普洱茶的拼配藝術|云南黑茶工藝
bsp; 解決這一問題最好的方法是不同等級原料的合理拼配，以七級茶做“骨架”，以三級或五級茶“添實補缺”。這種網狀骨架的搭建，可使普洱茶出現(xiàn)層次感，并使后續(xù)的發(fā)酵出現(xiàn)梯級轉化。很多人對普洱茶的品級存在一個誤區(qū)，認為所選的毛料品級度，越高越好，甚至有人追捧純芽頭（一級料）制成的茶餅。但他們忽略了一點，純芽頭制成的茶餅，極容易造成緊壓“過密過實”的現(xiàn)象，使普洱茶內含物質的轉化受到一定的限制。恰恰不利于普洱茶后續(xù)的發(fā)酵。
同時，這里還有一個誤解，認為普洱茶的原料品級越高，營養(yǎng)價值越高，反之，品級越低，營養(yǎng)物質越少。這是因為普洱茶原料的鑒別套用了綠茶及其他茶類的感官審評方法，與傳統(tǒng)普洱茶鑒別有很大區(qū)別。以普洱茶原料中還原總糖含量為例，權威部門檢測的結果是七級茶含量最高。這正是七級茶被大量用于餅茶的重要原因，而非“以次充好、降低成本”的欺騙行為，這種粗老茶葉不僅是餅茶形成“網狀骨架”的主力，同時也因內含物質的特性，使它成為普洱茶后續(xù)發(fā)酵與轉化的“骨干力量”。
第五，普洱茶的拼配是一想極具個性化色彩的技術。凡是經典的普洱茶產品，無論是流傳上百年的老茶，還是近幾十年的“新品”，都有各自獨特的“茶性”，只要我們深入體會，都會找到它們的差別，哪怕是一些細微的差別。這種差異化具有濃重的個性色彩，會使我們的味覺產生深刻的記憶而久久不忘。這種感覺，或者說品質，不是簡單的“純料”和“一口料”所能賦予的。更多的是普洱茶制作者常年經驗總結和感悟中的智慧結晶，是高超的拼配技術結出的“碩果”。更重要的是，這種拼配的技術自古至今沒有被“格式化”和“模式化”，不是一成不變的，每個時代的制茶人都可依據自己對自然的了解，對茶性的領悟，通過種種實踐，去塑造更高品質的產品。這個空間即使在現(xiàn)在也仍然十分廣闊�！皼]有最好，只有更好”或許是普洱茶拼配工藝所遵循的永恒主題。
那么，普洱茶的拼配具體內容是什么？它的“秘方”到底有哪些？恕筆者直言，由于普洱茶拼配工藝是很多茶人及企業(yè)的“機密”，其特有的“秘方”屬知識產權范疇，筆者不能泄漏。
