清香型和濃香型鐵觀音茶的不同之處
清香型和濃香型鐵觀音 茶的不同之處!按GB19598——2004鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn),鐵觀音分成兩大類,一類是清香型,一類是濃香型。標(biāo)準(zhǔn)里面明確定義了他們的區(qū)別,清香型是用輕火烘焙干燥的鐵觀音,保留了砂綠或墨綠的顏色和鮮香的口感。也俗稱“青茶”。
在清香型的基礎(chǔ)上,用較高的溫度對(duì)茶葉(銘茶案坊)再進(jìn)行烘焙的鐵觀音就叫做濃香型鐵觀音 。濃香型鐵觀音 顏色黑褐色,香氣口感較熟香。也俗稱“熟茶”。因?yàn)樵瓉硎怯锰亢姹旱,有炭香味,所以有的也稱“炭香型”,現(xiàn)在大都用電烘焙了,和炭焙一樣具有“炭香味”。也習(xí)慣上稱“炭焙型”鐵觀音。
這里有一個(gè)容易誤解的地方,一是認(rèn)為濃香型是香氣較濃的鐵觀音,二是認(rèn)為炭香型為另外一個(gè)類型。
按鐵觀音標(biāo)準(zhǔn),所有的鐵觀音只有清香型和濃香型這兩種區(qū)分。并且把清香型分為“特級(jí),一級(jí),二級(jí),三級(jí)”,把濃香型分為“特級(jí),一級(jí),二級(jí),三級(jí),四級(jí)”。
那么為何又有“韻香型”以及“酸香型”“鮮香型”的說法呢?他們是什么意思呢?
原來,按國家標(biāo)準(zhǔn)的分法,太籠統(tǒng)了。在實(shí)際交易中,難以用“幾級(jí)”這個(gè)詞來描述鐵觀音,可以說非常少有人會(huì)問你,這個(gè)鐵觀音是幾級(jí)的。實(shí)際交易中往往按鐵觀音的香氣類型來描述的。所以才會(huì)滋生出這各種各樣的香型出來。比如“鮮香型,酸香型,正味韻香型”等。
根據(jù)制作工藝(主要是做青)的不同,清香型鐵觀音大體可以分為三類:
一類為傳統(tǒng)制法的,習(xí)慣上稱“正炒”或“擋青制法”鐵觀音。一般可用“傳統(tǒng)正味型”表述。這類鐵觀音的特征就是外形緊結(jié)沉重,色澤墨綠,湯色金黃,蘭花香觀音韻凸顯。有的也“韻香型”。
一類為“消青制法”鐵觀音。這類鐵觀音的特征為色澤鮮綠,湯色嫩黃帶綠,口感鮮銳,有鮮香香氣。一般可用“鮮香型”表述。
一類為拖青制法,也稱“拖補(bǔ)”制法,特征和消青制法類似,顏色更綠,香氣口感帶酸。一般可用“拖補(bǔ)酸型”表述。
三種制法制法上的不同體現(xiàn)在“殺青”時(shí)間的不同,一般“正炒”的早晨~上午殺青!跋唷睘橄挛纭須⑶!巴涎a(bǔ)”為晚上或第二天早上殺青。殺青時(shí)間只是表象,還要配合涼青的程度,搖青的輕重,溫濕度的控制等。三種制法的鐵觀音都有品質(zhì)高低的不同,都有喜歡的人群。不能簡(jiǎn)單說是哪種好。
從葉子色澤上看,顏色從翠綠——墨綠——黑灰綠——烏紅;從湯色從嫩黃——金黃——橙黃——橙紅。之所以這樣轉(zhuǎn)變,最主要的是跟發(fā)酵程度的輕重有關(guān)。有些朋友會(huì)問,詹茶農(nóng),鐵觀音不都是中度發(fā)酵嗎?怎么會(huì)有重發(fā)酵呢?相對(duì)與其它茶類,鐵觀音等烏龍茶是中度發(fā)酵,但