品評(píng)茶葉的品質(zhì):形、色、香、味|茶藝基礎(chǔ)
茶中含300多種。按香氣類型可分為毫香型、嫩香型、花香型、果香型、清香型、甜香型等。如古代與西湖龍井并稱的武夷巖茶，生于多云霧的峰巖間，所受日照不烈，氣候溫和且多雨，有益于茶香有效物質(zhì)的生成。
古人評(píng)價(jià)武夷巖茶"臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝"。成茶以香型命名的有"白瑞香"、"石乳香"等。其茶品飲時(shí)清冽幽香，余香綿水。茶詩(shī)中不少篇什描寫茶香。如陸游的《北巖采新茶欣然忘病之未去也》：細(xì)啜襟靈爽，微吟齒頰香。歸時(shí)更清絕，竹影踏斜陽(yáng)。細(xì)細(xì)品飲新茶，頓覺(jué)神清氣爽；輕聲吟哦詩(shī)作，竟然是茶香滿口。中醫(yī)講，芳香開竅。品茶后歸家，雖天色已晚，身隱竹叢，腳踏斜陽(yáng)，但心志愉悅，竟忘自己是病魔纏身之人。詩(shī)人寫茶著眼于茶香及品飲效果。
茶之本身給人帶來(lái)的享受主要是香氣和味道，舍此則無(wú)資格充當(dāng)高級(jí)飲品。香氣與味道相比，香氣為重。茶人對(duì)茶香孜孜以求，于是便有花茶問(wèn)世。清代順康年間，金陵（今南京）有個(gè)閔姓徽州人，首創(chuàng)茶葉中加入蘭花烘焙，名蘭花方片，后叫"閔茶"，開后世窨花茶之先河，于是茉莉、珠蘭、玳玳花、玫瑰、桂花、柚花皆用來(lái)焙制花茶。
慈禧太后深悟此道，以時(shí)令鮮花隨泡隨飲，一增茶品，二可養(yǎng)生。清人胡會(huì)恩《珠江雜詠》中"酒雜檳榔醉，茶勻茉莉香"就寫的是茉莉花茶。在花茶族類中茉莉花茶最負(fù)盛名，今已風(fēng)靡全國(guó)。茶之香融入花之香確令齒牙生香、余香雋永。
味，指茶葉沖泡后茶湯的滋味。茶葉與所含有味物質(zhì)有關(guān)：多酚類化合物有苦澀味，氨基酸有鮮味，咖啡堿有苦味，糖類有甜味，果膠有厚味。按味型可分為濃厚、濃鮮、醇和、醇厚、平和、鮮甜、苦、澀、粗老味等。味型近似區(qū)分極難，全靠舌頭的精細(xì)感覺(jué)。"味擊睡魔亂，香搜睡思輕"（唐·齊己《嘗茶》），說(shuō)明"味"與"香"于茶品同等重要。
說(shuō)出茶之形、色、香、味憑感官的真功夫，要道出茶之產(chǎn)地就必須熟悉全國(guó)各主要茶區(qū)及產(chǎn)茶情況，特別是對(duì)當(dāng)時(shí)的名茶更應(yīng)了如指掌，否則算不上高手。
中國(guó)茶道以中國(guó)文化為依托，中國(guó)名茶的形成也大多與民族文化相聯(lián)系。
中國(guó)是個(gè)小農(nóng)社會(huì)。士、農(nóng)、工、商，以農(nóng)為本。中國(guó)的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)如汪洋大海。農(nóng)民的最高追求是"三十畝地一頭牛，老婆娃子熱炕頭"。要實(shí)現(xiàn)這一小康理想又寄希望于圣明天子和鐵面清官。所以，農(nóng)民歷來(lái)是"反貪官不反皇帝"，皇帝實(shí)在不中了就舉旗造反，搞成功了便擁戴一個(gè)新皇帝。農(nóng)民的"官本位思想"根深蒂固，在他們眼中，天下最大號(hào)"名人"莫過(guò)于皇帝。茶葉選為貢茶便覺(jué)十分榮耀，史官堂而皇之載入史策，后輩人也不大去追想進(jìn)貢之苦，反對(duì)此津津樂(lè)道。凡皇帝首肯的茶便是欽定"名茶"，如貧兒中狀元，轉(zhuǎn)眼間身價(jià)百倍。
就如龍井茶而言，明人認(rèn)為此茶平平，袁宏道評(píng)價(jià)說(shuō)："……龍井頭茶雖香，尚作草氣。"茶品遜于徽州松蘿茶。但也該龍井走運(yùn)，碰上乾隆下江南，在龍井村附近的獅子峰下胡公廟中歇腳，和尚端來(lái)一碗龍井茶，乾隆旅途勞頓本已渴茶，加
