安吉紅茶初制過(guò)程記錄|安吉紅茶制作工藝

上午采摘
采摘地點(diǎn):安吉大霧山茶場(chǎng).
鮮葉品種:白葉一號(hào)
新稍生長(zhǎng)狀態(tài):一芽三四葉
采摘標(biāo)準(zhǔn):一芽一葉.
中午十二點(diǎn)收青入廠.計(jì)重25KG鮮葉
下午二時(shí)開(kāi)始日光萎凋,此時(shí)氣溫30度日光不甚強(qiáng)烈.攤?cè)~厚度,1KG/M2.
爾后每半小時(shí)收攏重?cái)傄淮?
三時(shí)半,日光轉(zhuǎn)烈,轉(zhuǎn)入室內(nèi)萎凋. 
 
下午六時(shí).鮮葉萎凋適度偏輕.轉(zhuǎn)入揉捻工序.
揉捻使用6CR-55型揉捻機(jī).一次揉捻.
揉捻采用空揉5分,輕壓5分,重壓5分,輕壓5分,重壓5分,輕壓5分.共揉30分.時(shí)間為常規(guī)的一半.(有意為之)
發(fā)酵,將揉捻葉手工解塊,蓬松地裝入有孔聚丙烯鮮葉筐內(nèi),厚度約30CM.表面蓋上濕布.此時(shí)氣溫22度,濕度50%. 
晚上九時(shí)半,發(fā)酵葉紅變較勻,青臭氣開(kāi)始向花果香轉(zhuǎn)變,上烘,因條件限制,采用碧螺春烘干機(jī)一次烘干,風(fēng)溫先高后底,早期120-140度,后期80-100度.約烘20分種.足干后置冰箱式提香機(jī)60度提香一小時(shí). 

安吉紅茶初制過(guò)程
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