金駿眉制作工藝（完整版）|武夷山金駿眉

焙溫度低、時(shí)間長(zhǎng)，一方面多酚類(lèi)物質(zhì)的自動(dòng)氧化會(huì)非常迅速，茶黃素和茶紅素向茶褐素的轉(zhuǎn)化也十分激烈，造成過(guò)度發(fā)酵，對(duì)品質(zhì)極為不利。另一方面，由于熱蒸作用，產(chǎn)生悶黃，使眉芽色澤轉(zhuǎn)暗，香氣變得低悶，鮮度下降，影響品質(zhì)。
研究表明，多酚氧化酶對(duì)溫度的反應(yīng)，40℃以上其活性才開(kāi)始下降；80℃以上，酶蛋白發(fā)生變性，欠去活性。所以，要保證金駿眉的品質(zhì)，毛火時(shí)必須采用高溫快烘的辦法，迅速破壞酶促氧化，消除濕熱作用。
茶葉不愉快的芳香成分，一般沸點(diǎn)都低，會(huì)在烘焙過(guò)程中揮發(fā)逸散。高沸點(diǎn)的芳香成分，一般都具有良好的香氣，在毛火中不能完全透發(fā)，必須在更高的溫度下才能透發(fā)。溫度低香氣不純，溫度過(guò)高，芳香成分又會(huì)喪失。
金駿眉足火，采用高溫短時(shí)的方法。其溫度在130℃左右，時(shí)間半個(gè)小時(shí)。這是金駿眉獨(dú)特香氣形成的一個(gè)重要技術(shù)措施。
金駿眉烘焙充分，不但香氣清純、品質(zhì)優(yōu)，而且含水量低，一般在3％～4％，可較長(zhǎng)時(shí)間保存而不會(huì)變質(zhì)。

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