考。結(jié)束一天的外出采風(fēng)，最幸福的事情莫過于回到賓館，美美地泡一壺地道鐵觀音 ，碧沉香泛，一壺下肚，疲憊全消。
安溪地處晉江源
