成都茶館文化|四川茶館文化
功能很多：曾經(jīng)是沙龍，是交易所，是革命場，是法庭，是宗族聚會地，是閑散地，是飯店，是候車地，是鳥會，是戲院，是信息交流中心，是書房，是記者探聽消息的小世界，是情侶的約會處…這些都是中國過去的茶館的功能，今天的茶館功能肯定是不同了。
成都人愛喝茶是不變的，怎么喝卻是不能不變的，而且注定要進(jìn)入一個(gè)講究檔次的時(shí)代，商務(wù)洽談，接賓待友，老式低檔茶館已不能容忍，茶館業(yè)的“第二次浪潮”在八十年代終于到來。新一代茶館強(qiáng)化了“茶坊”、“茶樓”這類名稱，多半西式風(fēng)格、裝修豪華，動(dòng)輒聲稱耗資千萬，這樣的場所是時(shí)代發(fā)展的必然。
現(xiàn)在，成都茶館業(yè)似又掀起“新浪潮”——強(qiáng)化多功能。茶坊不僅賣茶，還提供面點(diǎn)、中餐，菜肴也漸漸豐富。普遍添置的麻將自動(dòng)洗牌機(jī)合并了棋牌功能。浴腳、修腳業(yè)務(wù)也開展起來，其強(qiáng)勢拓展，幾乎兼并了浴足行業(yè)。和成都這個(gè)城市一樣，茶館文化在繼承中發(fā)展著�，F(xiàn)代的成都人依然愛茶，許多人仍喜歡在茶館談事、談工作。這就像一位作家說的那樣：“我不在茶館，就在去茶館的路上……”
也許，就是因?yàn)檫@樣，成都的茶樓才吸引著茶客們的流連忘返，在茶館中完成工作、生活、社交、休閑等各種活動(dòng)。
成都茶館詞匯
“茶博士”是茶館文化的重要組成部分。在四川茶館里，你只要一坐下，就會有茶博士跟蹤而來，拎著晶亮的銅開水壺，將捏在手中的白瓷蓋碗“撲”地一聲擺到你面前。然后，提壺從一尺多高處往碗里汩汩沖茶。那不滴不濺的功夫，不能不讓人拍案叫絕。
自古以來，茶博士是茶藝學(xué)的實(shí)踐者。而今，我們在茶館里、茶尞里，尤其是在茶博會上仍然可以領(lǐng)略到他們的風(fēng)采。茶藝表演分為嗅茶、溫壺、裝茶、潤茶、沖泡、澆壺、溫杯、運(yùn)壺、倒茶、敬茶、品茶等程序。當(dāng)?shù)匾晃挥忻摹爸苈樽印睅煾�，一只手可以�?0個(gè)碗，另一只手提一只茶壺，左手一抹，茶碗一溜擺開，右手一點(diǎn)，兩米開外的水龍穩(wěn)穩(wěn)飛到茶碗里，無半點(diǎn)水星濺出，煞是精彩。除了一手硬功夫，茶館伙計(jì)對茶的理解、對顧客的揣摩，是茶館非常重要的商業(yè)文化。
“蓋碗茶”是成都最先發(fā)明并獨(dú)具特色。所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相傳是唐代德宗建中年間（780-783）由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。因?yàn)樵瓉淼?a href='http://correa.cn/'>茶杯沒有襯底，常常燙著手指，于是崔寧之女就巧思發(fā)明了木盤子來承托茶杯。
為了防止喝茶時(shí)杯易傾倒，她又設(shè)法用蠟將木盤中央環(huán)上一圈，使杯子便于固定。這便是最早的茶船。后來茶船改用漆環(huán)來代替蠟環(huán)，人人稱便。到后世環(huán)底做得越來越新奇，形狀百態(tài)，有如環(huán)底杯。一種獨(dú)特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區(qū)誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由巴蜀向四周地區(qū)浸潤發(fā)展，后世就遍及于整個(gè)南方。
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