君山銀針：“黃”還是“綠”？|黃茶知識(shí)
作者：張尚武 稿件來(lái)源：湖南在線-湖南日?qǐng)?bào)
本屬黃茶的君山銀針 ，5年前走綠茶路線，開(kāi)發(fā)綠針，市場(chǎng)銷售得以放大。如今在市面上，君山銀針 的綠針掩蓋了黃針的“光芒”。這對(duì)黃茶瑰寶的君山銀針 來(lái)說(shuō)，是喜還是憂？欲正本清源，君山銀針 如何打造“黃茶之冠”？
這是嬗變的時(shí)代，這是堅(jiān)守的時(shí)代——對(duì)于君山銀針 而言，正處于嬗變“綠針”還是堅(jiān)守“黃針”的十字路口。
君山銀針 本屬黃茶。更確切地說(shuō)，屬黃茶中的芽茶，即由不帶葉片的單個(gè)芽頭制成。茶葉專著《君山銀針 》記載：其芽頭茁壯，滿披茸毫，金黃光亮；沖泡后芽尖朝天，呈“三起三落”奇觀。君山銀針 在國(guó)內(nèi)外參展評(píng)比中屢獲金獎(jiǎng)，與龍井茶、武夷巖茶等并列全國(guó)十大名茶。
然而，就是這個(gè)黃茶瑰寶——君山銀針 的黃針，過(guò)去僅產(chǎn)于洞庭湖的君山島，沒(méi)有市場(chǎng)批量。2004年底，省茶業(yè)公司聯(lián)合岳陽(yáng)市供銷社、君山公園，整合“君山”商標(biāo)，新組建君山銀針 茶業(yè)公司，并與湖南農(nóng)大、省農(nóng)科院等科研單位合作，開(kāi)發(fā)出君山銀針 綠針系列新產(chǎn)品。
傳統(tǒng)的君山銀針 黃針，需要一定程度發(fā)酵，屬于黃茶類；君山銀針 綠針屬于不發(fā)酵的綠茶類，兩者的風(fēng)味、口感相差甚遠(yuǎn)。由于綠針原料來(lái)源廣，與綠茶工藝相似，很快形成了規(guī)模生產(chǎn)。過(guò)去5年，綠茶消費(fèi)大行其道，君山銀針 綠針的銷售額持續(xù)攀升，在市面上掩蓋了黃針的“光芒”。
一個(gè)時(shí)段不俗的市場(chǎng)表現(xiàn)，并不代表持久的繁榮。業(yè)界專家“把脈”君山銀針 ：只有回歸黃針，打造“黃茶之冠”，才能走得更遠(yuǎn)。
市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)
市場(chǎng)的風(fēng)，朝哪個(gè)方向吹？一系列的會(huì)展，可以窺出端倪、感知冷暖。
去年3月底，君山銀針 茶業(yè)公司參展中國(guó)西湖茶博會(huì)。各地的名優(yōu)綠茶在此一展風(fēng)姿，以往并不多見(jiàn)的針形綠茶，如群筍破土，僅參展的浙茶中就有開(kāi)化龍頂、雙龍銀針、千島銀針、瀑布仙茗等綠針。
綠針多起來(lái)，意味著其市場(chǎng)稀缺性下降。君山銀針 茶業(yè)公司開(kāi)始認(rèn)真掂量：黃針與綠針孰輕孰重？
與綠針相比，黃針成本更高。君山銀針 的黃針，由72道傳統(tǒng)工藝加工而成，“火候”很難掌握，需要制茶師傅上十年的功力。但這種技術(shù)上的稀缺性，也決定了黃針的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。因此，公司集中資金、技術(shù)，加大對(duì)黃針的開(kāi)發(fā)。除原君山島上300多畝傳統(tǒng)茶園外，公司又在相同地理環(huán)境的區(qū)域新辟茶園，并試制出首批黃茶類的“君山”毛尖、黃金餅、黃金磚，形成了“君山”黃茶系列。
去年1
