化佛茶的炒制工藝|茶葉炒制

    化佛茶選取優(yōu)良的雙江勐庫良種，采摘標準為一芽一葉開展到一芽二葉半開展。通常，炒制一公斤干茶需近2萬個芽頭。 
　　化佛茶采用手工和機械相結(jié)合的方法炒制，主要工藝有殺青、揉捻、理條、烘干、篩選揀剔、補火等六道工序。 
　　殺青：在鍋徑80厘米光潔的鐵鍋內(nèi)進行。當鍋溫160～180℃時，投入攤青葉2～2．5公斤，掌握鍋溫先高后低，以抖為主，抖悶結(jié)合，嫩葉老殺，老葉嫩殺的原則。當芽葉葉質(zhì)柔軟，略有粘手感，青氣消失，起鍋迅速降低葉溫，以防葉色在濕熱條件下悶黃，或產(chǎn)生紅梗紅葉。殺青歷時6～8分鐘。 
　　揉捻：采用50型揉捻機進行。分初揉和復揉 兩個過程。初揉歷時25分鐘，復揉歷時28分鐘，加壓程度為空壓和輕壓，促使芽葉成條和鋒苗完整。 
　　理條：采用人工推揉方法進行。通過理條，達到理直茶條，揉緊條索的目的，歷時2～3分鐘。 
　　干燥：用烘干機進行，目的是失水、定形和提香。干燥分毛火和足火兩個過程，毛火進風溫度120～130℃，烘時10分鐘左右，當芽葉有刺手感，干度約七、八成時，下烘攤涼。足火進風溫度100～110℃，烘時10～13分鐘，烘至足干下機攤涼，裝袋保管。 
　　篩選揀剔：用七號篩割去粗大芽葉，用十號篩除去碎末，經(jīng)割頭去末后的茶葉通過風選，再行揀剔，剔除不符要求的芽葉和雜物。 
　　補火：是裝箱前必須的工序，通過補火達到足干目的，防止劣變，便于貯藏。補火在烘干機內(nèi)進行，進風溫度70～80℃，烘時8～10分鐘，下機攤涼，過秤裝箱。 

化佛茶的炒制工藝
茶葉炒制