滇紅茶的沖泡要領(lǐng)|滇紅茶調(diào)飲的技巧
紅茶飲用的方式分清飲和調(diào)飲兩大類(lèi)。紅茶清飲，即在茶湯中不加任何調(diào)料，使茶發(fā)揮本身固有的香氣和滋味，追求茶的真香本味的飲用方法。紅茶調(diào)飲法是在茶湯中加入各種配科，以佐湯味的一種飲用方法。紅茶的特性是茶性溫和，滋味醇厚，廣效能容，具有極好的兼容性，酸如檸檬，甜如蜜糖，烈如白酒。潤(rùn)如奶酪，辛如肉桂，清如菊花，它都能與之相互融合，相得益彰，調(diào)制出美味飲品。所以紅茶不僅注重清飲，更注重調(diào)飲’。滇紅碎茶尤其適宜做調(diào)飲。紅茶性溫和，特別適合體寒或胃寒的人飲用，也適合大多數(shù)人在秋、冬或早春季節(jié)飲用。
器具選擇
器具選擇沖泡滇紅茶的器皿一般為瓷、紫砂或玻璃材質(zhì)。清飲時(shí)，沖泡特別細(xì)嫩的工夫紅茶可選擇玻璃器皿，沖泡中高檔的紅茶可選用瓷杯或瓷蓋碗，沖泡普通的紅茶可用瓷壺或紫砂壺。而調(diào)飲紅茶一般用較大的瓷壺、陶壺、紫砂壺沖泡。沖泡之前先要用沸水溫壺燙盞，提高器皿溫度，以保持紅茶投入后的溫度，充分逼發(fā)茶香。
控制茶量
投茶量因人而異，也要視不同飲法而有所區(qū)別，一般清飲時(shí)投茶量較少，以茶水比1：50 60較為適宜，而調(diào)飲法的投茶量要適當(dāng)加大，象奶茶、檸檬冰紅茶等添加液體配料量大的種類(lèi)投茶量可加倍。
控制沖泡水溫和漫潤(rùn)時(shí)間
中泡滇紅茶的水溫要高，一般以95℃ 一1O0℃ 左右的水溫為佳。因?yàn)榧t茶揉捻程度重、細(xì)胞破碎率高， 內(nèi)含物質(zhì)溶出快，一般不宜實(shí)施洗茶。浸潤(rùn)茶葉的時(shí)間要根據(jù)茶葉的粗細(xì)、老嫩和檔次來(lái)決定。原則是細(xì)嫩茶葉時(shí)間短，約2—3分鐘，葉片較大或粗老茶葉時(shí)間長(zhǎng)，約3-5分鐘。當(dāng)茶葉展開(kāi)，沉在壺底，并不再翻滾時(shí)，即可出湯。
斟茶
泡好的紅茶一般要先用過(guò)濾器濾掉茶渣，再斟到品茗杯中，以保證茶湯紅艷明亮無(wú)雜質(zhì)。紅茶泡后不宜久放，要迅速品飲。放久后茶湯中的茶多酚會(huì)迅速氧化，使茶湯變渾濁，滋味變澀。
滇紅茶調(diào)飲的技巧
紅茶調(diào)飲時(shí)，一般采用壺泡法;中泡，投茶量要適當(dāng)加大，有時(shí)投茶量需加倍，以保證調(diào)出的飲品有顯著的茶味。品茗杯則多選用稍大的有杯托有柄的瓷杯或各種造型工藝玻璃杯，可觀賞湯色變化為佳。
有一至數(shù)種性質(zhì)相宜的配料。每種茶料均有明確的數(shù)量規(guī)定，以確保調(diào)和后茶湯的色澤、香氣、滋味俱佳。
有合理的操作程序。如調(diào)制冰奶茶須添加奶、奶酪、冰塊等，茶葉;中泡后應(yīng)進(jìn)冰柜冷卻，這樣可使茶不易結(jié)塊或呈豆腐花狀。。
有科學(xué)的泡飲方法，掌握好時(shí)間、溫度、茶湯的濃度、顏色。
要有可口的茶湯，同時(shí)，調(diào)飲紅茶時(shí)可做一定的裝飾
