白茶審評程序| 白茶品質(zhì)好壞鑒別
白茶品質(zhì)的好壞，等級的劃分主要根據(jù)白茶外形、香氣、滋味、湯色、葉底等項目，通過感官審評來決定。
一、把盤
俗稱搖樣匾或搖樣盤是審評白茶外形的首要操作步驟。一般將白茶放人竹篾制的匾中，雙手持樣匾的邊緣，運用手勢作前后左右的回旋轉(zhuǎn)動，使樣匾里的茶葉均勻地按輕重、大小、長短、粗細等不同有次序地分布，然后把均勻分布在樣匾的茶葉通過反轉(zhuǎn)順轉(zhuǎn)收攏成為饅頭形，這樣搖樣匾的“篩”與“收”的動作，使毛茶分出上中下三個層次，形成上段茶、中茶、下段茶，按次序往下?lián)荛_查看。
二、開燙
俗稱泡茶或沏茶，為濕評內(nèi)質(zhì)的重要步驟。開湯前應先將審評用具洗凈，按號碼次序排列在濕評臺上，稱取白茶3g投人150 ml的審評杯內(nèi)（如用200 ml容量的審評杯則稱取4g樣茶），杯蓋應放人審評碗內(nèi)，然后以沸滾適度的開水以慢快慢的速度沖泡滿杯，泡水量應與杯口一致。沖泡第一杯起計時，并從低級茶泡起，隨泡隨加杯蓋，蓋孔朝向杯柄，過5min按沖泡次序?qū)⒈瓋?nèi)茶湯濾人審評碗內(nèi)，倒茶湯時，杯應臥擱在碗口上，杯中殘余茶湯應完全濾盡。開湯后應先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評葉底。
三、嗅香氣
一手拿住已倒出茶湯的審評杯，另一手半揭開杯蓋，靠近杯沿用鼻輕嗅或深嗅，也有將整個鼻子深入杯內(nèi)接近葉底以提高嗅覺。為了正確鑒別到香氣的類型、高低和長短，嗅時應重復1-2次，但每次嗅的時間不宜超過3秒。另外，審評的杯數(shù)不宜過多，否則嗅香的時間拖長，冷熱程度不一致，將影響評比結(jié)果。每次嗅評時都將杯內(nèi)葉底抖動翻身，且在未評定香氣前，杯蓋不得打開。嗅香氣應以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進行。辨別茶葉香氣以溫嗅為主，最適合的溫度是葉底溫度55℃，熱嗅主要是辨別茶葉的異雜味和特殊味，冷嗅主要是評定茶葉香氣的持久性。為了區(qū)別各杯茶葉的香氣，嗅評后分出香氣的高低，一般將香氣好的杯往前推，次的往后擺此項操作又叫香氣排隊。
四、看湯色
白茶開湯后，內(nèi)含成分溶解在水中所呈現(xiàn)的色彩，稱為湯色又稱為水色，俗稱湯門或水碗。湯色易受到光線強弱、茶碗規(guī)格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、沖泡時間長短等外界因素影響。如各茶碗茶湯水平不一，應加以調(diào)整。如茶湯中混入茶葉殘渣，應用網(wǎng)匙撈出，然后用茶匙在碗里打一圓圈，使沉淀物旋集于碗中央，然后開始審評，按湯色性質(zhì)及深淺、明暗、清濁等評比優(yōu)次。
五、嘗滋味
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