碧螺春制作工藝|名優(yōu)綠茶的制作
碧螺春亦為我國(guó)著名綠茶，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山。碧螺春茶采摘特點(diǎn)為采得早、采得嫩、揀得凈。
每年春分前后開(kāi)采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最高，通常采一芽一葉初展，鮮葉采回后，必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔，剔去魚(yú)葉，嫩茶果及不符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致，一般上午5-9時(shí)采摘，9-15時(shí)揀剔，晚上進(jìn)行炒制，制作過(guò)程分殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干等工序。
1)殺青。
在平鍋或斜鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋溫約190℃，投葉量500 g，炒時(shí)以抖為主，雙手翻動(dòng)，要求撩得凈，抖得散，殺熟殺透，燜抖結(jié)合。殺青時(shí)間為3～5min，芽質(zhì)柔軟，青臭氣轉(zhuǎn)為略有清香，失去原有光澤，即已殺青適度。
2)揉捻。
當(dāng)殺青適度后，即在原鍋內(nèi)進(jìn)行揉炒，鍋溫降至70℃左右，采用抖、炒、揉3種手法交替進(jìn)行。隨著茶葉水分的散失，鍋溫也必須逐漸降低。炒揉時(shí)，手握茶葉松緊適度，當(dāng)茶葉達(dá)到六七成千、時(shí)間約10 min時(shí)，繼續(xù)降低鍋溫，轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過(guò)程。
3)搓團(tuán)顯毫。
它是形成形狀卷曲似螺和茸毫披滿的關(guān)鍵過(guò)程，此時(shí)鍋溫降至45℃，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右，歷時(shí)約15 min。
4)烘干。
用輕搓、輕揉手法，達(dá)到固定形狀、繼續(xù)顯毫、蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)達(dá)到九成干時(shí)，起鍋將茶葉放在桑皮紙上，連紙放在鍋中，用文火慢慢烘至足干，鍋溫約30℃，足干葉水分含量在7%左右。
碧螺春制作工藝
名優(yōu)綠茶的制作
