鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝回歸：再現“觀音韻 蘭花香”
2015-10-20 來源：泉州晚報
“傳統(tǒng)技藝制成的安溪鐵觀音 ，滋味醇厚甘爽，茶葉容易保存，深受老茶人喜愛。”秋茶上市，業(yè)界一片繁忙景象。近日，記者從中國茶都、劍斗、感德、龍涓等茶葉交易市場發(fā)現，安溪傳統(tǒng)工藝炒制的鐵觀音 有上升趨勢。這意味著，鐵觀音 傳統(tǒng)制作工藝正在強勢回歸。
古法制茶 再現“觀音韻 蘭花香”
據了解，上世紀90年代，安溪新一代制茶師大膽進行工藝創(chuàng)新，學習臺灣珠茶做法，調整制作工藝的部分環(huán)節(jié)，發(fā)明“拖酸”、“消青”、“消正”等新做法，傳統(tǒng)制茶工藝運用已不像以前那么普遍。
但是，近年來傳統(tǒng)制作工藝正在強勢回歸。“千揉錚錚骨，百焙圣妙香”。安溪鐵觀音 非物質文化遺產傳承人、德峰茶葉專業(yè)合作社理事長王輝榮介紹，安溪鐵觀音 的采制加工必須遵循傳統(tǒng)、正本溯源，從涼青、曬青開始，到包揉、烘焙，經十道“國家級非遺”初制工序，而后篩分、揀剔，才能將一片茶葉做成一泡“蘭花香、觀音韻”的傳統(tǒng)好茶。
據悉，從9月下旬秋茶開采至今，虎邱、龍涓、感德等鄉(xiāng)鎮(zhèn)已陸續(xù)舉行多場茶王賽，這些茶王賽有一個共同特色：運用傳統(tǒng)制茶工藝制作。安溪縣農茶局局長蔡建明表示，傳統(tǒng)技藝制成的安溪鐵觀音 ，滋味醇厚甘爽，茶葉容易保存，深受老茶人喜愛。
與此同時，安溪縣因勢利導，將在蓬萊、金谷、湖上、劍斗、感德、桃舟、福田、長坑、藍田、祥華、西坪、大坪、蘆田、龍涓、虎邱等15個茶葉主產鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)建示范點。安溪縣農茶局局長蔡建明表示，通過展示安溪鐵觀音 傳統(tǒng)工藝初制加工技術標準，讓老茶農重溫“古法”，讓新生代茶農傳承學習，繼承推廣傳統(tǒng)制茶工藝，回歸重搖青重發(fā)酵方法制茶。
“測天做茶”做法緩解看天吃飯難題
“好茶是種出來的”。在全國茶葉標準化技術委員會烏龍茶工作組副組長、高級評茶師李宗垣看來，除了在傳統(tǒng)制作工藝上下工夫，茶園的基礎管理對于產業(yè)品質的提升同樣重要。
今年秋茶采摘期間，記者在感德鎮(zhèn)大格、槐川、槐東等村走訪也發(fā)現，不少茶樹高度都超過70厘米，茶樹側枝長勢不像以前那么旺盛，主枝顯得頎長清秀，告別種植“侏儒茶”時代�！皹溆卸喔�，根就有多深，留高有利茶樹根須扎深，吸取更多有益養(yǎng)分�！卑蚕h農業(yè)與茶果局茶葉站負責人楊文儷說。
“根據安溪鐵觀音 的國家標準要求，茶樹留養(yǎng)高度，一般采栽面要達到70厘米到90厘米�！卑蚕h驕香茶業(yè)負責人張根福表示，近年來，茶葉主產鄉(xiāng)鎮(zhèn)積極推動“茶樹留高”做法，不少茶農轉變思路，著眼
