茶藝師中級(jí)理論知識(shí)試卷1|職業(yè)技能鑒定

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分為不發(fā)酵的綠茶類及(　　)的黑茶類等，共六大茶類。

  A、重發(fā)酵           B、后發(fā)酵           C、輕發(fā)酵           D、全發(fā)酵

25. 紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶(　　)，綠茶板栗香，烏龍茶花香。

  A、甜香             B、熟香             C、清香             D、花香

26. 審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量(　　)。

  A、160ml            B、180ml            C、190ml            D、200ml

27. 紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使(　　)，它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。

  A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐                   B、茶湯紅亮，葉底暗褐

  C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐                   D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

28. 審評(píng)茶葉應(yīng)包括(　　)兩個(gè)項(xiàng)目。

  A、香氣與內(nèi)質(zhì)       B、外形與香氣       C、色澤與內(nèi)質(zhì)       D、外形與內(nèi)質(zhì)

29. 烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，碗高(　　)，容量110ml。

  A、60mm             B、55 mm            C、45 mm            D、50 mm

30. 茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，(　　)的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

  A、茶褐素           B、茶色素           C、葉黃素           D、茶紅素

31. 原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是(　　)。

  A、金屬茶具         B、一器多用         C、木制茶具&n