無(wú)錫毫茶的炒制工藝|茶葉炒制工藝
無(wú)錫地處江蘇南部的水網(wǎng)區(qū)域，屬海洋性氣候，一年四季分明，氣候溫和，年均氣溫１５．５℃，日照適宜，日照年時(shí)數(shù)２０６４，年降雨量８７７．５～１４３８毫米，年相對(duì)濕度８０％以上，優(yōu)越的生態(tài)條件適宜于從福建引進(jìn)的無(wú)性大毫良種的生長(zhǎng)。該種具有吐芽早，萌發(fā)力強(qiáng)，芽頭肥壯，茸毫特多和內(nèi)含成份豐富的特點(diǎn)。
無(wú)錫毫茶鮮葉原料標(biāo)準(zhǔn)分為四級(jí)，一級(jí)以一芽一葉初展為主；二級(jí)以一芽一葉半開(kāi)展為主；三級(jí)以一芽一葉開(kāi)展為主；四級(jí)以一芽二葉初展為主。夏、秋茶以一芽二葉開(kāi)展為主。通常，炒制５００克一級(jí)毫茶需采１．６～２．０萬(wàn)個(gè)芽葉。
采回鮮葉及時(shí)在室內(nèi)陰涼清潔的地板上進(jìn)行攤涼，攤?cè)~厚度３～５厘米，攤放時(shí)間據(jù)氣溫高低而定，一般在６小時(shí)左右，夏茶氣溫高，可以縮短一些時(shí)間。
炒制工藝分殺青、揉捻、搓毫、干燥四道工序。用手工炒制，炒制時(shí)在鍋徑５８厘米、深２４厘米的龍井電炒鍋中進(jìn)行，鍋面必須保持光潔、平滑。從殺青到干燥，全在一口鍋內(nèi)，憑靠工人一雙技巧熟練的手，采用不同的手勢(shì)炒制而成。
殺青：鍋溫１８０～１９０℃，投葉量７００～９００克，炒至折梗不斷，茶香透露即為適度。歷時(shí)３～６分鐘。
揉捻：鍋溫１００～１１０℃，揉至芽葉卷曲成條為宜，也可采用微型揉捻機(jī)揉捻。歷時(shí)１２～１５分鐘。
搓毫：是毫茶成形、顯毫的關(guān)鍵工序，當(dāng)鍋溫８０～９０℃，用雙手在鍋中搓揉茶葉，邊搓揉邊在鍋中翻動(dòng)茶葉，至使芽葉卷曲顯毫為適。歷時(shí)１５～１８分鐘。
干燥：目的是繼續(xù)蒸發(fā)水分，固定形狀。鍋溫７０～８０℃，用雙手繼續(xù)翻炒茶葉，但動(dòng)作應(yīng)輕巧，不碰斷茶葉，不脫落茸毛，當(dāng)茸毫全部顯露，含水量在６．５％左右起鍋攤涼，包裝貯藏。歷時(shí)約８～１０分鐘。
無(wú)錫毫茶分１～４級(jí)，其品質(zhì)特點(diǎn)是，條索肥壯卷曲，色灰透翠，身披茸毫，香高持久，滋味鮮醇，湯色綠而明亮，葉底肥嫩明亮。
無(wú)錫毫茶的炒制工藝
茶葉炒制工藝
