中國茶的歷史|中國茶史
的發(fā)現(xiàn)階段。其主要特點可概括為“食肉寢皮”、“茹毛飲血”。早期的原始人尚不知熟食，更談不上烹調，只是依靠采集野果和生食捕獲到的畜肉等果腹謀生。經過漫長蒙昧歲月，隨著人類社會的進步，原始人終于懂得了利用自然火和控制火種，并逐步學會了用火熟食。從此人開始了“燔黍捭豚”式的簡單烹調，走上了熟食的道路。進入新石器時代后，人類不僅學會了使用石刀等生產工具，而且學會了燒制較為成熟的陶器。同時，這一時期的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)也有了圈套的發(fā)展。所有這些都為改善人類的飲食結構，脫離愚昧的原始階段和進入文明社會創(chuàng)造了條件。由此可見，這是中國飲食文化的準備階段。傳說中的神農發(fā)現(xiàn)茶的作用的記述出現(xiàn)于東漢年間的《神農本草經》它嘗百草酸咸，察水土甘苦，一日遭七十次毒害，于是創(chuàng)立醫(yī)藥學。為后來的醫(yī)學發(fā)展提供了茶史最基礎的理論。
（2）三代時期。
即夏商周時期。這時是中國茶的利用階段。這一時期人類社會進入青銅器時期，糧食作物已是五谷具備了，蔬菜水果更是品類繁多，養(yǎng)殖、捕撈業(yè)也頗為發(fā)達。這一時期的飲食有三個突出的成就。其中有學會和掌握了某些調味品的使用和生產。如：曬制海鹽、開采巖鹽等。另外，還常用梅、蜂蜜、豆、醋、花椒等作為調味品，這樣就使烹調制出的食品更加美味可口，其營養(yǎng)價值也大為提高了。
總之，在三代時期，飲食不僅僅是為了維護生命，同時也是一種享受。在此更說明了，我國最先發(fā)現(xiàn)茶為藥用植物，并且注意發(fā)揮它在這方面的功用。在商朝以前，視茶為珍物，用作祭品，延用3000多年，解放前在福建并且閩南各地，祖先忌辰用茶或茶湯為早敬。至今的春節(jié)、早敬：一敬天公、二敬土地公、三敬灶君公、四敬祖公仍離不開茶品。在商朝以后，即在公元1135年的周朝，茶就發(fā)展成為貢品。依據(jù)為：東晉璩的《華陽國志·巴志》對茶事的記錄，在距今3000多年前周武王伐紂，四川的民從用茶葉獻給武王。可見，茶在周朝就已經形成種植，并且作為飲品。
《詩經》是春秋戰(zhàn)國時的史詩，有許多詩句提到茶，如“誰謂茶苦，其甘如薺”，“米荼薪樗，食我農夫”等。中國最古的辭書〈爾雅〉也涉及苦荼。古籍〈周禮地方篇〉記載當時設有掌管茶事的官員。在湖南長沙馬王堆出土的距今2200年前文物中，用絲織的畫軸上有仕女獻茶的記錄。茶的發(fā)現(xiàn)和利用，并非一開始就懂得泡制飲用，而是經歷了漫長的歷史發(fā)展才在不斷改 進的過程中形成的，茶最先的飲用方法是生煮羨飲。然后再步入曬干（收藏）煮飲。生煮羨飲是茶葉的最先利用。
茶飲是從周朝開始，為什么說從周朝開始呢？如秦漢期間出現(xiàn)的周公旦撰的〈爾雅·釋木〉一書中記載：“ 苦茶”。郭璞為此作注：樹木如桅子，冬生葉，要煮作羨飲。對此，唐代陸羽《茶經》也說到：茶之為飲，發(fā)乎于神農，聞于魯周公。這明確說明茶在周朝已經開始作為飲品。生煮羨飲方法
