普洱茶的生死界

期，普洱 茶原料價(jià)格上升，烘青 類綠茶銷量縮減，在消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者不知情的情況下，紛紛混入普洱 茶。這種偷梁換柱的做法是目前普洱 茶界最大的隱患，它會(huì)從根本上影響普洱 茶的質(zhì)量，弄得普洱 茶面目全非，斷送普洱 茶的前程。

　　如何辨別曬青和烘青 茶呢？一般消費(fèi)者從新散茶和緊壓茶的外形上難以分辨原料是曬青還是烘青 。但從味覺和茶底還是可以看出些端倪。普洱 茶曬青原料，苦澀為首選，湯色泛黃，苦澀味會(huì)隨時(shí)間走掉，記得當(dāng)年春蕊、春芽、春尖、春玉湯色滋味的消費(fèi)者，極易鑒別；烘青 、炒青茶味道清爽，湯色碧綠，有糯米或板栗微香，但陳舊后出苦不出甘。存放多年后，曬青葉色褐紅，烘青 、炒青葉色變黑，沖泡后曬青茶底微微皺折黑褐，而烘青 、炒青的茶底則較平滑光鮮，葉底色澤非常接近紅茶。

　　烘青 和炒青在氧化和發(fā)酵過程中有一個(gè)共同點(diǎn)，遇濕、遇潮、遇水就變苦。2005年秋天，我到中國(guó)茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心看望駒少君院長(zhǎng)，她泡了一杯龍井茶。我呷了一口，苦味較重。駱院長(zhǎng)告訴我是當(dāng)年的新茶，但她敞開放桌上，因在辦公室，沒有冰箱存放。朋友帶我到梅家塢喝茶，店家介紹龍井茶的防潮措施，底部一石灰，蓋一塊布，放置茶袋后鋪一塊布再壓石灰。問存放冰箱效果如何，店家回答管兩個(gè)星期。再問為什么，回答冰箱里有水分。

　　烘青 和炒青與潮濕為敵，而曬青則與潮濕為友。自然陳化的生普和人工發(fā)酵的熟普都同濕熱發(fā)生過聯(lián)系，因而區(qū)別茶中是否混有非普洱 茶烘青 和炒青還有一些方法，除觀察葉底外，對(duì)比品嘗非常重要。有比較需要座標(biāo)，需要參照物。我們用曬青茶陳化的生普和發(fā)酵發(fā)熟普為參照物，用相同重量、相同溫度的水和相同和容器同時(shí)對(duì)比沖泡其它茶。如茶中混有烘青 和炒青，其與濕熱發(fā)生聯(lián)系必然變苦的特性會(huì)在杯中暴露出來。兩杯茶放冷后對(duì)比品飲，劣茶的苦性更加暴露無遺。一般來講，烘青 和炒青占的比例越大苦味越重。