詔安八仙茶|福建烏龍茶

    詔安八仙茶是福建省漳州市詔安縣的特產。詔安八仙茶外形深綠油嫩，湯色澄黃明亮，香氣清長持久，滋味清爽可口，有回甘。詔安八仙茶獲國家地理標志證明商標。
　　八仙茶以栽種于詔安汀洋村的八仙山而得名，是新中國成立后新選育的國家級烏龍茶良種，上世紀八九十年代曾名振閩粵兩省，后因片面追求數量等原因，市場行情急轉直下。近年來，詔安縣走科技興茶之路，主動與科研院校合作，破解八仙茶苦澀味偏重的共性技術難題，積極打造品牌。伴隨著有機八仙茶、八仙紅茶等新品種孕育而出，在市場上倍受青睞，詔安八仙茶又迎來了一個新的春天。目前，該縣八仙茶種植面積達2萬多畝，去年產量3000多噸，產值達上億元，成為茶區(qū)農民主要經濟來源。
　　八仙茶系采用閩南烏龍茶制法，結合其品種特性精制而成。外形深綠油嫩，湯色澄黃明亮，香氣清長持久，滋味清爽可口，有回甘。品種香顯露，夏暑茶有較高香氣，秋茶與冬片的高香更使人心曠神怡。
　　八仙茶的選育成功，獲得了福建省科技進步二等獎，被農業(yè)部茶葉質量鑒測中心鑒定為名優(yōu)茶。在1988、1991年福建省名優(yōu)茶評比中，八仙茶的外形與內質均得到專家們的一致好評，先后兩次獲得福建省名優(yōu)茶的優(yōu)質獎。八仙茶的初制品絕大多數銷往廣東一帶，用單純精制或配合鳳凰單叢茶精制，在廣東省內銷或外銷，一直保持較好勢頭。
　　2012年，經國家工商總局商標局認定，“詔安八仙茶”榮獲中國國家地理標志證明商標。
詔安八仙茶沖泡方法
詔安八仙茶萌芽早、產量高，制烏龍茶香氣高銳（品種香突出），茶味農厚耐沖泡，回味甘爽持久等特點，具體沖泡方法如下：
飲茶時，先備好茶具，即泡茶前用沸水把茶壺、茶盤、茶杯等淋洗一遍，使茶具保持清潔和相當的熱度，俗稱備具。
然后是整形，即將烏龍茶按需倒入白紙，經輕輕抖動，將茶葉粗細上下分開。并用竹匙將粗茶和細末分別堆開。
接著是置茶: 通常將碎末茶先填入壺底，其上再覆以粗條，以免茶葉沖泡后，碎末填塞茶壺內口，阻礙茶湯的順暢流出。
第四是沖茶: 沖茶時，盛水壺需在較高的位置循邊緣不斷地緩緩沖入茶壺，使壺中茶葉打滾，形成圈子，俗稱“高沖”。
第五是刮沫: 就是沖茶時，沖入的沸水要滿出茶壺，溢出壺口，再用壺蓋輕輕刮去浮在茶湯表面的浮沫。少數也有將茶沖泡后，立即將水倒去，俗稱“茶洗”，把茶葉表面塵污洗去，并使茶之真味得以保存。其實，刮沫和茶洗，其道理都是一樣的，就是達到洗茶的作用。
第六是洗盞: 刮沫后，立即加上壺蓋，其上再淋一下沸水，稱之為“內外夾攻”，與此同時，用沸水沖泡茶杯，使之清潔，以便待用。