《武夷茶歌》講述:烏龍茶工藝源于漳州
盛必以長(zhǎng)竹之筐。
凡烹茗以水為本，火候佐之，俗以三叉河之水為上，惠民泉次之，龍腰泉又次，余泉又其次者�！笨梢�(jiàn)漳州品茶不但有宋代斗茶的遺風(fēng)，而且更講究水、火候及茶具，對(duì)茶具的講究至今還流傳著“一無(wú)名、二思亭、三逸公、四孟臣”等語(yǔ)。明末清初漳州這種品茶、斗茶風(fēng)氣，“有其癖者不能自已”，“茶之費(fèi)歲數(shù)千金”。(見(jiàn)《龍溪縣志》卷十)甚至所收入不足以供茶費(fèi)。
漳州人講究品茶，生產(chǎn)茶葉也有悠久的歷史，可遠(yuǎn)溯宋元，宋漳州教授李綸在淳熙《臨漳志序》提及漳州所產(chǎn)“其所以衣食給用者，則又有……茗之類”。
而種植采制興盛于明季，“漳芽、漳片”正德、嘉靖年間就被列為貢品。正德年間漳州每年貢“葉茶三百七十八斤、芽茶五百斤”。明末清初漳州有著名的“靈山寺茶”，還有名茶“龍山產(chǎn)者佳”，(見(jiàn)《龍溪縣志》)平和縣“茶出大峰山者良”，又據(jù)《長(zhǎng)泰縣志》載正德、嘉靖年間長(zhǎng)泰所產(chǎn)茶葉列入本縣向朝廷進(jìn)貢的珍品。
以上可見(jiàn)漳州的茶葉早負(fù)盛名，我們可再?gòu)乃拇俗V中略見(jiàn)一斑，傳統(tǒng)川菜有一盤名叫“漳茶鴨子”，據(jù)說(shuō)原用漳州茶葉制作而成，這盤“漳茶鴨子”是很有名氣的菜肴，吃起來(lái)有“漳茶風(fēng)味”。當(dāng)然現(xiàn)在所做的“漳茶鴨子”不一定用漳州茶葉制作，但“漳茶鴨子”的名稱至今沿用。這也可以說(shuō)明漳州茶葉古時(shí)候就譽(yù)滿海內(nèi)。
從《茶歌》看漳州烏龍茶工藝的外傳
當(dāng)今許多專家學(xué)者都一致認(rèn)為烏龍茶工藝至少已有300年以上歷史，這一論斷大都是據(jù)明末清初釋超全(俗名阮旻錫)所作的《武夷茶歌》及《安溪茶歌》而得出的。
阮旻錫(1626—1711)號(hào)夢(mèng)庵，字疇生，廈門人，出生于敗落官僚家庭，弱冠時(shí)曾“慨謝舉子業(yè)，師事曾纓”。曾纓為萬(wàn)歷間進(jìn)士，“崇禎初參政巡漳南”，(見(jiàn)《廈門志》)隆武朝文淵閣大學(xué)士。隆武亡，入廈投鄭成功。辛卯，(1651年)清兵趁鄭成功征粵時(shí)機(jī)，一度攻破廈門，曾纓自盡殉節(jié)，阮旻錫冒死“出其尸”葬于金門。時(shí)阮為鄭成功儲(chǔ)賢館成員，至抗清事業(yè)無(wú)望，乃出游各地名山大川十?dāng)?shù)載，后遁入空門，到武夷山當(dāng)和尚�！段湟�茶歌》當(dāng)是在武夷山當(dāng)和尚時(shí)所作，《安溪茶歌》應(yīng)在其后。
《崇安縣志》載《武夷茶歌》。
錄于下：
嗣后巖茶亦漸生，山中供此少為利。
往年薦新苦黃冠，遍采春芽三日內(nèi)。
搜盡深山粟�？眨倭罱^民蒙惠。
種茶辛苦甚種田，耕鋤采摘與烘焙。
谷雨期屆處處忙，兩旬晝夜眠餐廢。
道人仙山資為糧，春作秋成如望歲。
凡茶之產(chǎn)視地利，溪北較厚溪南次。
平州淺渚土膏輕，幽
