鐵觀音茶葉的采摘技術(shù)分析|鐵觀音采摘技術(shù)
摘的鮮葉，由于曬青時間欠佳，所以，品質(zhì)不高，但總體勝過早青。由上述分析可知，建議盡可能選擇下午青[3]。
2.3 采摘方法
常見的采摘方法有3種：手采法、刀割法和機采法�，F(xiàn)階段，手采法最為常用，尤為適宜高品質(zhì)茶葉的制作，另外，經(jīng)過長期總結(jié)，“虎口對芯”采摘法被提出，并獲得了廣泛應(yīng)用，即采摘過程中，拇指、食指相互分開，由芽梢頂端正中心位置插下，然后輕輕扭折并朝上一提，便能夠把芽梢采下。
由于半葉位于手中，半葉露于掌外，因而不僅能夠避免受熱，且能夠避免壓傷。另外，2種采摘方法所得到的鮮葉品質(zhì)較次，尤其是機采法，不具備選采功能，然而能夠有效解決采茶用工問題，因而廣泛應(yīng)用于低檔茶葉的生產(chǎn)。每季通常分作2次采摘，第1次采摘時，選取開面3～4葉，第2次采摘時，選取茶蓬面下芽葉。
2.4 鮮葉保管
鮮葉中，水分所占比重為75%～80%，由于在內(nèi)含物的形成及轉(zhuǎn)化過程中發(fā)揮著十分重要的作用，因而對其含量進行精準控制便顯得尤為重要了，所以，每個制作環(huán)節(jié)全都會對葉子實際含水量進行檢測與控制，最終保證成品茶葉的含水量在7%以內(nèi)。
鮮葉中，干物質(zhì)所占比重為20%～25%，由多種化合物組成，如茶多酚、蛋白質(zhì)以及氨基酸等，和茶葉色澤、香味以及滋味等方面的形成密切相關(guān)。所以，若想制造出高品質(zhì)的茶葉，則有必要保證鮮葉的完整新鮮度。在制作鐵觀音的過程中，需要通過搖青這種方式以促進“走水”，使梗葉及葉脈所具有的水溶性物質(zhì)慢慢擴散到葉細胞中去，然后和葉內(nèi)中的那些有效成分進行有機結(jié)合，并完成相應(yīng)的轉(zhuǎn)化，從而生成高品質(zhì)的茶葉。因而鮮葉一旦受損，將會使鐵觀音品質(zhì)大打折扣。
所以，在貯運過程中，應(yīng)執(zhí)行以下“分開”標準：不同品種茶青嚴格分開；晴天、雨天茶青嚴格分開；正常葉、劣質(zhì)葉嚴格分開；新、老茶樹茶青嚴格分開；不同采摘時間段茶青嚴格分開；不同采摘標準茶青嚴格分開。除此之外，應(yīng)將采摘后的茶葉置于陰涼且衛(wèi)生的環(huán)境，應(yīng)避免風吹日曬，以防水分的過度流失，還應(yīng)盡量保證茶葉的新鮮完整度，從而為成茶品質(zhì)提供有利的保證。
3 關(guān)于茶樹采摘期調(diào)控問題的探討
為提高產(chǎn)量，獲取更大的經(jīng)濟效益，有必要對茶樹的采摘期進行合理調(diào)控，建議如下：對鐵觀音茶園進行區(qū)域劃分，分別為提早區(qū)、常規(guī)區(qū)以及延遲區(qū)，并施以針對性的養(yǎng)育及管理技術(shù)，以實現(xiàn)提早采摘、常規(guī)采摘以及延遲采摘[4]。這種做法能夠明顯拉長茶葉采集和制作時間，如采制期由10d變作20d，甚至30d，便能夠更好地結(jié)合天氣情況來合理地安排茶葉采制時間及每天產(chǎn)量，從而有效規(guī)避陰雨天所帶來的不良影響，不
