黃山毛峰制作工藝|名優(yōu)綠茶的制作
黃山毛峰是我國極品名茶之一，產(chǎn)于安徽黃山地區(qū)。黃山毛峰采摘細嫩，特級、一級毛峰采摘標準為一芽一葉初展。鮮葉采回來后，先進行揀剔，剔除病葉、梗、茶果以及不符合標準要求的葉片，以保證芽葉質(zhì)量均勻；然后將不同嫩度的鮮葉分別攤放，散失部分水分。
為了保質(zhì)保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當夜制。制作方法分殺青、揉捻、干燥3道工序。
1)殺青。
黃山毛峰殺青在鍋內(nèi)進行，鍋溫為130～150℃，先高后低，投葉量為400 g左右。鮮葉下鍋后，用手敏捷翻炒，鍋溫先高后低。殺青程度要適當偏老，即芽葉質(zhì)地變?nèi)彳�，表面失去光澤，青氣消失�?a href='http://correa.cn/'>茶香顯露。殺青時間約3 min。
2)揉捻。
制作黃山毛峰時，揉捻與否視原料的嫩度而定：制特、一級的原料較嫩，在殺青適度時不起鍋，繼續(xù)在鍋內(nèi)以邊炒邊揉的手法加以整條，不出鍋揉捻；二三級原料殺青起鍋后，及時散失熱氣，在竹匾內(nèi)輕揉約2 min，使之卷緊成條，茶汁揉出即可，揉捻時速度宜慢，壓力宜輕，邊揉邊抖散，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤。
3)烘干。
黃山毛峰的干燥方法是烘干，分初烘與足烘。初烘時每只殺青鍋配4只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃，以后3只烘籠溫度依次下降為80℃、70℃、60℃左右，邊烘邊翻，順序移動烘頂，初烘時攤?cè)~要勻，翻葉要勤，操作要輕，火溫要穩(wěn)，烘到六七成千時下籠進行攤涼，至茶葉回軟后，進行足烘 足烘的溫度為60℃左右，投葉量為3籠初烘葉合并1籠，文火慢烘，時加翻拌，使茶葉干燥均勻，烘至葉色呈黃綠色，足干下籠。
黃山毛峰制作 工藝
名優(yōu)綠茶的制作
