文山包種茶|臺灣名茶

文山包種茶，為輕度半發(fā)酵烏龍茶。又叫“清茶”，是臺灣烏龍茶種發(fā)酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。產(chǎn)于臺灣省北部的臺北市和桃園等縣，其中以臺北文山地區(qū)所產(chǎn)制的品質最優(yōu)，香氣最佳，所以習慣上稱之為“文山包種茶”。文山包種茶文山包種茶屬輕發(fā)酵茶類，外觀呈條索狀，色澤墨綠，水色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。外觀似條索狀，色澤翠綠，水色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。和凍頂烏龍茶一樣，都是臺灣的特產(chǎn)，享有“北文山、南凍頂”之美譽。
品質特征
包種茶外觀似條索狀，色澤翠綠，水色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。制成的文山包種茶外形條索緊結，自然卷曲，茶色墨綠優(yōu)油光，香氣清新持久，優(yōu)天然幽雅的芬芳氣味，沖泡后茶湯色澤金黃，清澈明亮。品飲時，滋味甘醇鮮爽，入口生津，齒頰留掀久久不散。具有“香、濃、醇、韻、美”五大特色，素有“露凝掀”、“霧凝香”的美稱，被譽為茶中珍品。
典型的文山包種茶特征是：第一香氣一定要清揚，帶有明顯的花香；第二滋味要活潑甘醇；第三茶湯要呈亮麗的綠黃色。
加工工序
文山包種茶的采制工藝：雨天不采，帶露不采，晴天要在上午十一時至下午三時間采摘。春秋兩季要求采二葉一心的茶菁，采時需用雙手彈力平斷茶葉，斷口成圓形，不可用力擠壓斷口，如擠壓出汁隨即發(fā)酵，茶梗變紅影響茶質。每裝滿一簍就要立即送廠加工。
制作工藝分初精兩步。初制包括：日光萎凋、室內萎凋、攪拌、殺青、揉捻、解塊、烘干等工序，以翻動做青為關鍵。每隔一至二小時翻動一次，一般須翻動四五遍，以達到發(fā)香的目的。
精制以烘焙為主要工序，初制茶放進烘焙機后，在七十度恒溫下不斷衄勸發(fā)香，使葉性較溫和。
價值功效
文山包種含有豐富的營養(yǎng)保健成分，可強心、利尿、消除疲勞，有解除尼古丁及酒精中毒的功能，更有消除血脂肪、防止血管硬化的妙效。
選購方法
選購文山包種茶時，形狀以稍組長、條索緊結、葉尖自然彎曲、茶身呈油光墨綠色帶青蛙皮的灰白點色澤為上選品。凍頂烏龍茶形狀以條索卷曲為佛手狀（半球型）為佳。雖呈墨綠色但無青蛙皮般的灰白點且形狀松碎者次之。
1、茶香
文山包種茶在沖泡后，以幽雅清香、入囗后芳香撲鼻，有鮮花般新鮮感者為上選品。茶香不新鮮，香味不持久者次之。凍頂干茶具強力芳香者為佳。
2、茶湯
上選的包種茶沖泡后的湯色，以金黃碧綠，色澤鮮亮不混濁者為佳。湯色呈淺黃，暗黃無光澤者次之。

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