天山綠茶的機械制作工藝|綠茶加工

    現(xiàn)在的茶葉制作，除了少數(shù)特級、高等級茶葉仍保持手工制作，其他的茶葉基本上已經(jīng)采用機械化生產(chǎn)。天山綠茶也不例外。天山綠茶制作的主要設(shè)備有連續(xù)滾筒電熱恒溫殺青機，40型或4  天山綠茶5型揉捻機，自動百葉烘干機等。
    加工工藝有涼青、殺青、揉捻、烘干（毛火和足火）四道工序。
    殺青掌握“高溫、控熱、少量、短時”的方法。筒溫240～260℃，電熱控制，前高后低。
    起鍋攤涼散熱后再行揉捻。揉捻時采用“小機、適量、輕壓、短揉”的技術(shù)措施，達到條索緊結(jié)、色澤翠綠、香味清鮮的目的。40型揉捻機投葉量7．5～10公斤，45型揉捻機投葉量10～12．5公斤，轉(zhuǎn)速55轉(zhuǎn)C分。
    烘干毛火掌握“薄攤、高溫、快烘”的原則。足火掌握低溫慢烘，達到干度內(nèi)外均勻一致，香高而鮮爽的目的。毛火烘溫115℃左右，含水量15～20%。足火烘濕90～95℃，含水量6%左右。 
    天山綠茶具有“三綠”特色，即色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，且外形條索嫩勻、鋒苗挺秀、茸毫顯露，香似珠蘭花香，芬芳鮮爽，滋味濃厚回甘，猶如新鮮橄欖，湯色清澈明亮，經(jīng)泡耐飲，沖泡3～4次，茶味猶存。飲之幽香四溢，齒頰留芳，令人心曠神怡。

天山綠茶的機械制作工藝
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