茶葉加工:茶香從哪兒來(lái)?|郭玉瓊

【導(dǎo)讀】：買茶葉，香不香是一個(gè)很重要的挑選標(biāo)準(zhǔn)。聞香選好茶，每一種茶都有自己特殊的香氣�？尚迈r的茶葉采下來(lái)，都是青臭味，沒有一種是香的。那么茶葉的香氣，是怎么來(lái)的，看似普通的茶樹葉子里，究竟隱藏著什么秘密。科技苑為您播出。
茶香從哪兒來(lái)
【主持人】：歡迎收看科技苑。買茶葉的時(shí)候很多人都有這樣一個(gè)困惑，市場(chǎng)上茶葉琳瑯滿目，可怎么選，常常會(huì)舉棋不定，到底什么樣的茶才是好茶呢?這就得好好品一品了。
【解說(shuō)】：這里是福建漳平臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園茶園的品評(píng)會(huì)。茶葉的品評(píng)都有杯、碗、勺。沏好的茶倒入碗中，供茶師們品評(píng)。
茶湯含在口中，由嘴吸氣，讓茶湯在舌頭表面旋轉(zhuǎn)，茶味的反應(yīng)布滿整個(gè)口腔，由舌頭判別茶水的感覺。
【采訪】福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院副教授 郭玉瓊：因?yàn)槲覀兩囝^不同部位，它感受的味覺是不一樣的，甜比較敏感的是在舌尖，苦味，它是在舌根，酸，它是在舌的兩側(cè)比較敏感。
茶水咽下，回味，感覺甜潤(rùn)、生津，口齒留香的就是好茶。茶水苦澀味重或者味淡者就是劣茶。
口感是判斷茶葉的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，另一個(gè)決定性的標(biāo)準(zhǔn)是香氣。
香氣與茶水的口感結(jié)合，就能判斷茶葉的優(yōu)劣。
茶杯變換著不同的位置，茶葉就有了高低之分。
【采訪】國(guó)家級(jí)漳平臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園 永福高山茶產(chǎn)銷合作社高級(jí)茶藝師 林志純：如果好茶，它直接就放在這個(gè)位置;那這個(gè)茶普通，它按兵不動(dòng)就放在這里，這個(gè)也是普通它直接就放著，這品質(zhì)劣一點(diǎn)，差一點(diǎn)它直接就翻蓋。
好茶一定是香的，茶葉品質(zhì)的高低，直接與香味掛鉤。香味越醇正，品質(zhì)越高，市場(chǎng)價(jià)格也越高。
如何通過(guò)香氣來(lái)判斷茶葉品質(zhì)的高低呢?專家介紹說(shuō)，每一種茶都有特有的香氣。
紅茶，是紅心地瓜香。
綠茶，是炒板栗香。
白茶，是炒豆香。
烏龍茶，是花果香。
而花茶，主要是茉莉香。
這幾年，一些新香型的茶也在不斷推出。茶葉研究者在嘗試、比較各個(gè)產(chǎn)地茶葉時(shí)，總能發(fā)現(xiàn)更香、更美妙的新茶。
中國(guó)人從茶葉的奇香中所得到的享受，是世界上少有的。然而事實(shí)是，不管是哪一種茶葉，新鮮的葉片剛采下來(lái)，人們最先聞到的不是茶香，而是青嗅氣。由青嗅變得醇香，是一個(gè)奇妙的變化過(guò)程，這正是茶葉生產(chǎn)的魅力。
福建，是我國(guó)重要的茶葉生產(chǎn)區(qū)，近十幾年來(lái)，臺(tái)灣茶農(nóng)紛紛到福建投資合作建茶園，優(yōu)良的品種，先進(jìn)的技術(shù)，科學(xué)的管理，產(chǎn)出來(lái)的茶也越來(lái)越