混雜的普洱茶形態(tài)—香港

城市印象

香港是一個(gè)國際大都會，香港是包羅萬象的購物天堂，香港是世界上最擁擠的地方，香港是最具活力的城市，香港的高樓大廈摩肩接踵，香港的生活花費(fèi)位居全球首位，香港的節(jié)奏異常明快，香港的人流無比熙攘，香港的夜晚流光溢彩，香港的美食活色生香，香港的娛樂絢爛紛呈，香港人品茶由來已久，香港是個(gè)彈丸之地……這就是香港，怎么形容都不為過。

茶在香港飲食文化史中的地位舉足輕重。由香港開埠至今，飲茶是香港的生活特色和茶文化的其中一部分。早期的茶樓注重“水滾茶靚”，并且在多重因素的互為影響下，建構(gòu)著具香港特殊風(fēng)味的茶文化。隨著時(shí)間推移，逐漸變得混雜無序，成為與點(diǎn)心、食物互相影響的茶文化。

廣州人愛吃的文化滲入香港的茶文化當(dāng)中，并影響香港茶文化的自身詮釋，甚具地方色彩。因?yàn)?a href='http://correa.cn/'>茶樓在強(qiáng)調(diào)“水靚茶香”的同時(shí)，還有點(diǎn)心作配撘。從點(diǎn)心的陪襯，可透視香港的茶文化混雜了廣東人重視“吃”的傳統(tǒng)。

香港的飲茶傳統(tǒng)

“茶樓不賣菜，酒家不賣餅”簡單清晰地概括出過去香港飲茶的傳統(tǒng)。如今，飲茶可以上酒樓，設(shè)宴可以上茶樓；茶樓兼營晚市，酒樓也有早市和午市。香港的茶葉經(jīng)營方法愈發(fā)混雜，久而久之，成就了香港獨(dú)有的茶文化。

香港獨(dú)有“一盅兩件”，所謂“一盅兩件”，是一邊品茗一邊享用點(diǎn)心。因?yàn)?a href='http://correa.cn/'>茶樓采用焗盅(蓋碗)來泡茶，早期的點(diǎn)心份量大，吃兩籠點(diǎn)心已足夠一餐。周末和節(jié)假日，香港茶樓的人特別多，人們需要這樣一個(gè)環(huán)境，可以在用餐之余，和親朋好友暢飲交流。結(jié)果，在多重影響下，香港茶文化有了新的詮釋：上茶樓和朋友聚會畫上等號，融合了廣東“吃的文化”，點(diǎn)心種類五花八門，形成港式飲茶文化。加上中國人愛面子的情感因素，飲茶常常成了宴客，或者一家大小共敘天倫的活動(dòng)。

香港的茶葉圈

香港茶樓只做早市和午市，夜間并不設(shè)飲宴。香港飲茶實(shí)行“茶錢三級制”，即茶錢分成三種，有明顯的階級觀念。飲茶在香港是身份的象征，茶樓通常分成三層，上層的環(huán)境最佳，茶錢最貴，普通市民就只能在環(huán)境較差的一二層飲茶，俗稱“地茂館或二厘館”。因此，早期的茶不單經(jīng)營形態(tài)上有分別，甚至茶客的客路也有明顯的分別。

每每進(jìn)入茶樓，服務(wù)員便會先奉上茶來，稱為“登門入座先奉茶”，著重茶的品茗和享受。茶樓多設(shè)有“較”茶師傅，專門調(diào)較茶樓提供的茶葉，把高、中、低檔的茶葉混合成茶樓樓面的茶葉。這樣一方面混出耐泡且香的茶，另一方面又可降低茶樓之成本。不僅注意了茶的質(zhì)素，還為茶客提供了最好的茶。還把泡茶用水雙重煮沸，以調(diào)較最佳的泡茶溫度。

舊式茶樓堅(jiān)守重視茶品質(zhì)的原則，提供不同的茶種給客人選擇。像白牡丹、龍井和鐵觀音這類不耐儲且價(jià)格較高的茶種也有供應(yīng)，并且質(zhì)素是保證的，通常是特級。由此可見，茶樓的形態(tài)混雜