滇紅茶的制作工藝|紅茶加工
滇紅茶屬于發(fā)酵茶，滇紅制作工藝從采摘到成品茶需要經(jīng)過初制和精制兩個步驟，滇紅茶采用云南大葉種茶樹鮮葉為原料，整個過程基本都以手工操作，滇紅茶才得以有這得天獨厚的產(chǎn)品優(yōu)勢。
一、初制
滇紅茶是茶樹鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序加工而成的。將剛從樹上采下的新鮮細嫩的茶葉擺放在通風透氣的竹簾上散發(fā)水分的過程稱為萎凋，當水分散失到一定程度，茶葉變成萎松時再放入有棱骨的揉捻機內(nèi)揉捻，使茶汁揉出，茶葉成條。揉好的茶葉放在木制的盤內(nèi)，在適宜的溫、濕度條件下，茶葉逐漸變紅，并散發(fā)出一股蘋果香味，這時再把茶葉放到烘干機里烘干可以捏成粉末時，紅茶就制成功了。這種茶葉因為加工精細，費時較多，稱為工夫紅茶，又因為這種紅茶成條形，也稱紅條茶。
工夫紅茶鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵（渥紅）、干燥四道工序技術處理，稱毛茶。工夫紅茶以開展的一芽二葉、初展的一芽三葉和同葉質(zhì)嫩度的單葉、對開葉同時采摘下樹的鮮葉為原料，經(jīng)初制四個工序制造而成。
毛茶是茶葉產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異的基礎。沒有好的鮮葉原料和科學的加工制造，就難于獲得優(yōu)良的毛茶品質(zhì)，而沒有優(yōu)良的毛茶品質(zhì)，也就難于獲得優(yōu)異的滇紅產(chǎn)品。
提高滇紅茶品質(zhì)，鮮葉原料是基礎，萎凋適度是前提，揉捻充分是關鍵，發(fā)酵協(xié)調(diào)是中心，兩次干燥是保證，簡稱"初制把五關"。初制把五關，關關要相連，環(huán)環(huán)要相扣。因為各道工藝都是互相銜接，互相聯(lián)系結(jié)合，互相影響的整體，只有關關都把好，方可制造出優(yōu)良品質(zhì)的產(chǎn)品。把不好某一關，就會影響另一關，造成成品質(zhì)低次，甚至出現(xiàn)劣質(zhì)產(chǎn)品。
因此，看茶制茶，靈活掌握，科學處理，是把好五關必須注重的。毛茶初制生產(chǎn)過程，是茶樹鮮葉塑造成成品茶物理變化和化學變化的重要過程。這個過程的技術處理優(yōu)次，決定著茶葉產(chǎn)品的優(yōu)次，是精制加工過程根本不可彌補的。
二、精制
初制茶葉難以達到商品工藝所具有的品質(zhì)水平，必須通過精制加工，方可使產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)范化、標準化、系列化，以保證產(chǎn)品品質(zhì)的完整性，可靠性和商品茶具的有共同屬性。
因此，制成毛茶后，必須進行科學地、規(guī)范化的精制加工。精制加工是產(chǎn)品質(zhì)量的升級，它實質(zhì)上是物理的分離過程，是茶葉具有商品屬性必須手段。精制茶工藝的任務是經(jīng)過篩分、風選、揀剔、勻堆、補火的分離、改造、拼合，達到整理形狀，劃分優(yōu)次，剔除劣異，控制水分的目的。
滇紅茶葉的精制，首先是將收購定級后的毛茶按加工各級茶的品質(zhì)需要進行歸堆處理，按品質(zhì)要求的原則，確定原料拼配比例，交付生產(chǎn)車間嚴格按所
