如何品味普洱茶的“茶香”|茶香品鑒
揮發(fā)度：指香氣的揮發(fā)程度，揮發(fā)性越高的茶，越讓人覺(jué)得香氣濃郁，飄揚(yáng)。
飽滿度：指香氣的總和。在不走水的前提下，一道茶所有泡數(shù)加在一起，揮發(fā)出來(lái)的和融合在茶湯中的香氣總和。
飽滿度很高的茶，會(huì)呈現(xiàn)出香氣不但融合度好，而且揮發(fā)度也高，喝起來(lái)甚至?xí)a(chǎn)生“水既是香”的美妙感覺(jué)，常見(jiàn)于醇化比較好的號(hào)級(jí)茶。
香氣融合度很高的茶，方具備飽滿度高的特性。原因是一個(gè)未經(jīng)醇化的香氣揮發(fā)性教高的新茶，其香氣揮發(fā)性會(huì)隨著醇化而遞減。雖然后期的醇化也許會(huì)增加其陳香的濃度，但前期的損耗會(huì)影響到其香氣的總量和品質(zhì)，就如同一個(gè)從小拉小提琴，后來(lái)改學(xué)鋼琴的樂(lè)手，其鋼琴演奏技能會(huì)趕不上同資質(zhì)的一直在學(xué)鋼琴的樂(lè)手，而改學(xué)鋼琴后，自己的小提琴演奏水平也會(huì)下降。
理論上，在相同原料的前提下，以香氣的飽滿程度來(lái)說(shuō)，陳茶要優(yōu)于任何一種工藝的新茶。
而一泡新茶中香氣的融合度，是醇化后飽滿程度最大化的最關(guān)鍵指標(biāo)。
五、陳香和談戀愛(ài)一樣，越沉越幽越迷人
陳香由內(nèi)而外，幽沉不揚(yáng)，淡而久遠(yuǎn)。
越沉的香，越不顯，越考人功夫，早年我喝茶，茶湯剛?cè)肟诰涂淇淦湔劊瑪?shù)年來(lái)品茶無(wú)數(shù)，卻僅得表面飄香和湯中淺香而已，一葉障目，一香封鼻，終不識(shí)廬山真面目，暴斂天物無(wú)數(shù)，慚愧。
后來(lái)常喝同一泡茶，經(jīng)過(guò)茶山和城市中的反復(fù)對(duì)比體驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)，同一個(gè)茶，在茶山總是更快容易體驗(yàn)得到香氣，越在茶山住的時(shí)間長(zhǎng)，體驗(yàn)到香氣的速度越快，在城市中會(huì)慢很多，住得越長(zhǎng)越慢，始知，如入鮑魚(yú)之肆，久而不聞其臭，乃不虛真言。
再做仔細(xì)體驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，原料工藝自然的茶，靜靜吊水一兩泡后(開(kāi)始一兩泡總會(huì)有些氧化導(dǎo)致的甜香)，入口將不會(huì)體驗(yàn)到太多的香氣，但會(huì)有一種茶氣，將鼻腔中，甚至蝶竇額竇中的雜霾之氣一掃而光，若干秒鐘后，清香裊裊，自喉嚨回出，整個(gè)鼻腔中變得越來(lái)越清透，大腦隨之清醒，有類(lèi)似吸氧的感覺(jué)，甚至有過(guò)之而無(wú)不及。若身體狀況良好且足夠敏感，則連肺部以及整個(gè)胸腔都有潤(rùn)澤通透感，實(shí)在是妙不可言啊。
唯需靜下來(lái)十多秒鐘，對(duì)比喝茶前的狀態(tài)，可得其妙。
茶中真味，非淡定者不能得之。
六、品香切忌過(guò)度聯(lián)想
人的嗅覺(jué)比較敏感，思維反應(yīng)速度快，容易體驗(yàn)到最初發(fā)生的香氣，并馬上會(huì)產(chǎn)生聯(lián)想，大腦會(huì)根據(jù)記憶內(nèi)容對(duì)嗅覺(jué)進(jìn)行指示，繼而令嗅覺(jué)不再準(zhǔn)確，意淫和分析令人的注意力集中在思維上，從而忽略了過(guò)程中香氣的凝聚，變幻，發(fā)散，以及呼吸通道在整個(gè)過(guò)程中狀態(tài)的改變，讓人體驗(yàn)到淺表的一部分香氣，而不能進(jìn)行深入細(xì)致的體驗(yàn)。
一個(gè)茶湯中的氣味往往由多種氣味組成，之所以人們能夠?qū)ζ溥M(jìn)行辨別和區(qū)分，是因?yàn)椴煌臍馕稌?huì)呈現(xiàn)出不一樣的揮發(fā)特性和節(jié)奏，譬如揮發(fā)性高的氣味會(huì)在最初出現(xiàn)，而融合度好的氣味會(huì)持久存在，因此，要辨別一個(gè)茶的香氣特征，需要的是全過(guò)程的體驗(yàn)。
人腦，是人體產(chǎn)生意識(shí)的主體器官，當(dāng)人們的大腦在分析和運(yùn)算時(shí)，其嗅覺(jué)就會(huì)停止工作，從而令品茶者體驗(yàn)不到整個(gè)過(guò)程中的多種香氣。
品茶過(guò)程中聯(lián)想的作用，是為了形容香氣，以交流讓別人共鳴，品茶在先，交流在后，因此，合理的狀態(tài)是先體驗(yàn)，后動(dòng)腦經(jīng)，最后再交流。
喝一口茶所產(chǎn)生的香氣，會(huì)在至少十多秒鐘內(nèi)持續(xù)存在，好的茶香可持續(xù)更長(zhǎng)時(shí)間，而我們卻很難做到在那么長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)集中注意力在嗅覺(jué)上。原因就是我們的大腦喜好思考和分析聯(lián)想。
品香，也是需要鍛煉的，重點(diǎn)不在于鍛練呼吸的敏銳，而是鍛煉放松思維的能力，盡量不去跟隨大腦的聯(lián)想和意淫。
鍛煉呼吸的敏銳可以讓人具有快速的辨析某種香氣的能力，而放松思維，則可以讓人體驗(yàn)到更全面和真切的香氣。
七、體會(huì)茶香，要由，不要逐
“由”的甲骨文，像一盞油燈，燈中油隨火燃，由者，隨順也。
人的主觀意識(shí)是非常強(qiáng)大的，大腦指揮一切，通常狀態(tài)下，我們常常會(huì)在一口茶湯剛一入口，就捕捉到一個(gè)香氣，繼而引發(fā)猜測(cè)，判斷，回憶，歸類(lèi)，甚至大量的聯(lián)想行為。
如同馬路上過(guò)去二十輛車(chē)，第一輛紅色的法拉利引起了我們的注意，于是我們的目光一直盯著這輛車(chē)，當(dāng)二十輛車(chē)過(guò)去后，其余的十九輛統(tǒng)統(tǒng)被我們忽略，此謂逐。
茶中香氣性狀復(fù)雜，博大精深，逐者得其表，由者得其里，逐者得其專(zhuān)，由者得其全。
由香：放松身體和相關(guān)感官，跟隨品茶過(guò)程中的茶香。從嗅知，到發(fā)散，滲透，彌散，回覺(jué)，漸逝等完整體驗(yàn)。。。。
由香三要決：由動(dòng)不由靜，由根不由表，由全不由專(zhuān)。
八、由香過(guò)程的整體性異常重要
每泡茶湯中，都有很多種香氣，人的感官有限，所以緝毒需要靠狗，刨松露需要靠母豬。
雖然如此，但善于品茶者，往往還是能夠把很多中香氣區(qū)辨開(kāi)，這個(gè)并不是因?yàn)楦呤值男嵊X(jué)更加發(fā)達(dá)，而是因?yàn)樗麄冋莆樟朔椒ā?br>
這個(gè)方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，一個(gè)茶中的多種香氣，會(huì)有著不一樣的揮發(fā)性和散發(fā)節(jié)奏，因此會(huì)在不同的階段展現(xiàn)出來(lái)，也就是說(shuō)，假設(shè)一個(gè)茶中有三種香氣，若都遵循同樣的散發(fā)節(jié)奏和穩(wěn)定強(qiáng)弱規(guī)律，絕對(duì)整齊的呈現(xiàn)出來(lái)，那我們就區(qū)別不出來(lái)了，若是第一種揮發(fā)得快，第二種很平穩(wěn)，第三種后出現(xiàn)，這樣，我們就能夠有條不紊的把它們一一區(qū)辨出來(lái)。
比較困難的是，人體的機(jī)構(gòu)導(dǎo)致了大腦過(guò)度靈活，因此很多人在茶湯一入口就開(kāi)始跟著最開(kāi)始的氣味去聯(lián)想和分析比較了，也有的人會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，茶湯入口后數(shù)秒鐘，才開(kāi)始分析運(yùn)算。
但有的更加自然的香氣，其揮發(fā)性很低，往往在飲茶后數(shù)秒鐘才開(kāi)始隱隱出現(xiàn)，十多秒甚至幾十秒之后才達(dá)到揮發(fā)性的高峰，茶湯入口就開(kāi)始聯(lián)想對(duì)應(yīng)者，往往就失去了體驗(yàn)的機(jī)會(huì)了。
由香過(guò)程中的整體感，指兩方面：其一，一口茶湯從開(kāi)始喝到喝完后的回味結(jié)束。其二，一泡茶從第一泡到最后一泡。
初學(xué)者若堅(jiān)持這樣做些時(shí)日，香氣的鑒別能力就會(huì)大大提升。
如何品味普洱茶的“茶香”
茶香品鑒
