茶葉加工:茶香從哪兒來?|郭玉瓊

紫光留下了，這正是茶葉喜歡的，既不會(huì)被灼傷，又能進(jìn)行光合作用，有利于香味物質(zhì)的合成。
云霧的另一個(gè)好處，是給茶樹加濕。
高山上植被茂密，花草樹木互利共生，涵養(yǎng)的水多，霧氣就多。云霧繚繞，就像一個(gè)巨大的加濕器，把細(xì)細(xì)的水珠散布在葉片上。水潤的環(huán)境，讓茶葉更長時(shí)間的保持柔嫩狀態(tài)，有著旺盛的生命力，吸收營養(yǎng)的能力就更強(qiáng)。
茶樹吃的營養(yǎng)，來自黑色的土壤。閩臺(tái)合作共建茶園里的土壤大多不是天然的，是經(jīng)過多年改良的。
【采訪】國家級(jí)漳平臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園永福高山茶產(chǎn)銷合作社理事長 李志鴻:黑色的土壤基本上就是有機(jī)質(zhì)。
【解說】：自然環(huán)境下生長的茶樹[http://www.nczfj.com/]，都是一棵棵，或者一叢叢的零散分布，山上枯枝落葉形成的有機(jī)質(zhì)，就可以滿足茶樹的營養(yǎng)需求。
但在大面積集中連片種植的情況下，就需要增加土壤的肥力。
【采訪】國家級(jí)漳平臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園永福高山茶產(chǎn)銷合作社理事長 李志鴻:你看這里還有米殼。我這里面有豆渣有米殼還有蔗渣，有鴨糞、羊糞，混合，掩埋在這里面。
【解說】：種茶的人都知道，地不臭，茶不香。地越臭，茶越香。
因?yàn)?a href='http://correa.cn/'>茶樹都是慢性子，不能用肥力壯的肥料，只能用發(fā)酵的農(nóng)家肥，讓茶樹慢慢轉(zhuǎn)化，慢慢吸收。
【采訪】國家級(jí)漳平臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園永福高山茶產(chǎn)銷合作社理事長 李志鴻:茶樹吸收以后它的保嫩度提高，葉面也變的肥厚，那代表做出來的茶葉它的內(nèi)質(zhì)會(huì)更豐富，無論滋味、香氣明顯提升。
【解說】：高山云霧繚繞，鮮花香樹陪伴，營養(yǎng)豐富充足，茶樹的香味物質(zhì)積累就豐富。不過，即使香味物質(zhì)再多的茶葉，如果這樣采下來就喝，也是喝不出香味來的。
【主持人】：茶葉采摘的時(shí)候，那都是香味物質(zhì)儲(chǔ)存最豐富的時(shí)候了�？蔀槭裁春炔坏较阄赌�?原來，茶葉的香味，是藏在葉子里的最深處的，要讓香味出來，首先得把葉子里不好的味道去掉。
【解說】：采下來的茶葉，在沒有加工完成之前，都叫茶青。
長齊全了的各種香味物質(zhì)，都待在茶青里。
可是人們卻聞不到茶香，最先聞到的是一股濃濃的青臭氣。
青臭氣是茶葉芳香物質(zhì)中的醇類和醛類物質(zhì)。因?yàn)闈舛确浅８�，就把其它的香味物質(zhì)掩蓋了。
茶葉的加工，就是剔除異味，提取香味的過程。
古人早就琢磨出了一套非常巧妙的辦法。茶葉摘下來，先要晾曬，目的就是去除青臭氣。
青臭類物質(zhì)，很容易溶入水。
高山云霧的環(huán)境，讓茶葉始終處在濕潤的狀態(tài)