黃山毛峰的鑒別及特點
黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽黃山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密,日照短,云霧多,自然條件十分優(yōu)越,茶樹得云霧之滋潤,無寒暑之侵襲,蘊成良好的品質(zhì)。
黃山毛峰分四級:黃山毛峰分特級和一、二、三級,特級、一級為名茶。黃山毛峰特級一芽一葉初展;一級,一芽一葉開展和一芽二葉初展;二級,一芽二葉開展和一芽三葉初展;三級,開展的一芽一葉、二葉、三葉。
特級黃山毛峰堪稱中國毛峰之極品,外形美觀,每片茶葉約半寸,綠中略泛微黃,色澤油潤光亮,尖芽緊偎葉中,酷似雀舌,全身白色細絨毫,勻齊壯實,峰顯毫露,色如象牙,魚葉金黃;清香高長,湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃,肥壯成朵。其中“金黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
黃山毛峰的條索細扁,翠綠之中略泛微黃,色澤應(yīng)油潤光亮。尖芽緊偎葉中,形似雀舌,并帶有金黃色魚葉,又稱:“葉筍”或“金片”,是區(qū)別于其它毛峰的特征。葉芽肥壯,均勻整齊,白毫顯露,色似象牙。 黃山毛峰沖泡時應(yīng)用水溫為90°C左右的開水為宜。沖泡后,湯色清澈明亮帶有杏黃色;香氣清香高長,馥郁酷似白蘭,沁人心肺。至于口中,滋味鮮濃,醇和高雅,回味甘甜,白蘭香味長時間環(huán)繞齒間,絲絲甜味持久不退。
黃山毛峰工藝特點。黃山毛峰分特級和一至三級。以特級為代表。三級以下則是歙縣烘青。特級茶在清晨至谷雨前采制,以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn),當(dāng)?shù)胤Q“麻雀嘴稍開”。鮮葉采回后即攤開,并進行揀剔,去除老、莖、雜。毛峰以晴天采制的品質(zhì)為佳,并要當(dāng)天殺青、烘焙,將鮮葉制成毛茶(現(xiàn)采現(xiàn)制),然后妥善保存。在出售前,仍要經(jīng)揀剔去雜質(zhì),再行復(fù)火,達到茶香透發(fā),而后趁熱包裝密封,才能銷售。
黃山毛峰品質(zhì)特點。特級黃山毛峰條索細扁,形似“雀舌”,帶有金黃色魚葉(俗稱“茶筍”或“金片”,有別于其他毛峰特征之一);芽肥壯、勻齊、多毫;香氣清鮮高長;滋味鮮濃、醇厚,回味甘甜;湯色清澈明亮;葉底嫩黃肥壯,勻亮成朵。形容黃山毛峰的品質(zhì)特點,可用八個字:香高、味醇、湯清、色潤。
古今任何產(chǎn)品聲譽,都是來自黃山毛峰的品質(zhì)。特級黃山毛峰的主要特征:形似雀咀,芽壯多毫,色如象芽、魚葉金黃、清香高長、湯色清沏,滋味鮮醇,葉底黃嫩�?胺Q名茶極品。
黃山毛峰,茶之珍品。已成為國際友人和國內(nèi)游客饋贈親友的佳品。
明代茶人許次杼的《茶疏》說:“天下名山,必產(chǎn)靈草”。而今天黃山上遍布的茶樹,和春風(fēng)中昂天翹首的春茶,不正是當(dāng)年的“靈草”嗎?不知這些源于佛門的漫山靈草,是否還能記起900多年前