燒烤后煮飲|中國綠茶的歷史(二)

    幾千年的歷史長河中，中國綠茶的發(fā)展，大致經歷了生煮羹飲、燒烤后煮飲、曬干收藏、原始曬青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青餅茶、炒青和烘青散茶、摻香綠茶、窨花綠茶、直到近代千姿百態(tài)名優(yōu)綠茶的產生。這是一個漫長的歷史過程，是歷代茶人不斷創(chuàng)新的結果。 


    燒烤后煮飲
    生煮羹飲，是直接利用未經任何加工的茶鮮葉的。在這種原始利用的基礎上，進一步發(fā)展的結果，也許就是經燒烤后再煮飲。人類在原始社會，將狩獵到的獵物和采集到的植物塊莖塊根，放在火上燒烤至熟后再食用。
    這是發(fā)明了“火”以后，人類食物的進步�？梢韵胂�，在那時，將采集到的茶樹新梢，放在火上經燒烤以后再放在水中去煮，煮出的茶湯供人們解渴消暑。這種“燒烤鮮茶”的做法，也許就是最原始的加工綠茶了。
    因為現代“綠茶”的概念，就是通過高溫殺青以后制成的茶葉，現代殺青有蒸青、鍋炒青等，都是利用高溫抑制酶的活性，保持清湯綠葉的綠茶特征。燒烤茶鮮葉，實際上也是達到了殺青的目的。用現代的語言，就是將“殺青葉”（燒烤葉）直接煮飲，無非是沒有制成干茶而已。
    我國云南西雙版納的傣族、佤族，至今還保留著這種“烤鮮茶煮飲”習俗。他們平時在茶山勞動休息時，常常就地采下茶枝葉就地燒烤后放在鮮竹筒內用山泉水煮成茶湯飲用。

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