茉莉花茶的沖泡方法|茶藝培訓(xùn)
(1)行茶程序
1)備具。250 mL青花蓋碗杯、賞茶碟、茶則、茶針、茶葉罐、茶巾、燒水壺、水盂。
2)布具。按茶具擺放和茶葉沖泡的要求，將茶具依次擺放穩(wěn)妥。
3)賞茶。用茶則取茶葉約2.7 g置賞茶碟中，供顧客欣賞干茶的外形及香氣。
4)溫杯。沿杯壁回旋斟水約1/3杯，從右開始輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)杯身完成燙杯動(dòng)作；左手拿杯，右手拿蓋，將杯中水慢慢倒向杯蓋，再順勢(shì)依次流入水盂。
5)置茶。用茶則取茶葉罐中的茶葉置杯中，每杯約用茶2.7 g（一般以蓋碗容量決定置茶量，每50 g水用茶lg）。
6)潤(rùn)茶。沿杯壁按逆時(shí)針方向回旋斟水約1/3杯。
7)沖泡。待水溫度為90～95℃時(shí)，先用回轉(zhuǎn)沖泡法按逆時(shí)針順序沖入每碗中水量的1/3，緊接著用“鳳凰三點(diǎn)頭”沖水至碗的敞口下限，按開蓋的順序?qū)⑸w蓋上，靜置片刻。
8)奉茶。右手輕握杯身，左手托杯底，雙手將茶送至顧客面前，隨后，向顧客伸出右手，做出“請(qǐng)”的手勢(shì)，或說“請(qǐng)品茶”。
9)收具。將用好的茶具一一收入茶盤，起身向顧客行禮致謝后退場(chǎng)。
(2)品飲方法。
花茶品飲重在尋味探香。沖泡前，可以欣賞花茶的外觀形狀，聞干茶的香氣。沖泡后，聞香賞茶湯，看茶葉在水中飄舞、沉浮，然后啜飲。
品飲時(shí)，讓茶湯在口中稍稍停留，以口吸氣與鼻呼氣相結(jié)合的方式，使茶湯在舌面上來回往返流動(dòng)，充分與味蕾接觸，如此一二次，再徐徐咽下，即會(huì)感受到頰齒留香，精神愉悅。一飲后，茶碗中留下1/3的茶湯，續(xù)水兩次，再三次，高檔的花茶可以沖七八次水仍有余香。一般花茶的品飲只要抓住聞香和品香就可以了。
另外，還可用蓋碗品飲法飲用花茶。首先，右手拇指和中指夾住蓋鈕兩側(cè)，食指抵于鈕面，持蓋后轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，使蓋里呈垂直朝向自己鼻部，用力吸氣，嗅聞蓋面香（越是優(yōu)質(zhì)的花茶則香氣越是鮮靈、濃純）。然后，持蓋由碗沿里側(cè)（靠自己身體的一側(cè)）撇向碗外側(cè)，共三次，目的是撇去碗面的浮葉，觀看茶湯色澤。
最后，將蓋斜擱于碗面，使靠近身體的一側(cè)碗面留出一條狹縫。女性應(yīng)雙手端起碗托將碗托底置于左手掌上，右手用拇指和中指夾住碗沿，食指抵住蓋鈕，無名指和小指上翹成蘭花指，小口從碗面狹縫中啜飲；男性可單手持碗，用拇指和中指夾住蓋碗，食指抵住鈕面，無名指和小指自然下垂，小口從碗面狹縫中啜飲。
