古人飲茶所用功夫茶具的改進(jìn)
古人飲茶之前，先要將茶葉放在火爐上煎煮。在唐代以前的飲茶方法，是先將茶葉碾成細(xì)末，加上油膏、米粉等，制成茶團(tuán)或茶餅，飲時(shí)搗碎，放上調(diào)料煎煮。煎煮茶葉起于何時(shí)，唐代以來諸家就有過爭(zhēng)論。如宋歐陽修《集古錄跋尾》說：“于茶之見前史，蓋自魏晉以來有之�！焙笕丝吹轿簳r(shí)的《收勘書圖》中有“煎茶者”。所以認(rèn)為煎茶始于魏晉。
據(jù)《南窗記談》“飲茶始于梁天監(jiān)(公元502年)中事�！倍鴵�(jù)王褒《憧約》有“烹茶盡具”之語，說明煎煮茶葉需要一套器具�？梢娢鳚h已有烹茶功夫茶具。時(shí)至唐代，隨著飲茶文化的蓬勃發(fā)展，蒸焙、煎煮等技術(shù)更是成熟起來。據(jù)《畫謾錄》記載：“貞元(公元785)中，常袞為建州刺史，始蒸焙而研之，謂研膏茶，其后稍為餅樣，故謂之一串。”茶餅、茶串必須要用煮茶功夫茶具煎煮后才能飲用。這樣無疑促進(jìn)功夫茶具的改革，而進(jìn)入一個(gè)新型功夫茶具的時(shí)代。
從中世紀(jì)后期來看，宋、元、明三代，煮茶器具是使用一種銅制的“茶lú”。據(jù)《長(zhǎng)物志》記載：宋元以來，煮茶器具叫“茶lú”，亦稱“風(fēng)lú”。陸游《過憎庵詩》日：“茶lú煙起知高興，棋子聲疏識(shí)苦心�！币来苏f，宋陸游年間就有“茶lú”一名，元代著名的茶lú有“姜鑄茶lú”，《遵生八箋》說：“元時(shí)，杭城有姜娘子和平江的王吉二家鑄法，名擅當(dāng)時(shí)。”
這二家鑄法主要精干lú面的拔蠟，使之光滑美觀，又在茶lú上有細(xì)巧如錦的花紋�！爸品ǚ鹿�，式樣可觀，”還說“煉銅亦凈„„或作。”實(shí)指鍍金。由此可見，元代茶lú非常精制，時(shí)至明朝，社會(huì)也普通使用“銅茶lú”，而特點(diǎn)是在做工上講究雕刻技藝。其中有一種饕餮銅lú在明代最為華貴�！镑吟选笔枪糯环N惡獸名，一般在古代鐘鼎彝器上多見到這種琢刻的獸形。是一種講究的琢刻裝飾。由此見到，明代茶lú多重在仿古，雕刻技藝十分突出。
我國(guó)中世紀(jì)后期，除了煮茶用茶lú，還有專門煮水用的“湯瓶”。當(dāng)時(shí)俗稱“茶吹”，或“銚子”，又有“鐐子”之名。最早我國(guó)古人多用鼎和鑊煮水。《淮南子·說山訓(xùn)》載：“嘗一臠肉，知一鑊之味”高誘注：“有足日鼎，無足日鑊”。(明清時(shí)期，我國(guó)南方一些地區(qū)把“鑊”叫鍋。)從史料記載來看，到中世紀(jì)后期，用鼎、鑊煮水的古老方法才逐漸被“湯瓶”取而代之。
過去一些作家認(rèn)為，我國(guó)約在元代出現(xiàn)“泡茶”(即“點(diǎn)茶”)方法，因此元代煮水器具為之一變(指改制用湯瓶)。但據(jù)筆者所收集的史料來看，煮水用瓶在南宋就存在了。這里順便摘引兩條史料為據(jù)。
南宋羅大經(jīng)《鶴林玉露》有記載說：“茶經(jīng)以魚目、涌泉、連珠為煮水之節(jié)，然近世(指南宋)淪茶，鮮以鼎鑊，用瓶煮水，難以候視，則當(dāng)以聲辨一沸、二沸、三沸”。依羅大經(jīng)之意，過去(南宋以前)用上口開放的鼎、鑊煮水，便于觀察水沸的程度，而改用瓶煮水，因瓶口小，難以觀察到瓶中水沸的情況，只好
