祁門紅茶原產地域范圍考析|祁門紅茶產地
年，孜孜不倦�！�
二是根據1936年祁門茶業(yè)改良場叢刊《祁門之茶業(yè)>（1933）載：“考其歷史，該縣（祁門縣）向來皆制青茶，1876年（光緒二年），有黟縣余某（余干臣）來自至德縣，于歷口開設子莊，勸誘園戶制造紅茶，出高價以事收買。翌年設紅茶莊于閃里，雖出產不多，但獲利頗厚，此為祁門紅茶制造之始�！薄栋不帐穼W》1960年第3期第9頁《安徽茶葉史略》也曾對胡元龍、余干臣以及粵商等關于紅茶創(chuàng)制的情況專門進行了評述，表示祁紅的誕生，非一人一家，以上幾人不過是其中名聲較大而已。但對祁門開始生產紅茶的時間沒有異議。
1.2 浮梁、至德生產紅茶的時間 從前述吳覺農關于紅茶的傳播途徑記錄，浮梁、至德二地生產紅茶的時間均早于祁門。
1.2.1 至德紅茶 今東至縣為原至德縣和原東流縣合并而成，東至紅茶所指即原至德縣所產的紅茶。至德生產紅茶的時間大約在同治年間，光緒九年《益聞錄》第267號載：建德（民國三年改稱至德縣）為產茶之區(qū)，綠葉青芽，茗香遍地，向由山西客販至北地歸化城一帶出售。同治初年，則粵商改作紅茶，裝箱運往漢口，浮梁巨賈獲利頗豐。自光緒四年后，茶價漸低，虧本益盛，故茶商較往年僅得一半，而市面荒涼無過問。
1.2.2 浮梁紅茶 上述《益文錄》記載顯示，至德和浮梁生產紅茶的時間相近，均在同治年間，受粵商影響而由綠茶改作紅茶。浮梁《村汪氏宗譜》亦載：“同治初年，夷氛入擾，口岸大通，百貨競涌。而浮梁以茶味中國出口大宗，君（指汪東楨）乃出材與西商交涉，采摘焙制�！壬ㄖ竿魱|楨弟汪東圯）遂抒其所見，與兄互講求制造仙芽紅茶，未幾馳名海外�！�
從上述資料，基本可以證明，至德、浮梁二地生產紅茶的時間均早于祁門，大約在1863年左右，比祁門約早10a以上。而二者開始生產紅茶的時間卻比較接近，可能為同時受粵商或西商影響開始生產紅茶。
1.3 貴池、石臺、黟縣生產紅茶的時間 貴池、石臺、黟縣等地生產紅茶的時間遠遠遲于祁門、浮梁、至德三地。民國二十三年（1934年）安徽省《建設周刊》第81期《皖南各公路之興筑與其經濟發(fā)展之展望》，介紹石臺縣茶葉情況時，僅記述“每年產綠茶，五千七百擔（285t）。”
據1933年《祁紅茶業(yè)復興計劃》，闡述祁紅產地范圍時，僅提到至德和浮梁，也無貴池、石臺二地生產祁紅的記述。直到1936年，南京大學農業(yè)經濟學《豫鄂皖贛四省農村經濟調查報告》之《祁門紅茶之生產制造及運銷》第41頁才有貴池生產紅茶的記述：“貴池產茶極少，只老山，源頭二處。”
第39頁又說，民國二十三年（1934年），貴池有茶號數和產茶箱數分別是4家，750箱，每茶號平均箱數僅188箱，按每箱干茶32.1kg折算，每家茶號生產數量僅約6 041.4kg[8]。按中國茶業(yè)公司皖南分公司1951年《皖南茶業(yè)概述》記載，1934年祁門當年制精茶數量34 676箱，貴池的產量僅約為祁門的1/46。
在1936年朱美予編著的《中國茶業(yè)》中，曾對關于安徽產茶之詳細情形，錄列了皖省建設廳于民國十九年（1930年）的調查，和工商訪問局于民國二十年（1931年）十一月間的調查結果詳表。今將祁門周邊產茶縣生產情況摘列如下：
從上表也可以看出，當時并沒有記錄貴池、石臺曾經生產紅茶。同時期的歙縣1930年生產紅茶20 000kg，1931年未生產。
石臺縣志（1991年）第148頁也記述了石臺縣生產紅茶的大致時間，“民國四年（1915年）“祁紅”在巴拿馬國際博覽會上獲得金質獎章后，祁門茶商為廣辟紅茶資源，在本縣赤嶺口（今屬祁門）等地設莊收購紅毛茶濕坯，嗣后，本縣始有少量紅茶生產。迨至民國十九年縣內仍以生產綠茶為主，是年銷售綠茶計285000kg。”
按照石臺縣志（1991年）的記載，石臺縣生產紅茶要晚于祁門40余年，按照金陵大學農業(yè)經濟系《豫鄂皖贛四省農村經濟調查報告》的調查，貴池生產紅茶要比祁門晚59a。
而黟縣的紅茶生產歷史可能要更遲。據中國茶業(yè)公司皖南分公司《皖南推廣紅茶簡述》第1頁中的描述“先在休寧、歙縣、黟縣、宣城四縣劃定區(qū)域進行推廣……除接近祁門紅茶區(qū)的黟縣與宣城少數地區(qū)，稍有制紅茶的基礎外，其余各縣均屬創(chuàng)舉�！币约啊锻钅�茶業(yè)概述》第10頁中“繁昌、青陽、銅陵、南陵、黟縣、績溪六縣生產除供當地飲用外，輸出不多”，可推測黟縣生產紅茶的歷史也不會太早。
2 祁門紅茶名稱的由來
2.1 祁門紅茶最早的名稱 祁門紅茶誕生后，并沒有“祁門紅茶”或“祁紅”的稱謂。目前，見諸與外的最早記載是以“祁門”代指祁門產的茶。1882年之前，祁紅以上海為出口口岸。
1879年5月19日《申報》記述，西商為壓低茶價，西國各茶師集于上海波樓館會議，一方面擬推遲茶市開盤時間，于5月底開盤。另一方面禁止各銀行向錢莊拆出，從而使茶客銀根急迫，造成各錢莊拆息飛漲，而洋商實現壓價之目的。
1879年5月24日《申報》載：“寧州茶較舊年頭減10余兩，建德減4～5兩，祁門減7兩”。其時，國人對外銷的各類茶葉喜歡以地名為開頭稱呼，如寧州茶、祁門茶，而非寧紅、祁紅；其時，至德紅茶也是以當時縣名“建德”代指。
“祁門烏龍”是祁門紅茶創(chuàng)制后采用時間最長的稱呼。受當時最早的紅茶均自稱烏龍的影響，如福建的烏龍、寧州烏龍茶等，祁門當地經營祁紅的商人一般均自稱祁門紅茶為“祁門烏龍”。
據民國1931年出版《商業(yè)雜志》第五卷第11期載的《紅茶業(yè)經營之秘訣》，其作者余鶴巖自稱“經營已有十余年之久”，其全文卻從未使用祁紅或祁門紅茶的稱呼，而稱“紅茶之總名曰烏龍”。并記載了精制后的烏龍（指祁紅）一般分為7種類型，其名稱主要是白毫、紅袍、珠子、花青、宿青、夾筋、黃片。這也是紅茶經營者的所售賣的紅茶產品主要名稱。
即使1915年祁門紅茶獲得巴拿馬博覽會甲項大獎章（即最高金獎）后，祁門紅茶仍未成為一種統(tǒng)稱，民國農商部于1915年10月30日頒發(fā)的祁紅獎狀，其中安徽省祁門縣南鄉(xiāng)程村碣春馨茶莊的品名為“紅茶”，而祁門高塘同人豫茶莊的品名為“祁門紅茶”。
同時頒發(fā)，而名稱各異，說明其時，“祁門紅茶”或“祁紅”這一稱謂并未被廣大從業(yè)者所采用。在1915年之后出版的一些叢書中，也未將祁紅、祁門紅茶作為祁門的紅茶統(tǒng)稱，如：1919年出版的《支那省別全志》第十二卷《安徽卷》第430頁記載“祁門縣紅茶（珠蘭、銀針、其他茶末及粗茶）”。
2.2 祁紅之名的興起 “祁門紅茶”或“祁紅”這一稱謂逐漸興起，應在1920年之后，祁門紅茶將出口口岸從漢口轉為上海之后。朱美予在其編著的《中國茶業(yè)》第65～66頁曾記述“祁門婺源之茶，因出品冠群，擁有“祁紅婺綠” 之盛名，滬上紅綠茶價均以此二者為標準者也�！闭f明，祁紅的名稱主要是由于由于祁紅的品質超群，而為世人所認可，才最終得以享有盛名。
祁門紅茶在其誕生之初，并未引起世人關注。由于在上海銷售一般，1882年后，祁紅轉往漢口口岸。據對《中國舊海關史料》分析，祁紅剛進入漢口時，其價格并不如當時的寧州茶（寧紅）。
《中國舊海關史料》第16冊漢口海關部分，1890年貿易報告載，1890年的漢口茶市，“茶季中最好的茶是祁門茶，質量比寧州茶好很多，但由于俄國人不要這種茶，所以賣的很便宜，比1889年每擔便宜8到10兩”。在此后經常出現有關祁門茶質量優(yōu)異的報道，祁紅的價格才逐漸的超過了寧州茶。
說明祁門紅茶出眾的品質被世人所認可接受，是經過了祁門茶商幾十年的努力經營，才逐漸被認可。其后，直到1910年，祁紅在南京舉辦的南洋勸業(yè)會上榮獲金獎，再到1915年，祁紅獲得巴拿馬萬國博覽會最高大獎―甲項大獎章后，祁紅才站在了世界最優(yōu)質紅茶的巔峰，被舉世公認。
2.3 浮梁、至德地區(qū)所產紅茶的稱謂 在祁紅享有盛譽之前，祁紅不可能成為周邊紅茶的統(tǒng)稱，因此，也不會有祁門、浮梁、至德等地所產紅茶，均稱“祁紅”的說法。
朱美予《中國茶業(yè)》第30頁：“紅茶以產地分，以祁紅、寧州、溫州、湖紅、福州為最著。祁紅茶產于安徽之祁門，其品質之優(yōu)良，為吾國之紅茶之冠，而江西浮梁所產之紅茶，以品質相仿，而出口之路線，又同由饒州經九江輸往外洋，所以有‘祁浮紅茶’之稱也�！�
又1918年江西省教育協(xié)會編印的《大中華江西省地理志》“江西之茶為國貨大宗。……浮梁茶，唐時已著名，今紅茶暢銷海外，均為國貨大宗”。均表明，其原也與祁紅采取了類似的稱呼方式，嘗稱“浮梁茶”。這也表明了當時國內對地方所產茶葉的稱呼習慣。
關于至德紅茶，世界三大茶書之一，威廉・烏克斯撰寫的《茶葉全書》有詳細的描述：“著名華北工夫茶中尚有一種至德茶，與祁門茶相似，具有特殊之輕快香氣，水色鮮紅，湯味濃烈，亦屬上品�！北砻髌浣蟹ㄒ彩恰暗孛�+茶”。
2.4 祁紅成為周邊紅茶統(tǒng)稱的初始 從上述記述可以看出，與祁門毗鄰的浮梁、至德等地所產紅茶均有自己的稱謂，而非一律稱祁紅，但不排除在祁紅獲得巨大盛譽后，周邊經營者也有部分采用“祁紅”叫法的行為。
“祁紅”成為周邊紅茶統(tǒng)稱的開始，可能源于1933年《祁紅茶業(yè)復興計劃》，對祁紅產地范圍的劃分，之前未有關于對祁門紅茶產地范圍的明確說法。其在祁紅產地范圍劃分時說；“我國紅茶，祁紅最著。普通所謂祁門紅茶，并非祁門一縣境內之生產品。其連境之至德，（秋浦改稱，原稱建德）及浮梁兩縣之所生產者，亦謂之（祁門紅茶），簡稱祁紅，亦或僅稱（祁門）。”
其時，應該為中國其它紅茶由于受印度和錫蘭（今斯里蘭卡）的競爭，形勢每況愈下，祁紅市場形勢應該說比較復雜，其呈價格年年上升趨勢，祁紅的最高價格也是在此時創(chuàng)出，但其產量卻比最高時約低500t左右。
而在祁紅茶業(yè)復興計劃提出后，1935年國民政府開始了紅茶統(tǒng)運統(tǒng)銷運動，給祁門紅茶造成了很大沖擊，祁紅茶號銳減，其時報紙對統(tǒng)運統(tǒng)銷運動多有報道，在此不做闡述�！栋不�茶經》亦記載“為便利于巧取豪奪，組織了皖贛紅茶運銷委員會，由兩省（江西、安徽）政府輪流當家，坐地分贓，搶去祁紅生產的全部利潤”。
正是由于祁紅復興計劃首次對祁紅產地范圍說法的提出，“祁紅”逐步成為一個廣義上的稱謂，而未尊重一種獨特品質的茶葉是由特定的品質決定的。也造成了1936年，金陵大學農業(yè)經濟系《豫鄂皖贛四省農村經濟調查報告》之《祁門紅茶之生產制造及運銷》調查中也同樣記述：“其與祁門茶產地毗連之至德，貴池及江西之浮梁等縣所產之紅茶，因其制法相同，形狀相似，亦統(tǒng)稱‘祁紅’。故在廣義言之，祁門紅茶區(qū)域，實包括祁門，浮梁，至德三縣，及貴池之一小部�！�
著名茶學家、茶業(yè)教育家，制茶專家，我國近代高等茶學教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一陳椽，在其編著的《安徽茶經》第26頁中也寫道：“后來產區(qū)擴大，在安徽發(fā)展到石臺、東流（筆者注：東至縣的一部分）、和黟縣漁亭以北地區(qū)，在江西發(fā)展到鄱陽、樂平等縣，產地跨兩省七、八縣之廣，出產的紅茶統(tǒng)稱‘祁紅’。”說明其它地區(qū)也是采取了與至德、浮梁等地紅茶相同的做法，而未從產品品質本身出發(fā)。
3 各地紅茶之間的比較
3.1 關于至德、浮梁以及與祁門紅茶的比較 朱美予《中國茶業(yè)》第69頁：“祁門因紅茶盛譽，馳名遐邇，其西南臨近之至德浮梁兩縣，所產紅茶，雖品質較次，但因與祁門毗連，故亦名”祁茶”，而與”祁紅”同享盛名。
《安徽茶經》第26頁：“因祁門比較早，產量多，質量好，后來居上，所以就以祁門的產品為代表，而稱‘祁紅’�！逼湟庹f，祁門所產紅茶質量總體好于其二者。《茶葉全書》在介紹至德紅茶時，同時，也對祁門紅茶做了評述：“堪為華北工夫茶之代表者，為祁紅……祁門原為綠茶產區(qū)，在19世紀80年代始改制紅茶。所產綠茶品質極為普通，但紅茶為則為中國之最優(yōu)產品�！�
在《祁門紅茶之生產制造及運銷》第14頁，對上述所謂祁紅各區(qū)產茶品質高下做了更詳細區(qū)分：
“（1）鄱江流域區(qū)，山勢較高，以祁門西部為中心，包括祁門中部、南部，浮梁之西部，北部，及至德之南部，均位于鄱江流域，所產紅茶，向皆經鄱江及鄱陽湖流出。
（2）長江流域區(qū)-至德之中部北部屬之，該區(qū)山勢較低，其水流均直落于長江，產茶品質最差，數量不及鄱江流域區(qū)1/4，不須經過鄱陽湖，可直接由長江輸出。
（3）浙江流域區(qū)-祁門之東部屬之，其水流東下，歸新安江而入浙江省境，該區(qū)紅茶生產數量極少，品質較祁門西南鄉(xiāng)略次，但較浮梁至德之茶為優(yōu)�！�
通過對此三段話對比，一是說明祁門中西部，南部的紅茶品質最好，二是祁門的東部浙江流域區(qū)，此乃祁門傳統(tǒng)的綠茶產區(qū)，“四大名家茶”鳧綠的發(fā)源地，其所產的紅茶品質也好于浮梁地區(qū)，三是至德的中部北部，貴池紅茶的產地即與此地相鄰，此地產的茶品質最差。
作為世界三大高香紅茶之一，祁門紅茶最本質的特征是祁紅所獨有的香氣。山西貞、王華夫、竹尾中一，汪德滋等研究，均認為香葉醇是祁門紅茶重要的特征香氣成分之一，在與各種紅茶的對比中，祁紅香葉醇的含量都是最高的。
汪德滋在《祁紅香氣研究述評》對祁門周邊地區(qū)紅茶的香葉醇含量分析表明，祁門生產的紅茶香葉醇含量在52.25%～52.4%，貴池（為石臺、東至、貴池等地拼配的出口茶）的為41.9%，景德鎮(zhèn)的為45.1%[29]。
黃崇燾在《關于祁門浮梁紅茶非等同論的研究》中也對祁門與浮梁紅茶香氣成分作了分析，祁門紅茶一級的香葉醇含量是52.22%，而浮梁紅茶一級的香葉醇含量為45.08%，明顯高于浮梁紅茶[30]。《茶葉全書》評價至德紅茶的香氣為一種“特殊的輕快香氣”，也與祁門生產的紅茶香氣有明顯的區(qū)別。
從上述對三地紅茶的評述，均說明了祁門紅茶與至德、浮梁紅茶是存在品質差異的。
3.2 祁紅歷史榮譽以及祁門產紅茶與其他地域收購價格的差別 祁紅在1910年獲得南洋勸業(yè)會金獎后，1911年又在意大利都靈博覽會獲得金獎，其后在巴拿馬萬國博覽會上，祁紅更是奪得多項大獎，其中大獎章1枚，為代表農商部參評的；金獎2枚，分別是上海茶葉協(xié)會和忠信昌茶號選送的。其他如安徽省的紅、綠茶也獲得了大獎章，其紅茶也最有可能是由祁門選送的。
在獲得巴拿馬萬國博覽會金獎后，祁紅的聲譽達到了當時的最高峰，這時也出現了祁門本地商人為擴大紅茶產量，而收購周邊紅茶，甚至去周邊組織紅茶生產的行為，前文《石臺縣志》中記載清楚地表明了這一點。但祁門紅茶在歷史上的歷次評比中獲得榮譽均為祁門本地所產紅茶獲得，如1987年比利時布魯塞爾世界優(yōu)質食品博覽會金獎，1980、1985、1990、1995四次蟬聯(lián)國家金獎。
同時祁門本地的紅茶價格也高于其它地區(qū)。祁紅作為中國深受世界人民喜愛的特色農產品，在計劃經濟時代其出口權利始終把持在國家手里，其收購價格也有省及省以上具有出口權的公司掌控。現摘錄中國土畜產進出口公司安徽省茶葉分公司、安徽省茶葉公司文件茶企字（89）第055號“關于下達一九八九年出口紅茶口岸限價的通知”的價格表。
4 曾經通過原產地標記認定的祁門紅茶地域范圍
2002年1月8日，全國第五例，茶葉類第一例原產地標記產品（祁山牌）祁門紅茶經國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局認定并頒證發(fā)布。在祁門茶廠申報原產地產品標記時，祁門縣人民政府出具的“關于‘祁紅’生產地域的界定”，對祁門紅茶產地的劃定范圍是：祁門縣境內閶江河流域范圍內的地域為祁門紅茶的原產地域，而縣境內的新安江流域及秋浦河流域所經的鄉(xiāng)鎮(zhèn)為非祁紅產區(qū)。
5 分析和結論
5.1 分析
5.1.1 祁紅茶區(qū)的出現是隨著祁紅盛名的傳播開始的 通過前述內容分析，祁紅茶區(qū)的出現并擴大是隨著祁紅逐漸出名后，才慢慢形成的。在祁門紅茶沒有名氣之前，相鄰周邊原有的紅茶產地均有自己的名稱，且也是外界所認可接受的，并在多種文獻材料中出現，而在祁門之后開始生產紅茶的地區(qū)，有的在剛開始是借用祁紅之名的，但在發(fā)展過程中也有了自己的名稱，如“池紅”。這些都說明了祁紅茶區(qū)只是一個大的廣義的范圍，各產茶區(qū)還是有所不同的，只不過因為“祁紅”名聲過大，外界說起此地域紅茶時，喜以“祁紅”代之而已。
5.1.2 祁紅茶區(qū)和祁門紅茶原產地域是有不同區(qū)分的 通過對上述內容分析，筆者認為，歷史上由于祁門紅茶的盛譽，以祁門為中心，在祁門之前和之后開始生產紅茶的周邊地區(qū)，都曾經叫過“祁紅”，但其主要是從地域范圍相近、做法相同、形狀類似等作為其稱呼“祁紅”的主要依據，而非從祁門紅茶特有的品質出發(fā)，這也是歷史上“大祁紅”的主要來源。祁門紅茶原產地域首先考慮的是祁門紅茶的最本質的品質特征與祁門紅茶生產的環(huán)境之間的關系，在何種環(huán)境下生長、生產的紅茶才能保證其獨特品質。不能用祁紅茶區(qū)代替祁門紅茶原產地域范圍。
5.1.3 祁門生產的紅茶和其他地區(qū)生產的紅茶是有差異的 不管祁門紅茶特征香氣主要成分含量的差別，還是歷史上，關于祁門紅茶與周邊地區(qū)紅茶收購價格的差別，均顯示，祁門紅茶與至德、浮梁、貴池、石臺等地的紅茶有著明顯的品質區(qū)別。這也與龍井茶類似，并非龍井茶區(qū)生產的龍井茶都叫西湖龍井，它還有錢塘龍井，越州龍井，而只有西湖區(qū)梅家塢、獅峰一帶生產的龍井茶才叫西湖龍井。對祁紅茶區(qū)內非祁門生產的紅茶，可采用反映當地紅茶品質特點的，歷史上曾經使用過的稱謂，如浮紅、池紅等，才是促使當地產業(yè)發(fā)展的正確途徑。
5.2 結論 綜合上述分析，筆者認為祁門紅茶原產地域范圍應為鄱江流域在祁門縣境內流經的區(qū)域，即閶江流域范圍。而祁紅茶區(qū)主要是以茶區(qū)當地生產的紅茶位置或適當收購部分祁門產紅茶進行拼配銷售的，品質略低于祁門原產地域紅茶的祁門周邊紅茶生產區(qū)。 
祁門紅茶原產地域范圍考析
祁門紅茶產地
