條形茶葉加工機(jī)械的作業(yè)質(zhì)量指標(biāo)與評(píng)價(jià)
摘 要：
分別介紹或評(píng)價(jià)了條形茶葉加工機(jī)械茶葉滾筒殺青機(jī)、茶葉揉捻機(jī)、茶葉理?xiàng)l機(jī)、茶葉烘干機(jī)、茶葉炒干機(jī)的性能和主要作業(yè)質(zhì)量指標(biāo)，為茶葉加工提供參考。
關(guān)鍵詞：條形茶葉；加工機(jī)械；作業(yè)質(zhì)量指標(biāo)
中圖分類號(hào) S571.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2013）20-108-02
茶是當(dāng)今世界天然綠色飲品之一，全球有20多億人熱衷于飲茶。我國是茶的故鄉(xiāng)，是全球茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)和出口大國。安徽是產(chǎn)茶大省，徽茶知名度高，以皖南地區(qū)為例，就有著名的黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶等名優(yōu)茶。品質(zhì)良好的茶葉，通過先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)加工而使茶香成分逐步優(yōu)化，成為具有良好的色、香、味、形的成品茶，既滿足了人們的消費(fèi)需求，也為制茶企業(yè)帶來豐厚的經(jīng)濟(jì)效益。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種新型實(shí)用的制茶機(jī)械層出不窮，各類茶葉深加工產(chǎn)品的開發(fā)和生產(chǎn)勢頭也日益迅猛，為茶葉加工升值創(chuàng)造了更為良好的條件。
隨著國家農(nóng)機(jī)購機(jī)補(bǔ)貼政策的實(shí)施，以黃山毛峰為代表的條形茶加工基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，產(chǎn)茶區(qū)社會(huì)化服務(wù)體系已建立，形成了大量的代加工的小型茶廠，其使用的主要茶葉加工機(jī)械為茶葉殺青機(jī)、茶葉揉捻機(jī)、茶葉理?xiàng)l機(jī)、茶葉烘干機(jī)、茶葉炒干機(jī)。了解和掌握這些茶葉加工機(jī)械的性能和作業(yè)質(zhì)量指標(biāo)，正確使用和操作加工機(jī)械，以確保茶葉加工質(zhì)量是非常重要的。
1 茶葉滾筒殺青機(jī)
茶葉殺青是綠茶加工的首道工序，也是綠茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，是采用高溫對(duì)鮮葉進(jìn)行短時(shí)間連續(xù)的翻炒，殺滅鮮葉中各種氧化酶，制止酶促氧化反應(yīng)，從而使制出的茶保持翠綠。
茶葉殺青機(jī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)為殺青葉的劣變率和適度率，其試驗(yàn)方法為：分別取樣500g，攤涼后，從中再取50g，分別找出紅梗、焦變?nèi)~、碎片、偏老葉、偏嫩葉、黃變?nèi)~和適度葉稱重，與50g樣品的比值即為劣變率與適度率，技術(shù)要求分別為≤2.0%和≥90%。
2 茶葉揉捻機(jī)
我國生產(chǎn)的茶葉揉捻機(jī)是茶機(jī)工業(yè)中較為成熟的機(jī)械種類之一。除少數(shù)名優(yōu)綠茶的揉捻是結(jié)合做形和干燥工序進(jìn)行外，一般都是加工過程中不可缺少的工序。所謂茶葉揉捻機(jī)是由揉桶與揉盤作相對(duì)回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，運(yùn)用搓揉的方法破壞茶葉的組織細(xì)胞，將茶葉揉搓成條，擠出茶汁的制茶機(jī)械。機(jī)具主要由揉盤、機(jī)架、揉桶、加壓裝置和傳動(dòng)機(jī)構(gòu)等組成。
根據(jù)茶葉揉捻機(jī)揉桶外徑、投葉量的不同，以及制茶種類的不同，機(jī)具的性能指標(biāo)也不同。茶葉揉捻機(jī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的主要性能指標(biāo)見表1。
3 茶葉理?xiàng)l機(jī)&
