在韓國尋訪茶道|韓國茶道
漆，讓人摸不著頭腦，老和尚說：“我做的�！薄澳龅�？”結(jié)果答案是對，這屋子里許多器物都是老和尚自己做的，包括我們正在喝的茶，是老和尚從中國云南勐海自己加工回來的野生紅茶，他拿自己拍的照片給我們看，80歲的老者，站在野生老茶樹的樹干之上，滿臉的興奮之情。這是他在當(dāng)?shù)厝藥ьI(lǐng)下爬了幾個(gè)小時(shí)山路的結(jié)果，他最喜歡云南的普洱茶，覺得有中藥的某種特征，能使人通暢順達(dá)，之所以興奮，也是因?yàn)榭吹搅怂哪恐凶詈玫?a href='http://correa.cn/'>茶樹。我不禁大為驚奇，老人對茶以及和茶有關(guān)的一切都是身體力行。
“韓國的土質(zhì)好�！彼嬖V我，因?yàn)橄矚g做茶器，所以他走了韓國很多地方，發(fā)現(xiàn)韓國的土壤燒成的器物有樸素的感覺，不像中國的那么華麗，但是他喜歡，有茶所要求的樸素色澤。“很多青山南道的土，我只加透明釉燒成，效果就特別好�！彼X得這也是韓國茶碗能在日本流行的原因�！拔覀兊耐帘人麄兊幕鹕酵烈��！�
老和尚在國內(nèi)各地搜來土壤，燒成自己的茶具，我手中的一個(gè)茶杯是黑色的，配深紅色的云南茶，顯得特別觸目，老和尚說，我這個(gè)杯子，實(shí)際上應(yīng)該和韓國的清淡的綠茶配合，那樣才自然，也顯得自由。而且用幾個(gè)月之后，喝起茶來會(huì)越來越好喝，因?yàn)樗龅谋佣忌嫌圆欢啵胀劣锌障�，�?a href='http://correa.cn/'>茶湯完整地滲入這些空隙，那杯子就熟了。聽起來和中國的紫砂壺原理類似�！绊n國的茶道，一直比較樸素自然，沒有規(guī)矩限制，可能是因?yàn)轫n國始終有自己的產(chǎn)茶區(qū)，雖然不多，但是一般平民也能喝到，所以就沒有那么多等級觀念和規(guī)則。”
鄭老師和她的學(xué)生們，各自用著老和尚的杯子，一直在興高采烈地交談?wù)�。老和尚說，這種喝茶，是他最喜歡的喝茶方式，所有人在一起喝茶，每個(gè)人想要的東西不同，有時(shí)候會(huì)突然安靜下來，也很好，說明茶喝到心里去了。
老和尚去中國多次，一直有不同的目的，他去中央美術(shù)學(xué)院和天津美術(shù)學(xué)院都上過課，也去過敦煌，中國的山水是他喜歡的，他畫了很多山水畫，也在各國辦過展覽，普遍的評價(jià)是山水畫中有特別空靈的感覺，是一種修行人手中的筆墨。不過最近去中國已經(jīng)不為學(xué)畫了，原來他迷上了漆器，他從70多歲開始，給自己找了一個(gè)新的門類去鉆研。他打開自己工作室的門，招呼我們進(jìn)去，這間隱藏在茶室后面的碩大空間一面全是玻璃窗，借外面的自然光線照亮室內(nèi)，走到門口，我就被那些反射面極好的漆器所打動(dòng)了，地面全是漆，刷成黑色，走上去猶如行走在水面之上;房間的一面，是一個(gè)巨大的漆畫屏風(fēng)，上面是抽象的黑白山水，有股特別安靜的氣息;而最顯眼的是兩個(gè)五色斑斕的茶桌，不高，適合韓國傳統(tǒng)席地而坐的習(xí)俗，桌面的漆是調(diào)和進(jìn)蛋殼碎片的，基本是亮色，顯出夏加爾的油畫背景的效果，雖然很鮮亮，但是和老和尚做的那些素樸的茶器配合起來，也一點(diǎn)不會(huì)顯得突兀，這應(yīng)該歸功于老人家的色彩和造型功力，原來老人家不僅僅熱愛中國畫，早年也在美術(shù)學(xué)院進(jìn)修過西方油畫，難怪他所做的漆器毫不流俗。
這時(shí)候反看他所做的水汩，一半是釉，一半是漆，這種復(fù)雜的融合需要審美，更需要技術(shù)。老和尚習(xí)慣自己動(dòng)手，這些難不倒他。我這時(shí)候才知道，通度寺里還有一個(gè)著名的景觀，是老和尚花了10年時(shí)間做成的，他把《大藏經(jīng)》刻在數(shù)萬塊石板之上，然后燒制成功，專門建造了一個(gè)藏這些瓷板的新院落――這些做法，完全超越了一般的僧侶，可是眼前的老和尚看上去非常平和，真是修行到家才有的表現(xiàn)。
他說自己早年修行佛法，晚年對各個(gè)藝術(shù)門類特有興趣，完全不考慮自己可以做到什么地步，就隨意去做好了。這個(gè)“隨意”二字，里面真有好多意思――可惜我們多數(shù)隨意就是真隨意，不能像老和尚這樣做到心靈不受羈絆。
老和尚送我們下山，他所住的地方全是梨樹，院落里養(yǎng)著孔雀，放置著泡菜壇，幾種看起來不相干的組合，可是在他這里卻自然得不得了。
茶制與茶道
因?yàn)閷π云吕虾蜕杏∠笊羁�，所以對下一個(gè)寺廟的采訪也就寄予了希望。我們?nèi)サ乃聫R是全羅南道的大興寺，在韓國茶道歷史上起過重要作用的草衣禪師曾經(jīng)在這里修行，并且在這里寫下了《東茶頌》。我詢問鄭老師，草衣禪師到底有多重要，是不是像中國的陸羽那樣，否則他為什么會(huì)被稱為韓國的茶圣�？墒秋@然并非如此。1786年誕生的草衣禪師的歷史晚近許多，他的很多事跡有書籍可以檢索，并不像陸羽那樣縹緲。他俗姓張，15歲的時(shí)候出家，后來在大興寺與當(dāng)時(shí)一批愛茶的僧侶和知識分子交往，并且在山上的草堂認(rèn)真習(xí)茶，最后寫下了幾部關(guān)于茶的著作，其中最著名的一部《東茶頌》用詩歌的方式記載了茶樹的生態(tài)，茶史，中國名茶，朝鮮茶的由來，事茶的不易之處，包括采茶、煮茶和制茶的內(nèi)容，每一句都詳細(xì)記載，并且有詳細(xì)說明。這本書之所以重要，是因?yàn)榘旬?dāng)?shù)胤N茶的歷史和加工茶的方法都說得極為清晰，并且強(qiáng)調(diào)朝鮮的東茶在色香味和藥性上不輸給中國茶。書中記載，當(dāng)時(shí)大興寺下面的花開洞產(chǎn)茶，綿延四五十里，茶園處于爛石之中，是茶樹生長的最好條件，并且進(jìn)一步確立朝鮮綠茶采摘的最好時(shí)間是立夏前后。 他還用儒家道理說明，好水好茶泡出來的茶是中正，喝這樣的茶可以得大道。他最推崇兩三人飲茶，覺得有趣和有“勝”，人多則泛。他的有些觀點(diǎn)，聽起來和中國明代文人茶類似，顯然在韓國地位的崇高，是因?yàn)榇_立了韓國茶自身的地位，從中國茶的影響下獨(dú)立出來。
我們的車向大興寺進(jìn)發(fā)，山路艱難，很快就到了走不動(dòng)的地步，原來迎接我們的賢真法師猝不及防地出現(xiàn)，和我們前面所見的性坡老和尚完全是兩個(gè)類型，他身型粗壯，眼神精明，開著一輛高級的越野車，大概是為了適合山路行走，在和我們簡單寒暄之后，叫我們上了車，盤旋著在陡峭的山路上往上開，坐他的車，沒有覺得他是僧人，倒像是進(jìn)入了某個(gè)專屬領(lǐng)地，而他才是領(lǐng)地的主人。
我們?nèi)サ氖遣菀露U師當(dāng)年在大興寺和朋友們喝茶聊天的一枝庵，位于山頂之上，今天的道路還是這么難走，當(dāng)年想必更是艱難。越野車轟鳴著上到山頂，賢真法師叫我們出來觀看，這時(shí)候才發(fā)現(xiàn)草衣禪師當(dāng)年所選地方的好：山頂開闊，對面是起伏的群山，遠(yuǎn)處是大片的野生茶林，后面有山泉水流淌下來，正是喝茶的好地方。山頂有兩處建筑，都是按照草衣禪師當(dāng)年記載所恢復(fù)的，一處是一枝庵，類似他的茶室，另一處為紫芋紅蓮社，是他的居所，當(dāng)年禪師就在這里修行喝茶，很是避世，現(xiàn)在兩處建筑旁的樹木都已經(jīng)有超過200年的歷史，其中有種黃漆樹，尤其神奇，據(jù)說生產(chǎn)的漆可以做太空涂料。
當(dāng)然，草衣禪師不會(huì)預(yù)料到幾百年后的黃漆樹的神奇，當(dāng)年他在的時(shí)候，所做的事情也就是談天、喝茶。他當(dāng)年從山上接引下來的泉水，現(xiàn)在還可以使用，泉水經(jīng)過了三層過濾，一直到了一個(gè)池中，賢真直接從中取水，帶領(lǐng)我們上到紫芋紅蓮社的走廊里，脫鞋坐地，泡今年寺廟里的新茶給我們喝，我們所坐的地方，有可能就是當(dāng)年草衣所坐的地方，這么一想，寒冷的山風(fēng)也就可以忍受了。
這里基本按照舊時(shí)格局，唯一不同的就是加了地暖，整個(gè)地方可以燒火取暖，不過并不長用，賢真說這里人并不多，他放在這里的茶具，是韓國瓷器大師金正玉的作品，正好我們采訪過，知道一套價(jià)值人民幣幾萬元，正因?yàn)檫@里沒多少人來，所以隨意扔在走廊里。“放在這里應(yīng)該沒人偷，很少有人能知道價(jià)格吧�！彼Y(jié)束了玩笑，正色，開始泡茶。這里的野山茶，一年只產(chǎn)1500公斤，除了寺廟使用之外，基本沒有多余，只送重要的客人。因?yàn)椴菀露U師的重要性，所以寺廟的茶也多了一些神秘性。賢真告訴我們，每年的茶，他都親自監(jiān)制，下面有幾口鍋用來炒茶，與中國的低溫炒法不同，上來就是380攝氏度的高溫，要經(jīng)過9次炒制才結(jié)束――這樣的茶葉，才能保證味道的干凈。在他的認(rèn)知系統(tǒng)里，覺得中國的茶苦，日本的茶甜，都不是他要的，他們最喜歡的口感，是韓國茶的“干凈”。這是最高的目標(biāo)。
雙溪寺的碩云法師
泡茶的時(shí)候，賢真像換了一個(gè)人，凝神靜氣。金正玉做的壺，比較闊大，但是壺嘴略長，增加了美觀。他使用80攝氏度左右的水，來沖泡這道茶，穩(wěn)重地倒出茶湯，請我們品嘗，第一杯略淡，第二杯濃淡適中，而且有淡淡的回甜，非常芳香，第三杯則更濃，可是就在這時(shí)候，他結(jié)束了這道茶。韓國的綠茶之所以泡三道，因?yàn)樗麄冇X得之后就沒有香味，我說中國的茶有時(shí)候能泡20道，賢真幾乎不能相信。不過三道后，這種質(zhì)量好的綠茶不會(huì)浪費(fèi)，他們一般把它加在面粉里做成餅，是一種美味的吃食。
戶外喝茶，而且是在這種高山戶外，一會(huì)兒就覺得氣爽神清。賢真告訴我，為了紀(jì)念草衣，每年5月寺廟會(huì)舉辦紀(jì)念儀式，用當(dāng)?shù)氐?a href='http://correa.cn/'>茶敬奉禪師，而且這時(shí)候，周圍的茶農(nóng)和韓國的很多與茶有關(guān)的人們會(huì)來到這里，用他們自己做的茶去供奉，這種儀式已經(jīng)有200年沒有間斷了。
下山的時(shí)候，賢真特意帶我們?nèi)タ此麄兊某?a href='http://correa.cn/'>茶棚，環(huán)境非常簡陋，里面只有三口鍋，但是并不便宜，尤其是中間新添的自動(dòng)化青銅炒鍋，需要300萬左右的韓幣（約合人民幣1.74萬元），每次所炒的茶量也比較多。只有1500斤茶葉的總產(chǎn)量，卻要花這么昂貴的價(jià)格去買炒鍋？不過賢真絲毫不覺得這有什么問題，他的神態(tài)又恢復(fù)到最初的模樣，精明強(qiáng)干。
離開大興寺，依舊對韓國的茶道處于半理解狀態(tài)，盡管在木頭長廊里喝茶，讓人覺得精神清爽，但是，喝茶僅僅就為清爽？尤其是在寺廟之中，盡管人人都強(qiáng)調(diào)茶與修行的關(guān)系，可是誰也沒能說清楚，即使是道行頗深的性坡老和尚。
直到見到雙溪寺的碩云法師，這個(gè)問題還盤旋在我的腦海里，并且見面就提了出來。雙溪寺位于韓國著名的茶山智異山的山脈之中，驅(qū)車前往的路上，一直有蟾津江相伴，兩岸沿途皆是櫻花樹，異常美麗，這條江一直流入海洋，所以韓國最著名的茶葉產(chǎn)區(qū)其實(shí)靠近海邊，這和中國北方的茶葉產(chǎn)區(qū)山東有幾分相似。
我們坐在雙溪寺的客堂之中，碩云拿出了今年的新茶招待我們，這是方丈特殊批準(zhǔn)給他招待我們的，所以他泡得格外小心。雙溪寺的綠茶產(chǎn)量，并不比大興寺多，茶葉價(jià)格很是高昂，泡出來的新鮮綠茶，同樣是淡，但是有點(diǎn)陽光的味道，和中國的嶗山綠茶有點(diǎn)相似的口感，想想也對，兩個(gè)區(qū)域在緯度上相近，自然環(huán)境也相去無幾。
但是，這種綠茶，還是地道的韓國制作法，也就是說，用380攝氏度的高溫殺青三遍，之后再用210攝氏度的高溫再殺青六遍，這種高溫之下，出現(xiàn)了一種滋味淡薄，但是確實(shí)清香回甘的綠茶，這種散淡的綠茶，喝起來也并不用特別拘束，倒真是一種適合在自然情景中享受的茶湯。
之前他也在草衣禪師待過的大興寺待過，現(xiàn)在雙溪寺修行，等于待過韓國兩處重要的與茶有關(guān)的寺廟。他向我們介紹雙溪寺，原來這里與中國淵源很深，公元832年，在中國待了26年的朝鮮的真鑒禪師回到家鄉(xiāng)，從中國帶回來茶樹的種子，在這里播種，這里在當(dāng)年還參照中國做過餅茶。當(dāng)然，現(xiàn)在都已經(jīng)成為過往，如今這里只生產(chǎn)野生綠茶，已經(jīng)成為韓國著名的茶產(chǎn)地。另一個(gè)與中國有關(guān)的故事是，這個(gè)寺廟有藏有六祖慧能的頭顱的金堂，聽到后者，我瞪大了眼睛，但是碩云又重復(fù)告訴我，韓國歷史上有幾本書都這樣記載，不過他后來又加上了“據(jù)說”二字。 顯然這個(gè)傳說表現(xiàn)了寺廟與中國的淵源。確實(shí)，雙溪寺與中國交流頗多，比如他們寺廟是最早把趙州和尚的“吃茶去”幾個(gè)字奉為修行法則的韓國寺廟，僧人們堅(jiān)定不移地相信，喝茶可以幫助修行。碩云告訴我，寺廟里吃茶，規(guī)矩不嚴(yán)格，但是有自己的法度，比如要注意環(huán)境，也要注意喝茶帶給人的心境的不同，最重要的，是“風(fēng)游”。“風(fēng)游”？我完全理解不了這個(gè)詞語。碩云也在費(fèi)勁地解釋，意思是注意周圍環(huán)境，注意要有自然的狀態(tài)，坐的時(shí)候要感受自然，平時(shí)要注意喝茶人數(shù)，不能超過三四人等等，盡管有這么多附加的解釋，我還是不太明白。
就在這時(shí)候，因?yàn)槲葑永锏膼灍�，碩云打開了窗戶，窗外是極其荒野的大自然，幾萬棵竹林和茶樹在風(fēng)中簌簌作響，瞬間涼風(fēng)吹進(jìn)房間里，茶也頓時(shí)好喝起來。啊，原來“風(fēng)游”是這個(gè)意思，我瞬間明白起來，是要在自然中感受茶的魅力，“自由一點(diǎn)”。
因?yàn)殡p溪寺最早移栽中國茶種的關(guān)系，我們所在的河?xùn)|地區(qū)，現(xiàn)在是韓國最大的綠茶產(chǎn)地，不過并沒有我們想象的漫山遍野都是茶樹的情況，而是盡量保持茶樹的野生狀態(tài)，自然，似乎成為韓國茶的關(guān)鍵詞。
擬古茶道：平淡近自然者
從寺廟回到大邱，似乎從世外之地回到了塵俗之中。我們唯一沒有見到的，是古老的韓國世俗茶禮，聽說這種茶禮很是煩瑣，規(guī)矩也多，那么這種茶禮又代表韓國茶道的哪個(gè)方面？鄭老師表示，她可以為我們組織一次古老的韓國茶會(huì)，她和學(xué)生們會(huì)穿上傳統(tǒng)的民族服裝，選擇一個(gè)郊外的地方，這樣我們可以更清楚地體會(huì)韓國的茶道禮儀。
鄭老師在韓國已經(jīng)教了多年學(xué)生，很多學(xué)生就是當(dāng)?shù)厝�，所以他們所奉行�?a href='http://correa.cn/'>茶禮，應(yīng)該帶有濃厚的大邱風(fēng)格。大邱這個(gè)城市，在我們來到的若干天里，顯得乏味和平淡，它既不是一座繁華的都市，又不是一座古樸的縣城，就是一個(gè)平淡的中等城市。我們時(shí)常開玩笑說它像中國的哪座城市，結(jié)果還真找不到對照物，反正比較像中國北方城市，比較簡單，整個(gè)城市似乎都沒有精致婉約的南方氣質(zhì)。
不過去鄭貞子為我們準(zhǔn)備茶禮的地方，對這城市的味道有了更深的理解：她挑選的郊外老宅，是一位學(xué)生的祖屋，大約有100多年歷史的南平文氏故居地，不倦齋和廣居堂，顯然受漢文化影響很深，但又是純粹的韓國傳統(tǒng)建筑，寬闊的院落，位于郊外一片更廣闊的空地之中，周圍是稻田和河流，在4月的晴空下，顯得特別的寧靜。雖然還是北方的味道，但是這種北方卻是讓人喜歡的北方：簡單、干凈和明亮。
鄭貞子老師和她的學(xué)生們早就穿上了傳統(tǒng)服裝。韓服簡單大方，她穿的是藍(lán)色的裙子，配著紫色的絲帶，下面是寬大的秋香色的長裙;而她的女兒則是粉色的裙子和鵝黃的外套，這是年輕女孩喜歡的顏色;助手則是秋香色的外套，深紅色的絲帶，另外一對來做客的夫婦，男主人是鮮艷的淡青，女主人是最傳統(tǒng)的韓服樣式，上面是白色短褂，下面是藍(lán)色長裙。都不是清淡的顏色，但是在暗淡的木質(zhì)結(jié)構(gòu)的老房子里，卻覺得很是合適。
助手開始泡茶，女兒充當(dāng)助泡，這次茶會(huì)有兩位主人、兩位客人，客人們進(jìn)入房間的時(shí)候，并不與主人說話，而是坐在屋角事先準(zhǔn)備好的角落里。助手的動(dòng)作很輕，先在鐵釜中燒水，然后把熱水倒到準(zhǔn)備好的高麗青瓷壺中，洗壺和水汩、茶杯，這種青瓷顏色很淡，倒與中國魏晉青瓷的顏色相近，洗干凈后緩慢擦拭，之后是莊重地泡茶，說不上有多細(xì)致，但是主客雙方都凝神靜氣，整間屋子有種特別的安寧氣氛。
鄭老師的女兒將茶水端給客人，自己也坐下來，在客人接受茶杯之后，一位身穿暗黃色長袍的演奏家黃泳達(dá)先生開始在屋子的角落吹起了大琴，這是一種類似于笛子的樂器，只不過要粗大很多，聲音輕越、動(dòng)聽。在音樂響起的時(shí)候，屋子里也開始有了竊竊私語，客人們端起杯子，贊美杯子的好看，這是一套深綠釉帶些辰砂紅色的茶具，按照鄭老師的說法，是春天的顏色，主人依照規(guī)矩倒茶三次，儀式算是結(jié)束。
這就是一套最古老的韓國茶道，按照鄭老師的說法，客人絕對不能多，多了就不能享受自然了，這種自然，首先體現(xiàn)在茶湯里，按照古老的說法，水是茶的身體，茶是水的精神，精神要健康，要靈動(dòng)，喝一杯茶，就把外界的自然元素都接觸到了，地、火、水、風(fēng)，這就是好的待客之道。我們到的4月，格外的好，整個(gè)門戶洞開，外面的風(fēng)也可以進(jìn)入，帶來郊外花草的青氣，按照鄭貞子的看法，這是一個(gè)難得的傳統(tǒng)茶會(huì)，因?yàn)檎麄�(gè)韓國茶道想要的自然、尊重都在里面了。
25年前，鄭貞子開始接觸茶道，最早也是在寺廟中，一開始接觸，就覺得特別自然美好，能夠把人帶到一個(gè)充滿幸福感的世界里�！翱傆X得在這里面，人的精神世界會(huì)有很大的改變，于是我開始和寺廟的師父學(xué)習(xí)喝茶，這位師父現(xiàn)在已經(jīng)去世了，他教我很多，比如如何擦拭杯子，如何注意水溫，茶量多少，我們有一個(gè)小組，大家經(jīng)�；ハ嘟涣鹘�(jīng)驗(yàn)�？墒菍W(xué)到第五年的時(shí)候，我開始特別地厭倦，覺得自己沒有進(jìn)步，也發(fā)現(xiàn)泡茶不再那么有趣，簡直想放棄了。不過那個(gè)時(shí)候認(rèn)識的茶家也很多，其中最主要的一位老師告訴我，可能是我沒發(fā)現(xiàn)自己真正需要什么。”
她說自己是瞬間想明白的，原來自己過去過于拘泥形式，對茶的感情不深，那一刻開始，對茶也有了感情�！拔液�茶有緣分，泡茶，就是修煉自己�！迸菥昧酥�，她發(fā)現(xiàn)自己漸漸離不開茶了，脾氣改變了很多，性格越來越溫厚。和朋友以及客人的每次聚會(huì)，都有一種很舒服的感覺，茶成為溝通的重要媒介。
“帶學(xué)生也是如此。我有不少學(xué)生和我學(xué)習(xí)10多年了，其實(shí)泡茶并不難，學(xué)會(huì)也就會(huì)了，但是掌握每次茶聚的心意就難了。每次的心情，需要自己來把握。”與日本茶道千篇一律的主題不同，韓國的茶聚，更隨意，主客之間也沒有那么拘束，因?yàn)槭谴禾�，我們�?a href='http://correa.cn/'>茶聚從房間里的一本正經(jīng)的儀式，很快轉(zhuǎn)移到了戶外的木亭子里。剛才還嚴(yán)格按規(guī)定方式坐，可是一會(huì)兒大家都忘了，黃先生吹了另一首曲子，他告訴我是上靈山，表示春日見到柳樹發(fā)芽的心情，正和眼下的情景一致，茶席擺在長桌之上，主人依然在泡茶，不過不再那么安靜，客人們也不再嚴(yán)肅，挑選盤中精致的茶食享用，有肉桂味兒、艾草味兒的糖，也有蘋果做成的小花朵，還有竹節(jié)狀的年糕，這些點(diǎn)心無疑是使茶聚變得更有趣的小道具。
一堆人或坐或半躺，木亭遠(yuǎn)處，有黃色的油菜花和一樹新開的杏花，春天成為這場茶會(huì)的主角，這時(shí)候，特別能體會(huì)鄭老師反復(fù)強(qiáng)調(diào)的那種茶聚的幸福感，很多樂趣，嚴(yán)格地說不完全從茶中來，可是又脫離不了茶，這大概真是韓國人從茶中尋找到的率性和自然。 
在韓國尋訪茶道
韓國茶道
