茶藝師中級(jí)理論知識(shí)試卷1|職業(yè)技能鑒定
本地茶品的沏泡方法
8. 《神農(nóng)本草》是最早記載茶為( ) 的書籍。
A、食用 B、禮品 C、藥用 D、聘禮
9. ( )在宋代的名稱叫茗粥。
10. 世界上第一部( )的作者是陸羽。
A、茶書 B、經(jīng)書 C、史書 D、道書
11. 社會(huì)鼎盛是唐代( )的主要原因。
A、飲茶盛行 B、斗茶盛行 C、習(xí)武盛行 D、對(duì)弈盛行
12. 煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的( )。
A、點(diǎn)茶的技藝 B、煎茶的技藝 C、煮茶的技藝 D、炙茶的技藝
A、漢代 B、元代 C、宋代 D、唐代
14. 清代出現(xiàn)( )品飲藝術(shù)。
A、烏龍功夫茶 B、白族三道茶 C、寧紅太子茶 D、云南普洱茶
15. 茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為( )。
A、廣義茶文化 B、狹義茶文化 C、宮廷茶文化 D、文士茶文化
16. 狹義茶文化的含義是( ) 。
A、茶的藝術(shù)價(jià)值 B、茶的物質(zhì)財(cái)富 C、茶的精神財(cái)富 D、茶的文化價(jià)值
17. 茶道精神是( )的核心 。
A、茶生產(chǎn) B、茶交易 C、茶文化 D、茶藝術(shù)
18. 品茗、營(yíng)業(yè)、表演是( )的三種形態(tài)。
A、游藝 B、文藝 C、畫藝 D、茶藝
19. 茶藝是( )的基礎(chǔ)。
20. 茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的( )。
A、早生早采的特性 B、晚生遲采的特性
C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性 D、性狀和特性
21. 茶樹性喜溫暖、( )，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長(zhǎng)。
A、干燥的環(huán)境 B、濕潤(rùn)的環(huán)境 C、避光的環(huán)境 D、陰冷的環(huán)境
22. 茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的( )土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。
A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性
23. 綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯( )。
A、橙黃 B、橙紅 C、黃綠 D、綠黃
24. 基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及( )的黑茶類等，共六大茶類。
A、重發(fā)酵 B、后發(fā)酵 C、輕發(fā)酵 D、全發(fā)酵
25. 紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶( )，綠茶板栗香，烏龍茶花香。
A、甜香 B、熟香 C、清香 D、花香
26. 審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量( )。
A、160ml B、180ml C、190ml D、200ml
27. 紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使( )，它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。
C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐 D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮
28. 審評(píng)茶葉應(yīng)包括( )兩個(gè)項(xiàng)目。
A、香氣與內(nèi)質(zhì) B、外形與香氣 C、色澤與內(nèi)質(zhì) D、外形與內(nèi)質(zhì)
29. 烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，碗高( )，容量110ml。
A、60mm B、55 mm C、45 mm D、50 mm
30. 茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，( )的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。
31. 原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是( )。
32. 青花瓷是在( )上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。
A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷
33. 景瓷宜陶是( )茶具的代表。
A、宋代 B、元代 C、明代 D、現(xiàn)代
34. 不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有( )的特點(diǎn)。
A、傳熱慢 B、透氣
C、傳熱快，不透氣 D、傳熱快，透氣
35. 80℃水溫比較適宜沖泡( )茶葉。
36. 90℃左右水溫比較適宜沖泡( )茶葉。
37. 下列( )是中國(guó)“五大名泉”之一。
A、廬山玉簾泉 B、濟(jì)南趵突泉 C、杭州六一泉 D、蘇州白云泉
38. 井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)( )。
A、湯色加深，湯味變淡。 B、湯色加深，湯味變澀。
C、湯色變淡，湯味帶咸。 D、湯色黑褐，湯味苦澀。
39. 通常泡茶用水的總硬度不超過( )。
A、250 G B、300 G C、350 G D、450 G
40. 泡茶用水要求水的渾濁度不得超過( )，不含肉眼可見懸浮微粒。
A、50 B、150 C、200 D、250
A、純凈水 B、魚塘水 C、消防水 D、自來水
A、7 B、6 C、5 D、3
43. 判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、( )、凈度來看。
A、韻味 B、葉底 C、品種 D、香氣
44. 陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，( )中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。
A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水
45. 在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是( )。
A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可
B、僅為了清洗茶具
C、提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗
D、只有消毒殺菌的作用
46. 在各種茶葉的沖泡程序中，( )是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。
C、茶葉用量、壺溫、浸泡時(shí)間 D、茶葉用量、水溫、浸泡時(shí)間
47. 由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)( ),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。
A、含在口中不要急于吞下
B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后
C、立即咽下
D、小口慢吞
48. 在茶葉不同類型的滋味中，( )型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。
A、醇和 B、濃厚 C、鮮醇 D、平和
49. 由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）和( )程序，以避免沖泡中溫度降低。
A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾 B、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出
C、將茶湯注入聞香杯中 D、沖泡后用開水沖淋壺蓋
茶藝師中級(jí)理論知識(shí)試卷
茶藝師中級(jí)理論答案
1. C 2. C 3. D 4. A 5. D 6. C 7. A 8. C
9. D 10. A 11. A 12. B 13. D 14. A 15. A 16. C
17. C 18. D 19. C 20. D 21. B 22. D 23. D 24. B
25. A 26. D 27. C 28. D 29. D 30. D 31. B 32. D
33. C 34. C 35. D 36. A 37. B 38. C 39. A 40. A
41. A 42. B 43. D 44. D 45. C 46. D 47. B 48. A
49. D
