茶葉的采摘技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)|茶葉采摘
茶樹(shù)是多年生常綠木本植物，一年中茶樹(shù)可分若干次采摘，當(dāng)季采茶對(duì)下季的芽葉萌發(fā)及其產(chǎn)量，質(zhì)量有影響，而當(dāng)年的采摘又會(huì)對(duì)下一年度甚至更長(zhǎng)時(shí)間的茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育及產(chǎn)量、質(zhì)量產(chǎn)生影響，所以必須高度重視合理科學(xué)采茶。
一、采摘原則
1、必須符合采摘標(biāo)準(zhǔn)
各類茶葉品質(zhì)風(fēng)格不同，鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)也就存在差異，嚴(yán)格按各種茶類的標(biāo)準(zhǔn)采摘，才能保證加工的茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)。從茶樹(shù)采下來(lái)的鮮葉稱為茶青，茗皇茶采摘標(biāo)準(zhǔn)一般在中、小開(kāi)面之間，開(kāi)采以小開(kāi)面開(kāi)采為宜（茶樹(shù)新梢伸育至最后一葉開(kāi)張形駐芽后即稱開(kāi)面，第一葉伸展，面積達(dá)第二葉1/2為小開(kāi)面；達(dá)2/3者為中開(kāi)面茶樹(shù)新梢伸育兩葉即開(kāi)面者稱對(duì)夾葉），不宜過(guò)老或過(guò)嫩。一般采葉標(biāo)準(zhǔn)是：長(zhǎng)三葉采二葉，長(zhǎng)四葉采三葉，采下對(duì)夾葉，不采魚(yú)葉，不采單葉，不帶梗蒂。茶青過(guò)嫩：成茶易形成苦澀味；茶青過(guò)老：香氣粗劣、味淡欠醇；中開(kāi)面茶青：易形成花香、味爽清甘；小開(kāi)面茶青：香氣清銳、濃醇耐泡。
2、采茶與養(yǎng)樹(shù)兩者兼顧
種茶的目的是為了多采摘芽葉，獲得更高產(chǎn)量，而芽葉又是茶葉的營(yíng)養(yǎng)器官。茶葉的采摘具有雙重性。
�。�1）茶樹(shù)通過(guò)芽葉吸收二氧化碳,將從根系吸收的水分在陽(yáng)光下合成碳水化合物(糖類)，進(jìn)而合成蛋白質(zhì)和脂肪等有機(jī)物，以滿足茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育需要。如果過(guò)度采摘芽葉，會(huì)嚴(yán)重影響茶樹(shù)的光合作用，不利于有機(jī)物的形成和積累，影響茶樹(shù)的正常生長(zhǎng)和發(fā)育。
�。�2）適當(dāng)?shù)牟烧咳~，又能刺激腋芽(生長(zhǎng)在葉腋內(nèi)的芽，通常每一葉腋處只生1個(gè)芽，但也有2個(gè)或幾個(gè)芽同生)抽發(fā)，所以茶樹(shù)有"頂芽不采,側(cè)芽少發(fā)的"的說(shuō)法。要使采摘和養(yǎng)樹(shù)兼顧，只有在新稍生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，按照茶葉生產(chǎn)要求采摘芽葉，在主要生產(chǎn)季節(jié)之后的適當(dāng)時(shí)間采取留葉采，保持一定的葉層厚度，滿足茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的需求。
3、據(jù)樹(shù)齡和樹(shù)勢(shì)不同掌握不同采茶方法
采茶是種茶的目的，養(yǎng)樹(shù)是種茶的手段，留葉是為了更多的采葉。只有根據(jù)茶樹(shù)的樹(shù)齡和樹(shù)勢(shì)不同采取相適應(yīng)的采摘方法，并與其他栽培措施密切配合，才能收到合理采摘的增產(chǎn)提質(zhì)效果。一般而言，采摘方法如下：
�。�1）幼齡茶樹(shù)的采摘應(yīng)掌握"以養(yǎng)為主，以采為輔，采高留低，多留少采，輕采養(yǎng)篷"的原則，如采用"打頂采"。
�。�2）成年茶樹(shù)應(yīng)掌握“以采為主，采養(yǎng)結(jié)合”的原則，采用留部分芽葉采摘法。具體還應(yīng)根據(jù)各地的自然環(huán)境、氣候季節(jié)及栽培條件來(lái)決定。通常只采摘90%的芽葉，留下10%。但春夏季雨水充足、茶葉生長(zhǎng)迅速，可采摘95%~98%芽葉；秋季多干旱，適當(dāng)預(yù)留多一些芽葉，采80%~85%，冬季則可考慮不采或少
