安溪鐵觀音的茶道藝術(shù)與評茶要點(diǎn)
“安溪茶藝”源于安溪鐵觀音 功夫茶。通過挖掘整理、編排提煉、升華為別具一格的鐵觀音 茶藝。
茶藝提示：讓品茶人了解烏龍茶，特別是名茶鐵觀音 的沏茶技藝，是一門融傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代風(fēng)韻為一體的品茶藝術(shù)。具體包括：品茶環(huán)境、茶葉選擇、水質(zhì)鑒定、茶具選用、茶藝人才選拔、茶藝音樂等。茶藝流程講究禮貌待人、款款有序、協(xié)作細(xì)膩優(yōu)美、富有茶的神韻，使人們在品茶過程中得到美的享受。
茶藝之道：（和）人與人之和睦，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛。
茶藝之韻：（雅）沏茶之細(xì)致，協(xié)作之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之神韻。
茶藝之德：（禮）感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠待于茶客，聯(lián)茶友之情誼。
它傳達(dá)的是：純、雅、禮、和的茶道精神理念。
它傳播的是：人與自然的交融；啟發(fā)人們走向更高層次的生活境界。
安溪飲香茶葉合作社高級評茶師林先生，述說評茶應(yīng)注意的問題：
1、反復(fù)實(shí)驗(yàn)累積評茶經(jīng)驗(yàn)：
評茶能力是經(jīng)由不斷的實(shí)驗(yàn)，去嘗試、判斷而獲取的，是累積經(jīng)驗(yàn)的結(jié)果。光說不練，只有公式而不去應(yīng)用，是不可能具備評茶能力的。
2、注意外形、內(nèi)質(zhì)各因素間的相關(guān)性，舉一反三，可加速評茶能力的獲得。
外形方面某些因素間的相關(guān)性：例如茶葉幼嫩、緊結(jié)的，茶身總是重實(shí)的。
內(nèi)質(zhì)方面某些因素間的相關(guān)性：例如香氣純正優(yōu)美的，滋味也不會錯才對。凡是葉底好的，茶湯的色、香、味總不會差到哪里。
外型與內(nèi)質(zhì)之相關(guān)性：例如外形的嫩度和葉底的嫩度基本上是一致的，又如外形條索勻整的，葉底也會較勻整。（林燕卿）
