黑茶制茶工藝在教科書只占兩頁紙?我們用這篇先為你詳解六堡茶的制茶工藝!
當時的梧州中茶開始慢慢重視窖藏的作用，在多年的經(jīng)驗累積下，梧州中茶的倉儲形式也開始慢慢向“一茶多藏”的形式轉(zhuǎn)變。
一般，茶葉在經(jīng)過以上精制工序后，開始進入“陳茶窖”，這是一種類似紅酒酒窖的、冬暖夏涼，控溫控濕，通風透氣而不透光的特殊倉儲環(huán)境。溫度保持在20~28℃之間，濕度常年保持在55%~75%之間。
中茶人認為，“陳茶窖”環(huán)境得天獨厚，可以使茶葉中的內(nèi)含物得到充分轉(zhuǎn)化，滋味變得更醇和，香氣更陳純，層次感更豐富，更能彰顯出窖藏六堡“紅、濃、陳、醇”的獨特品質(zhì)。
而當茶葉從“陳茶窖”中存放到了一定時間后（一般是1年），經(jīng)過開湯審評，認定品質(zhì)合適以后，茶葉將“轉(zhuǎn)倉”到建成已經(jīng)有了60多年歷史的磚木倉。
而這些幾十年延續(xù)下來的連續(xù)使用，已經(jīng)在陳茶窖和磚木倉中形成了與眾不同的有益菌群和微生物小環(huán)境。中茶人認為，只有經(jīng)過這樣“窖藏+磚木倉”的倉儲，茶葉才會逐漸形成中茶窖藏茶獨特的香氣、口感、滋味。
在磚木倉里，他們在使用過程中，還發(fā)現(xiàn)，倉庫中的不同位置，有些會更幫助香氣的提升，有些會更幫助滋味的轉(zhuǎn)化，于是也琢磨出了一套，通過調(diào)整茶葉在倉庫里的不同擺放位置，來調(diào)控香氣滋味的辦法。
當存儲到了一定的時間（一般為2年），再開湯審評，達到標準了，再包裝拿出去銷售。
當然，以上只是常規(guī)的操作，具體到每批茶是不是適合窖藏（注：不是所有的茶都窖藏，也不是所有的茶都適合窖藏的。比如發(fā)酵程度很輕的，發(fā)酵很深都不太適合窖藏，原料茶、內(nèi)含物不豐富的也不適合）、每批茶具體的窖藏時間、木倉陳化時間的或長或短，都是要根據(jù)茶葉本身特性判斷，再按照技術(shù)方案定好存放時間及位置。這需要多年的經(jīng)驗和技術(shù)積累才能把握。
8. 成品制作
當陳化完成后，一些大籮倉儲的茶葉，就可以進入精制加工廠，進行最后的成品制作。
這包括再次除雜（包括靜電除茶、篩分、去石（機）、風選、揀梗、人工揀雜等）、蒸壓、包裝、抽檢等環(huán)節(jié)。
六堡茶的主流包裝依然是大小不同的竹簍形態(tài)。
當然，隨著市場需求的多樣化，也開始有磚、餅、沱、散茶等各種形式。這就需要企業(yè)按照自己的生產(chǎn)經(jīng)營計劃，壓制成不同形態(tài)。然后包裝、裝箱，發(fā)往不同的訂貨商和門店。
結(jié)語
到了此處，整個主流意義上的大廠六堡茶的制作工序，才算結(jié)束。
而因為六堡茶制作領(lǐng)域的普遍認識，都崇尚喝陳醇、喝時間的味道，他們也身體力行地把倉儲納入工藝流程的一環(huán)。所以六堡茶從采摘開始，一直到你的茶杯里，都往往要經(jīng)歷至少一兩年的時間。
而這些年它們都經(jīng)歷了什么？相信看完此文，你已經(jīng)對六堡“知根知底”。 （撰文：曼松和牛肉，攝影：寶軍，專業(yè)指導(dǎo)：艾八小、喃咪胖，本文轉(zhuǎn)載自茶語網(wǎng)）
