中國茶的歷史|中國茶史

世，這是世界上第一部茶葉專著。它將茶的生產(chǎn)技術(shù)和飲茶方法總結(jié)提高為一六新的學(xué)問和文化，成為中國飲食文化的主要組成部分，從而迅速地推動了中國茶葉的興旺發(fā)展。到了唐代的中后期，茶葉已成為“舉國之飲”〉茶興于唐、盛于宋。元代以后更加開始向西方拓展、傳播，作為一種文化習(xí)俗，大有席卷全球之勢。第四，是茶藝與文化藝術(shù)的關(guān)系更顯密切。許多文人騷客常常以食為題，或以茶抒情，或吟詩作畫，或比興歌賦，或直抒胸臆，或隱喻暗示，留下了許多傳世佳作。
唐代茶葉的生產(chǎn)在國內(nèi)取得重大的突破和普及發(fā)展。茶的加工和煮飲技藝也取得了很大的進(jìn)步，形成比較完整的技藝，為茗飲推向高潮作出了很大的貢獻(xiàn)，唐代茶產(chǎn)飲的最大進(jìn)步是茶的加工和煮茶技藝。
在加工上采取早在三國時(shí)期出現(xiàn)的即蒸青做餅的方法，從中加以改革完善。陸羽《茶經(jīng)》出現(xiàn)把茶葉生產(chǎn)、品飲形成系統(tǒng)的技術(shù)理論。在《茶經(jīng)三之造》中指出：“其曰，有雨不采，晴有云不采，晴，采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣�！庇�茶經(jīng)所列可見，唐代的制茶工藝具有一定的科學(xué)性和完善性。唐代煮茶技藝雖然也像以前一樣叫煮茶，但技藝十分講究。陸羽《茶經(jīng)》四之器，五之煮，六之飲都是論述茶的品飲技藝的。四之器，詳細(xì)地列出煮茶所需的二十四器及其產(chǎn)地質(zhì)地要求；五之煮，詳細(xì)地論述了闡發(fā)泡茶飲茶理論等，他們撰寫了《煎茶水記》、《十六湯品》等六部茶業(yè)專著。隨著飲茶的普及，茶文化也繁榮起來，李白、柳宗元、劉禹錫、白居易、皎然等都寫有詠茶的詩歌，與酒詩相比，它們要清雅得多，雖然缺乏那種火熱的激情，但使茶藝術(shù)升華到美學(xué)意境。唐代在茶的產(chǎn)飲方面整體上取得了很大進(jìn)步，從而推動茶的定型，茶著的陸續(xù)出現(xiàn)，特別是提出許多品茶理念并建立了茶課稅制度，完整地創(chuàng)構(gòu)了茶文化的基石。
（6）宋代時(shí)期是隋唐時(shí)期中國飲茶文化發(fā)展高峰的延續(xù)，是茶文化的研究階段。
這一時(shí)期茶葉產(chǎn)地?cái)U(kuò)大、產(chǎn)量劇增，比唐朝多數(shù)制茶技術(shù)也有明顯的改進(jìn)，最大的改變是，由蒸青茶餅茶改進(jìn)為蒸青散茶；宋末由蒸青散茶發(fā)展為炒青散茶，提高了成品茶的真香真味，是制茶技術(shù)的一次革命，飲茶衛(wèi)生獲得廣泛的重視，人們不可一日無茶，邊疆政權(quán)，采用控制茶葉供應(yīng)，實(shí)施“茶馬交易”的政策。一擔(dān)茶葉可換戰(zhàn)馬一匹。利用茶葉為武器進(jìn)行政治壓迫和經(jīng)濟(jì)剝削。
宋代的制茶方法與唐代在制茶技法上有類同的地方，即都是餅茶，但其工藝及品質(zhì)上有了很大的進(jìn)步。特別是丁謂任福建轉(zhuǎn)運(yùn)期間，監(jiān)制創(chuàng)出的“龍鳳餅茶”更比唐代高一籌。宋徽宗在《大觀茶論》中贊“本朝之興，發(fā)修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下”。宋代由于北苑茶的興起，引發(fā)“斗茶”技藝的形成。“斗茶”古時(shí)又稱“茗戰(zhàn)”，是一種點(diǎn)茶的技法，即是比茶質(zhì)優(yōu)次，也是比點(diǎn)茶技藝的高低，由品質(zhì)的比試的“斗茶”之風(fēng)促進(jìn)茶技的提升，又由點(diǎn)茶技