工夫紅茶的制作工藝|紅茶工藝
2015-06-11
來源:網(wǎng)絡(luò)
關(guān)注: 13932次
工夫紅茶的制作工藝|紅茶工藝[頁(yè)2]
和時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。
4、干燥
干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。
紅茶制造工藝
更多相關(guān)：紅茶工藝
歡迎手機(jī)訪問 茶葉網(wǎng)-手機(jī)版 (correa.cn)
