涇陽茯磚茶：絲綢之路上的生命之茶
茯茶，原本是古絲綢之路各族人民的生活必需品。因在伏天加工，故稱伏茶。以其效用類似土茯苓，美稱為茯茶、福磚。由于系用官引制造，交給官府銷售，又叫官茶、府茶。一般情況陳放年代越久香味越濃，茶湯越易沖泡出來……
2011年，涇陽茯磚茶制作技藝被陜西省定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
2013年9月，涇陽茯磚茶被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。
近日，有著陜西新名片之稱的“涇陽茯茶”參展了被譽為“全球茶葉第一展”的廣州茶博會，一經(jīng)亮相便成為茶博會上大眾追逐的熱點。
茯茶屬于哪個茶類？它的背后有著怎樣的歷史和文化？涇陽茯磚茶有哪些特點？為了揭開謎底，日前，記者特地深入陜西省咸陽市涇陽縣，造訪了涇陽縣茯茶的傳承人和當(dāng)?shù)氐膶＜翌I(lǐng)導(dǎo)。
天緣巧合 有“金花”的茯茶口感更好、功效顯著
徐民主，陜西省涇陽縣人，涇陽茯磚茶歷史的記錄者，著有《天下第一“磚”涇陽茯磚茶》。聊起涇陽茯磚茶的歷史，操著一口陜西話的徐老師向我們娓娓道來。
涇陽是古絲綢之路重要的商貿(mào)集鎮(zhèn)，有資料記載，茯磚茶就發(fā)源于此。北宋神宗熙寧元年（1068年），由于天緣巧合，茶商無意間發(fā)現(xiàn)該茶中長出了“金花”，起初以為是霉變了，就賤賣出去，沒想到邊區(qū)的人們更喜歡這種茶香，并且在日常飲用中發(fā)現(xiàn)此茶有多種醫(yī)用價值。經(jīng)過不斷研究、探索、完善工藝，茶商們制作了符合多數(shù)人口味的茯茶。
茯茶起初是散茶，后來逐步制成茶磚，因而稱為“涇陽茯磚茶”。涇陽茯磚茶以色澤褐黃、金花茂盛、清香持久、陳香顯露、湯色清澈紅濃、品味醇厚、回甘綿滑的特點，以及消食減肥、健脾養(yǎng)胃、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類代謝的神奇功效，風(fēng)靡四方。
“金花”是一種有益曲霉菌，生物學(xué)家現(xiàn)定名為“冠突散囊菌”，是國家二級機密保護菌種，在自然界只有千年靈芝才有。“金花菌”使茶葉口感、功效明顯改善，而目前在全國1000多種茶品中，也唯涇陽茯磚茶品中生長繁殖此類有益曲霉菌。金花是涇陽茯磚茶的獨特之處，也由此形成了涇陽茯磚茶的獨特風(fēng)格，被譽為絲綢之路上的生命之茶、神秘之茶。
咸陽市茶葉協(xié)會常務(wù)理事、涇陽縣茶葉協(xié)會秘書長周洛陽從2007年就緊隨當(dāng)?shù)卣呱狭藦?fù)興涇陽茯磚茶之路，可以說是涇陽茯磚茶的挖掘者和恢復(fù)者，對茯茶有著深深的感情。
周老師介紹，涇陽茯磚茶屬于黑茶，不同的是，其他黑茶制作過程多是一次性發(fā)酵后包裝上市，而涇陽茯磚茶是在此基礎(chǔ)上進行二次發(fā)酵后的茶品。二次發(fā)酵實際上就是為了“發(fā)花”，通過對外界條件的有效控制，促進冠突散囊菌的生長發(fā)育。為使涇陽茯磚茶易于“發(fā)花”，蒸炒、鞏制時必有加入用原茶帶梗及茶籽殼煮的茶釉汁，并攪拌均勻。
早前，人們把發(fā)花過程看得很神秘，為此也有許多傳說
