茶葉加工:茶香從哪兒來(lái)?|郭玉瓊
好。
【采訪(fǎng)】海峽兩岸茶葉交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 張家坤：現(xiàn)在大家公認(rèn)，茶葉品種最多，香氣最濃，市場(chǎng)占有量最大就是閩臺(tái)合作進(jìn)行生產(chǎn)的。
【解說(shuō)】：現(xiàn)代化的茶園建設(shè)，都很講究布局，專(zhuān)業(yè)的名詞叫“穿靴、戴帽、腰里掛”。
【解說(shuō)】：茶山下面都種一些有香味的杜鵑、茶花之類(lèi)的樹(shù)，這叫穿靴。茶山上面栽些有香味的云杉、羅漢松，這叫戴帽。而山中間依山就勢(shì)也栽一些有香味的桂花、櫻花之類(lèi)的樹(shù)，這叫腰里掛。
茶葉有吸附性，那么，茶葉的香味是不是從這些有香味的樹(shù)和花上吸來(lái)的呢?
【采訪(fǎng)】福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院副教授 郭玉瓊：不是不是，它主要的作用，就是要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)綠色和諧的一個(gè)生態(tài)環(huán)境，保證這個(gè)生態(tài)茶園里面生物多樣性。
【解說(shuō)】：其實(shí)，茶香不是茶樹(shù)從外界環(huán)境吸進(jìn)去的，而是自己長(zhǎng)出來(lái)的。長(zhǎng)出的香味物質(zhì)越豐富，茶喝起來(lái)就越香。長(zhǎng)出的香味物質(zhì)少，就影響茶葉的品質(zhì)。
【采訪(fǎng)】國(guó)家級(jí)漳平臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園 永福高山茶產(chǎn)銷(xiāo)合作社理事長(zhǎng) 李志鴻：內(nèi)含物質(zhì)不豐富，喝起來(lái)的水就粗、硬、澀。
【解說(shuō)】：茶要長(zhǎng)得好，先得選好地兒。
高山云霧出好茶。
“山之巔，水之涯，產(chǎn)靈草，年年采摘當(dāng)春早，制成雀舌龍鳳團(tuán)，題封進(jìn)入幽燕道。”早在宋代，高山之上產(chǎn)的茶，就被列為貢品送進(jìn)宮廷。那個(gè)時(shí)候，人們就知道，高山云霧出好茶。
我國(guó)西北地區(qū)的蒙古高原、青藏高原都是高山林立，為什么沒(méi)有大面積的種出好茶呢?
【采訪(fǎng)】福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院副教授 郭玉瓊：海拔太高的時(shí)候它的氣溫就低了，更不利于它物質(zhì)的積累，因?yàn)樗L(zhǎng)也慢。所以也不利于它的一些內(nèi)涵物質(zhì)的生成和積累。
【解說(shuō)】：茶樹(shù)對(duì)海拔高度和溫度都有要求。有一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法可以判斷能不能種茶，那就是竹子。能種竹子的地方，多數(shù)就能種出好茶。因?yàn)橹褡由L(zhǎng)的地方海拔不是很高，四季溫差也不大。
茶樹(shù)喜歡的高山云霧地區(qū)，主要集中在長(zhǎng)江流域以南。
在福建茶區(qū)，即使是夏天，茶園里的人穿得也很特別，厚棉馬夾，搭配短䄂T恤。因?yàn)檫@里的夏季氣溫與春季差不多。茶樹(shù)就喜歡這樣的環(huán)境。
高山上經(jīng)常會(huì)有云霧彌漫，能遮擋一部分太陽(yáng)光，對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)有利。
【采訪(fǎng)】福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院副教授 郭玉瓊：長(zhǎng)波的光給它擋在外面了，使一些短波的光，比如說(shuō)藍(lán)紫光，有利于茶樹(shù)當(dāng)中的葉綠素的利用。
【解說(shuō)】：太陽(yáng)光照射下來(lái)，赤橙黃綠青藍(lán)紫，各種波長(zhǎng)的光都有，長(zhǎng)波的光太強(qiáng)烈，會(huì)把茶葉的新芽灼傷。而云霧正好遮擋了長(zhǎng)波的光，把短波的藍(lán)
