廣西六堡茶加工技術(shù)|黑茶工藝
廣西六堡茶是該省特產(chǎn)，屬黑茶類，因出產(chǎn)在蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。鄰縣嶺溪、賀縣、橫縣、昭平、玉林、臨桂、興安等地亦有生產(chǎn)，集中在梧州茶廠及橫縣茶廠統(tǒng)一加工踩簍。主銷本自治區(qū)及廣東省和港澳地區(qū)，外銷東南亞各國。
（一）品質(zhì)特征廣西六堡茶色澤黑潤光澤，湯色紅濃，香氣醇陳，滋味甘醇爽口，葉底呈古銅褐色，帶有松煙香和特殊的檳榔味。
（二）加工技術(shù)六堡茶的初制程序與技術(shù)基本與湖南黑茶的相同，但鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)稍高，一級茶1芽2～3葉為主，略高半個級。初制程序為殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、干燥（同樣采用松柴旺火烘焙），較湖南黑茶只是某些技術(shù)方法上有些區(qū)別。
1.加工 毛茶加工為六堡茶成品分為5級，均采用單級付制，分級收回方式。由于六堡茶要求條索粗壯，在毛茶加工中應(yīng)盡量避免條索斷碎。加工程序為篩分揀列、分級拼配、初蒸渥堆、復(fù)蒸包裝、晾置陳化5道工序。
其中初蒸渥堆是將按質(zhì)拼配好的半成品，根據(jù)其干度加水濕潤，然后輸入蒸茶機(jī)中汽蒸1～1.5分鐘，蒸后稍事攤晾，葉溫為80±時進(jìn)行渥堆。一至三級堆高65～80厘米，四至五級堆高1米左右；堆寬為1～ 1.3米。堆要壓實，渥堆時緊閉門窗，中間翻動1次，待茶坯色澤轉(zhuǎn)為紅褐色發(fā)出陳香為適度。
2.復(fù)蒸包裝 六堡茶為簍裝。根據(jù)重量其規(guī)格為30～50千克不等。渥堆好的在制品分3層裝壓，加蓋縫合，即為待干成品。
六堡茶最后一道工序是晾置陳化。復(fù)蒸包裝的茶簍茶的溫度較高，須放置通風(fēng)涼爽的地方，降低簍溫，一般5～7天后進(jìn)倉堆放，經(jīng)半年時間的陳放，湯色變得紅濃，產(chǎn)生陳香味，使六堡茶具有“紅、濃、醇、陳”的品質(zhì)特點。銷區(qū)希望倉貯時間久，所以有“越陳越香”的說法。
廣西六堡茶加工技術(shù)
黑茶工藝
