怎樣才算是一款好普洱茶？|普洱茶品鑒
在平時(shí)所碰到的問題中，這是各地的茶友客人問得最多的一個(gè)問題。首先，我們必須明確，好普洱茶不止一款。其次，好普洱茶們因?yàn)橛昧喜煌�、加工工藝不同、存放的方式與時(shí)間不同等原因，彼此之間往往也不存在可比性。就好比我們很難以相同的價(jià)值觀去要求不同歷史時(shí)期的人，我們也無法要求一個(gè)男人和一個(gè)女人都挑起一樣重的擔(dān)子或者繡出一樣好看的花來。我們前面談過，不應(yīng)該拿某一款歷史名茶（比如紅�。┤ジ械�茶作比較，它只應(yīng)該跟同時(shí)期的茶或者同價(jià)位的茶去作比較。
可以這么說，生茶有生茶的好，熟茶有熟茶的好，老茶有老茶的好，中生代茶有中生代茶的好。我們?cè)谂袛嘁豢?a href='http://correa.cn/'>茶的品質(zhì)時(shí)一定不能脫離了它的生熟屬性和年份歸類。
以下具體看法純屬個(gè)人觀點(diǎn)，如有不同意見敬請(qǐng)保留，只當(dāng)我不懂茶好了。
一、新熟茶
先談?wù)勑率?a href='http://correa.cn/'>茶。我們說的新熟茶一般指五年存期以內(nèi)，必要時(shí)可以延伸到十年存期以內(nèi)，也就是我們前面談到的第一、第二兩個(gè)階段，倉(cāng)儲(chǔ)情況以干倉(cāng)或者自然倉(cāng)儲(chǔ)為主。
如果非要給熟茶在口感、香氣方面分個(gè)類別的話，實(shí)際上可以分為勐海系、下關(guān)系和昆明系。為什么叫“系”呢？意思就是這些茶廠的老板或者技術(shù)骨干主要地是早年在某個(gè)大廠工作過，從大廠出來后在新開的茶廠按以前該大廠的用料、工藝等做茶，形成有基本相同的口感香氣特征體系。口感香氣上面的差別實(shí)際上反映出了不同的茶廠在用料、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)環(huán)境等方面的差別。
在十年以下自然倉(cāng)儲(chǔ)存放下的茶中，勐海系的茶突出表現(xiàn)為明顯的熟米香，也有人稱為糯米香，發(fā)酵較重一般為七成熟左右。如果發(fā)酵、散堆等環(huán)節(jié)做得都比較到位的話，勐海系的熟茶比較容易被人接受，目前的市場(chǎng)占有率就是一個(gè)明證。相比之下，下關(guān)系（代表產(chǎn)品：歷年的下關(guān)銷法沱）和昆明系（代表產(chǎn)品：2006年以后的7581熟磚）的熟茶在十年之內(nèi)作干倉(cāng)存放的話就沒什么優(yōu)勢(shì)了。至少到目前為止，我沒有喝到過一款十年陳期以內(nèi)好喝的下關(guān)銷法沱和昆明7581磚（我的個(gè)人偏好和個(gè)人口味，姑且聽之不足為憑）。事實(shí)上分辨起來也很簡(jiǎn)單：頭三口一喝之下出酸味的不是下關(guān)系就是昆明系，有明顯熟米香的基本是勐海系的茶。
另外常見的，如果一泡茶喝起來有明顯的“鐵腥味”（也就是有一種嘴里含著鐵器的感覺，這在近十年的新熟茶中比較普遍），那么一定是茶湯中氟含量較高的原因，而氟含量高是因?yàn)橛昧陷^粗老的原因。
二、老熟茶
喝到老熟茶時(shí)，常�？梢钥吹竭@種現(xiàn)象：有的茶友拿新熟茶的要求來衡量老熟茶，稍聞到一點(diǎn)陳味就大喊“濕倉(cāng)”。其實(shí)，好喝的老熟茶往往跟好喝的新熟茶一樣難找
