臺灣茶道的興起|茶道文化
臺灣茶的外銷轉(zhuǎn)內(nèi)銷：臺灣茶道的直接動(dòng)力
根據(jù)學(xué)者所掌握的資料，臺灣最早找到茶園契約文書是乾隆晚期的。也就是從那時(shí)候開始，盡管有清政府的禁令，還是有大批閩人來臺，包括廣東潮汕人。
就茶而言，他們帶來的不僅是茶樹栽培和養(yǎng)殖技術(shù)，飲茶習(xí)俗也因此進(jìn)來。臺灣廟口或鄉(xiāng)村道路兩旁，迄今還能看到所謂的傳統(tǒng)“老人茶”，三四個(gè)老人，閑散一坐就是一下午，一壺茶、若干杯子。不過臺灣茶葉研究者何健生告訴本刊，多數(shù)潮汕人是流落臺灣，所以他們只帶來半套工夫茶，無法把講究的潮汕四寶都帶入臺灣，至少省略了風(fēng)爐。
“整個(gè)臺灣延續(xù)這半套工夫茶的喝茶方法很多年，包括日據(jù)時(shí)代。你看過《悲情城市》嗎？里面的喝法都是如此。怕水灑出來，放壺的碗就用日常吃面用的碗，所以臺灣原本的茶道是很簡陋的。”
晚清時(shí)期，臺灣的英國商人約翰·杜德已經(jīng)開始精制烏龍茶，不過臺灣茶葉真正揚(yáng)名國際是日據(jù)時(shí)代，茶葉傳習(xí)所等機(jī)構(gòu)讓臺灣茶生產(chǎn)逐漸走上正軌。1949年后，臺灣茶基本上以外銷為主，1973年前后，外銷達(dá)到最高數(shù)量。巧合的是，之后臺灣茶葉銷售量逐年下滑，臺灣茶人解致璋說，因?yàn)楫?dāng)時(shí)臺灣經(jīng)濟(jì)起飛，工廠搶走了大量勞動(dòng)力，使茶葉的生產(chǎn)成本增高，帶來了價(jià)格上升。另一方面，當(dāng)時(shí)臺灣經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型成功，民眾開始注重生活品質(zhì)，享受飲茶樂趣，臺灣茶在1974年開始的10年內(nèi)，形成了外銷轉(zhuǎn)內(nèi)銷的巨大轉(zhuǎn)型，茶道發(fā)展有了推動(dòng)力。
何健生回憶，最早時(shí)，臺灣茶道還沒有外界力量的介入，是臺灣茶葉界自身開始流行比賽制茶。1975年，以產(chǎn)凍頂烏龍著稱的南投縣鹿谷鄉(xiāng)參加全省第一屆優(yōu)良茶比賽，第一名特等茶以每斤4200元成交，價(jià)格遠(yuǎn)高于外銷茶。于是，比賽越辦越興旺，臺灣各個(gè)茶山都開始以烘焙、產(chǎn)出色、香、味俱全的精致茶為第一要素。
當(dāng)時(shí)有茶農(nóng)為了檢測評委的水平，故意將一批比賽茶分開包裝，同批生產(chǎn)的茶葉用不同的人名去參賽。參賽的評委也很厲害，同樣的茶，兩個(gè)人名參賽，兩個(gè)都是同樣名次。后來還有人把同批茶分三個(gè)名字去參加比賽，也被評委發(fā)現(xiàn)，三者位于同樣名次。當(dāng)時(shí)臺灣的著名評審、前農(nóng)業(yè)改良場場長吳振鐸回憶，他是當(dāng)時(shí)各產(chǎn)區(qū)的主要評委，他參加的評比，要求自己能喝出茶胚是不是下雨天采摘、日光萎凋的時(shí)間長短，包括是不是隔季茶等。評委們慢慢在比賽中樹立了權(quán)威，直接帶動(dòng)了臺灣茶道的發(fā)展，大家開始注重茶湯的本質(zhì)。
烏龍茶品種繁多，也很細(xì)致：輕焙火的杉林溪高山烏龍、中焙火的阿里山烏龍、炭焙的凍頂烏龍，各種香味的層次很不一樣，所以，在一家小茶館賣茶，都會有層次各異的烏龍茶。自然而然要求泡茶者以相應(yīng)的技術(shù)手法展現(xiàn)出來。這也刺激了臺灣以烏龍茶為體系的茶道
