中國茶的歷史|中國茶史

進入清代，茶業(yè)發(fā)展的趨勢與前不同。清朝重點放在茶類的發(fā)明創(chuàng)造上。繼明朝創(chuàng)造綠茶、黃茶之后，又發(fā)明白茶、紅茶、青茶的制法，完成中國獨創(chuàng)的六大茶類。其外形和內(nèi)質(zhì)各有特殊的風格，取得世界獨一無二的榮譽。世界上的多數(shù)產(chǎn)茶國只生產(chǎn)紅茶或綠茶，或紅綠茶兼有，但無其他四類茶�？梢哉f中國的制茶技術天下第一，為其他產(chǎn)茶國所望塵莫及。清朝茶業(yè)與政治經(jīng)濟的關系更加密切。從明末至清末的三百余年，是資本主義和帝國主義列強互相爭奪中國茶葉出口控制權(quán)的歷史，這是他們侵華的一部分。
其中最兇狠的是英帝國主義，它控制中國茶葉外銷達二百余年之久。開始以白銀購買茶葉，繼而以布匹輸出換取茶葉輸入到茶葉輸入超過布匹輸出，則以鴉片換取茶葉，不僅搶奪中國茶葉利潤，而且摧殘中國人發(fā)的體質(zhì)。后來國民發(fā)起禁煙運動，抵制鴉片輸入，英政府則以戰(zhàn)艦大炮入侵，無恥地發(fā)動鴉片戰(zhàn)爭，副迫清政府簽訂《南京條約》，割地賠款，開放關口通商。中國茶葉大量外流，公元1880年達到最高峰，共出口130多萬公擔。而后各帝國主義又結(jié)成聯(lián)盟，壟斷市場，破壞中國茶葉出口。于是外銷衰敗，如坐滑板，一落到底，年出口量減少到只有幾萬公擔。
在茶葉大量積壓的情況下，清政府只得以茶葉充軍餉，搭配著發(fā)給全國官兵，茶葉起了代替貨幣的作用。這種做法產(chǎn)生了長期的影響。我國西北地區(qū)至今仍把磚茶當作錢財。因為在那一帶，磚茶與糧食同等重要，誰有大量磚茶，誰就是富翁。游牧民族，逐水草而居，遠離交易市場，攜帶磚茶，勝于金錢。用磚茶交易比用金錢便利。所以在蒙古游牧地區(qū)，磚茶仍可代替貨幣。
清代是中國古代烹飪發(fā)展史上的鼎盛時期。清代的飲食層面也達到了歷代封建王朝的高峰。但是茶飲技藝由明代的以散茶泡飲為方便發(fā)展成更為隨意，清代雖有許多林立街巷的茶館，但又多數(shù)不追求茶質(zhì)，不講究茶藝形成，成為大眾閑談聚會的地方。
從另外一個方面講：茶文化由此增添一個新內(nèi)容，就是大眾茶館文化。所謂大眾茶館文化，茶不是以質(zhì)代味美吸引顧客，而是以其特有的社交媒介功能，聯(lián)結(jié)人際關系的紐帶功能形成茶的文化現(xiàn)象。當然，清代也有追求茶質(zhì)的場面，如貢茶依然保持不斷增加的趨勢。清代的茶著茶詩不多，整個清代200多年，僅有茶著10部，茶詩有700多首，其中僅乾隆皇帝一人就有250余首，從200多年的歷史看，僅有茶著10部，可見清朝茶文化水平不高的。
（8）新中國茶藝文化的弘揚得到發(fā)展。
其主要有：一是茶葉科學技術理論提高。二是茶葉生產(chǎn)規(guī)�？涨�，創(chuàng)造了許許多多名茶。三是茶文化得到了弘揚和全面性發(fā)展。四是茶藝文化研究組織機構(gòu)多。反映了人們的重視，又說明了中國傳統(tǒng)茶藝文化的博大精深。
總之，中國茶藝文化作為中國傳統(tǒng)文化重要的組成部分，其根基深厚，歷史悠久，內(nèi)