《武夷茶歌》講述:烏龍茶工藝源于漳州

　漳州地處亞熱帶，氣候溫和，雨量充沛，四季長(zhǎng)春，土壤多是紅壤、黃壤，具有發(fā)展茶葉生產(chǎn)的優(yōu)越自然條件。漳州種茶業(yè)有著悠久的歷史，其主要產(chǎn)品是烏龍茶。
　　中國(guó)烏龍茶在眾名茶種類(lèi)中獨(dú)樹(shù)一幟，是十大名茶之一。以福建之歷史最久、產(chǎn)量最多、品質(zhì)最好。烏龍茶本是茶樹(shù)品種，后成為烏龍茶類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)，它包括水仙、鐵觀音、烏龍茶、色種等，其中色種就有數(shù)十種茶，如本山、黃旦、毛蟹、梅占、奇蘭等等。
    烏龍茶的統(tǒng)稱(chēng)由來(lái)于五口通商之后，西方國(guó)家競(jìng)來(lái)福建搶購(gòu)茶葉，這是臺(tái)灣積極發(fā)展茶葉生產(chǎn)，突起居上，已具有相當(dāng)規(guī)模。徐珂的《清稗類(lèi)鈔》說(shuō)：臺(tái)灣茶均“名烏龍者……尤為輸出洋之大宗�！�
    又據(jù)廈門(mén)海關(guān)《華洋貿(mào)易年報(bào)》，甲午戰(zhàn)爭(zhēng)前臺(tái)灣烏龍茶出口最高年份達(dá)十九萬(wàn)余擔(dān)。臺(tái)灣烏龍茶樹(shù)為主要種植品種，出口量大，因而成為國(guó)際市場(chǎng)的習(xí)稱(chēng)，以至凡同一半發(fā)酵工藝的茶葉都稱(chēng)烏龍茶，包括福建武夷巖茶、安溪鐵觀音、色種、烏龍，也包括臺(tái)灣的烏龍茶和色種茶、廣東的鳳凰水仙等，統(tǒng)一泛稱(chēng)烏龍茶。
　　福建烏龍茶采制技術(shù)精湛，尤以武夷、安溪二地名重于世。而最早的制作技術(shù)卻源出漳州，這是鮮為人知的。
　　漳州的飲茶風(fēng)與漳州茶葉
　　漳州民間飲茶之風(fēng)由來(lái)已久，乾隆三十一年(1766年)，永安知縣彭光斗在他的《閩瑣記》中說(shuō)：“余罷后赴省，道過(guò)龍溪，邂逅竹圃中，遇一野叟，延入旁室，地爐活火，烹茗相待，盞絕小，僅供一啜，然甫下咽，即沁透心脾，叩之，乃真武夷也。
    客閩三載，只領(lǐng)略一次，殊愧此叟多矣。”這段話說(shuō)明漳州品飲武夷茶的廣泛，到處品茶、斗茶成風(fēng)，入迷，連“窮山僻壤亦多耽此者”。彭光斗在閩為官三年，在龍溪縣一個(gè)村野老叟的竹園旁室里才領(lǐng)略到“真武夷”的風(fēng)味，沁透心脾，驚嘆不止。
　　乾隆間“宰相兼太子太師蔡新，告老返鄉(xiāng)，夏常避居三坪寺……尚有‘食武夷、看金魚(yú)’，”的情景。(武夷即武夷茶也)因?yàn)楫?dāng)時(shí)品茶風(fēng)俗盛行，“食武夷、看金魚(yú)”表現(xiàn)了品茶高雅意境，被人們傳為佳話，成為諺語(yǔ)，相傳至今。
　　康熙初年會(huì)元，漳州人陳常夏在他的一篇日記上說(shuō)：“康熙十年(1671年)十月二十三日……值僧聞復(fù)往滄桑亭，松窗竹榻，別作巖棲調(diào)度，代余為茶水主人，果聰佐之�！睆倪@段日記可以了解康熙初年漳州人對(duì)品茶的講究，重視情趣和意境。青山翠竹、小橋流水、古寺寒月、雅室幽居，這比日本的茶道“和、敬、清、寂”四規(guī)更為雅致，達(dá)到高等的境界。
　　明末清初，漳州品茶沿襲宋代斗茶的遺風(fēng)。《龍溪縣志》載：“……購(gòu)武夷茶，以五月至，至則斗茶，必以大彬之罐，必以若深之杯，必以大壯之爐，扇必以琯溪之蒲，