有一種神奇的鐵觀音，你可能還不知道！
提到鐵觀音，印象中都是清湯綠葉，香氣高揚。走進鐵觀音的故鄉(xiāng)安溪，街頭巷尾的茶桌上都是清香型鐵觀音，只有老茶人才在自制自飲古法鐵觀音，在老一輩的人眼中，鐵觀音的觀音韻在古法才得到最好體現(xiàn)。然而，傳統(tǒng)古法鐵觀音卻沒有走出福建，為迎合全國各地茶友清香型口感而制的清香型鐵觀音在中國大陸?yīng)氄荐楊^。什么是古法鐵觀音?古法鐵觀音，源于安溪鐵觀音傳統(tǒng)的制法，又稱作炭焙鐵觀音。是在傳統(tǒng)半發(fā)醇的鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭烘焙24-72小時，火候必須掌握恰到好處，溫度不太高,50 - 60度最適宜古法鐵觀音，與常見的清湯綠葉的清香型鐵觀音截然不同。它——香氣更沉穩(wěn)，口感更厚重，回甘更甘甜。
炭焙有這樣的秉性，炭火燃燒溫度由低升高，緩慢而均勻，隨著焙火時間的延長。炭火慢慢逼出茶香并促進它轉(zhuǎn)化，最終形成深沉的熟果香，夾帶炭火香的獨特滋味。每隔1小時左右，焙籠中的茶就必須大幅度地翻動，使得每一顆茶都可以接受同等均勻的熱力。隨著溫度升高，烘焙師須把握在恰當(dāng)?shù)臅r機為木炭覆灰，覆灰量也需正合時宜(少則溫度過高、多則溫度過低)。守籠：24-72小時守焙籠是必不可少的，否則，茶焙焦了，也就前功盡棄。只有真正愛茶的師傅，才能在年復(fù)一年的歲月里堅持這樣的守候...炭焙 PK 電焙比起成品率低的碳焙，只需靠機器控制的電焙則省事多了。炭焙茶與電焙茶的優(yōu)劣，從香氣便可見分曉：電焙茶在沖泡時香氣好，喝時則味較淡。有人稱，電焙茶香氣如曇花一現(xiàn)，炭焙茶的香氣如打太極拳，后勁連綿不絕。茶湯中隱含著內(nèi)斂的炭火香一定是從第一泡到最后均始終如一。暖冬古法鐵觀音尋茶的路上，我們找到了古法鐵觀音的制作人，親自鑒賞和品嘗了如此美好的茶葉。外形：顆粒緊結(jié)，色澤偏烏黑茶湯: 柔而稠滑葉底: 深墨綠，肥軟均整，紅邊可見香氣：帶熟果香的蘭香，飲后余香不絕古法鐵觀音，因較重的發(fā)酵加炭焙工藝，性溫不傷胃，且比清香型鐵觀音更易于儲藏，極為適合冬季佳飲。
